Archivos Mensuales: mayo 2017

CATA DE DEFECTOS

COPAEs complicado describir con palabras las sensaciones, recuerdos y situaciones que nos evocan el aroma y gusto de los vinos que probamos. Está claro que cuanto más entrenemos nuestra nariz y más vinos bebamos, ampliaremos nuestros registros por lo que seremos más capaces de hacer una definición más rica en adjetivos, en sensaciones, en emociones…

Esta cata va destinada a entrenar un poquito nuestro olfato, para saber interpretar mejor esos defectos y atributos que nos ofrecen los vinos.

Aquí os adjunto unos pequeños apuntes que utilicé en mi presentación: CATA DEFECTOS PDF  y  el powert point expuesto en clase CATA DE DEFECTOS

Lo que he utilizado es un kit de enodefectos comercial, que consiste en unos pequeños frascos que contienen moléculas aromáticas que representan los principales defectos o atributos que nos podemos encontrar en los vinos. En este caso, el kit personalizado contenía 13 moléculas. A parte, tenía dos botellas que habían adquirido naturalmente, TCA Y Brett.

Como vino base, ya que lo tenemos cerquita, usé el vino de La Laboral. Dispuse 20 copas, con las moléculas ya añadidas, repetidas, singhj nada… y comenzamos a jugar a ver quien adivinaba más!

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tabla posicion

Posición de las moléculas:

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Tras un buen rato intentando adivinar y con un par de narices saturadas, los resultados y el premio a la nariz de oro de la clase fue para:

posicion

Conclusión: a seguir probando vinos y vinos para entrenar y llegar a ser unos catadores expertos!  Saludos!

 

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MACERACIÓN CARBÓNICA 2016

cata

Al fin llegó la cata esperada de cada año; una temática verdaderamente arraigada a nuestra  zona y tradición, y que con el paso del tiempo los viticultores han ido perfeccionando, fusionando el saber hacer con las nuevas tecnologías y conocimientos adquiridos. Se trata de la maceración carbónica. Lee el resto de esta entrada

Una de cervezas

Nuevamente nos disponemos a realizar una cata, en este caso de cervezas, como despedida previa a la Semana Santa.

Elige las cervezas en disputa, D. Nacho Iturriaga, maestro cervecero aficionado principal de la escuela. El cual, tiene un especial interés en comparar sus creaciones con otras cervezas comerciales y desea sondar también cuales serían sus posibles precios de mercado.

Realizamos la cata en esta ocasión con los escasos supervivientes de los 2 grupos que aún no han escapado de vacaciones, más algunos invitados especiales para la ocasión.

La cata se organiza en 2 tandas de 6 cervezas cada una, a criterio de nuestro maestro cervecero; en la primera tanda se escogen cervezas mas habituales en comercialización así como la segunda tanda incorpora cervezas menos habituales con ingredientes característicos.

En cada una de las tandas las cervezas son puntuadas como siempre de 1 a 6, por lo que podremos obtener una valoración para cada una de las tandas, e igualmente una valoración global de toda la cata.

 

1ª Tanda – Cervezas sabrosas y con cuerpo.

Samuel Smith Imperial Stout, the Imperial Black.

Samuel Smith, es una de las pocas cervecerías independientes que quedan en Inglaterra,  y como muestra de su carácter tradicional y artesanal, es la única que continúa empleando el método de fermentación en piedra de pizarra de Yorkshire, que es el método tradicional de esa región. La planta cervecera no ha experimentado grandes transformaciones, y la levadura continúa siendo la misma que usaban a comienzos del siglo pasado, el lúpulo sigue siendo agregado a mano por el maestro cervecero y el agua sigue siendo extraída en baldes de cobre de un aljibe con dos siglos de antigüedad. Tras cinco generaciones de la misma familia de cerveceros (desde 1847, aunque la cervecera fue fundada en 1758), la receta de la cerveza se mantiene prácticamente intacta.

Este tipo especial de cerveza fue elaborada originalmente para resistir las duras condiciones que tenían que soportar las cervezas durante el transporte marítimo desde los puertos de Inglaterra hasta la Rusia imperial zarista, debido especialmente a la dura climatalogía del Báltico. Fue uno de los estilos favoritos de cerveza entre la nobleza y alta clase rusa, cuyo gusto por la buena comida y bebida era de fama mundial. De ahí que en un comienzo este estilo recibiera el nombre de Russian Imperial Stout.

Hopster Party IPA.

 Garagart se suma al mundo de las IPAs con una India Pale Ale espectacular. Hopster Party es el nombre elegido para comercializar una cerveza artesana de tres maltas y 4 lúpulos, con los que crea una cerveza que es una auténtica fiesta de sabores. Mucha fruta albaricoques, mango y fruta de la pasión.

Es una cerveza amarga, tremendamente buena y que está preparada para hacer las delicias de todo aquel que desee probarla.

 

Sargs Amber Ale

Creación de un antiguo ex-alumno del ciclo, que se percata , tras probar con un kit de elaboración de cerveza que su capacidad de crear algo nuevo y mejor está muy por encima de esas simples pruebas con un kit. Nuestro joven emprendedor, de 32 años de edad, hace gala de mucha fuerza y energía cuando nos relata todo su proyecto y sus características.

Emplea la maquinaria más avanzada para la elaboración de su cerveza y desde el principio al final mima con esmero su producto. Por ejemplo, realiza una segunda fermentación en botella para un resultado óptimo.

Color marrón oscuro con espuma de color blanquecino y retención correcta.20160516_175354

Aromas cítricos y caramelo con toques a café tostado de las diferentes maltas con un amargor marcado pero nada agresivo que imprime carácter y equilibrio.

Tiene un cuerpo ligero, carbonatación correcta, fácil de beber con sabores a torrefactos

Cerveza muy fácil de beber.

 

Mehr Hopfen

Mehr Hopfen es una cerveza de estilo Alt Sticke elaborada por Rivvo de Ogga el Lardero, La Rioja.

Te ofrece un experiencia muy interesante, porque disfrutarás de una cerveza amarga y con notas frutales, además de ofrecerte una presencia en boca… intensa.

Su nombre, Sticke, hace referencia al término alemán “secreto”. Es así porque es una cerveza única.

Con estos credenciales no te la puedes perder. ¡Salud!

Lucifer Hot Ale

Una de las creaciones más atrevidas de Nacho, una cerveza mezcla de maltas Pills y Munich, con lúpulos del Iregua y un toque de gindilla.

La Cerveza de los 1.000 sabores, uno por cada trago, según se va calentando la boca.

 

Tahona Biscuit Ale

Elaborada por Nacho, con maltas tostadas artesanalmente en el horno de leña del panadero de Igea a la vez que se realizaba la cocción de postres y pastas tradicionales.

La malta quedo impregnada de los aromas de los dulces y los transmitió a la cerveza.

 

.texto fantasma para que baje todo esto unas lineas para abajo.

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2ª Tanda – Cervezas con toques muy especiales.

 

St-Louis Premiun Framboise

St-Louis Prima Framboise es un frambozenbier, o cerveza de frambuesa, basado en una lambic. St-Louis Prima Framboise contiene 25% de jugo de frambuesas Willamette con sus azúcares puros y naturales. Pensada para calmar sed, con un bajo contenido de alcohol. Es una cerveza muy afrutada, con un hermoso equilibrio entre el sabor dulce de las frambuesas y el sabor ligeramente ácido de la lambic.

Cerzana Appel Ale

Otra creación de Nacho, en este caso se trata de una mezcla de maltas Pilsner y Munich, que realizo la carbonatación en botella con un mosto de manzana preparado para la fermentación de sidra. Cerveza a la sidra, pues.

Moscatela Vendimia Ale

Otra creación de Nacho en una fusión entre la cervecería y la enología, elaborada con malta Pilsner y carbonatada con mosto de uva de la variedad moscatel. Dulzona y aromática.

Wheatbier Chicken IPA

“La Cerveza de los pollos”.

Máxima improvisación de Nacho, se trata de una mezcla de malta tostada con trigo crudo escaldado y aliñada con un plus de lupulos del Iregua, tal como una IPA.

El nombre viene por la procedencia del trigo, siendo este el destinado por Javier Calvo a la crianza sus pollos. Selección exclusiva.

Dead Crown – Bourbon Beer

Con la inspiración de imágenes asociadas con los pioneros de América, los campos de maíz de Kentucky y los nombres de las ciudades inusuales del Salvaje Oeste, cuervo muerto es un bourbon con sabor a cerveza premium 5,5% combinar una base de cerveza ligera con un rico espíritu bourbon que da que es un aroma bourbon aromático. Después de una definición tan Heavy, la cerveza en cuestión me resulto refrescante y dulzona, haría las delicias de cualquier infante.

Driada – Red Fruits Ale

Gran creación de Nacho Iturriaga, que nos haría conocedores a todos de la comercialización de una mezcla seca llamada frutos del bosque.

Se trata de una mezcla compuesta de arandanos, moras, escaramujos, endrinas, enebros, etc., capaz de recordar las mejores sensaciones de nuestros bosques. La mezcla resulta tan agradecida que ha pasado a formar parte de los ingredientes de nuestras ginebras e incluso no descarto la elaboración de un licor macerado a partir de dicha mezcla.

Puntuación y resultados.

Cabe destacar que aunque los catadores fueron muchos más, sólo se han tenido en cuenta para el recuento, las fichas que estaban completas perfectamente. Descartándose las fichas de catadores que no completaron la cata, tanto al inicio como al final, así como las que contenían errores de baremo. Tal vez, muchas cervezas para algunos o falta de costumbre en nuestros métodos de puntuación.

  • En cada una de las 2 tandas, las cervezas fueron puntuadas de 1 a 6, siendo necesario utilizar todos los dígitos de la escala.
  • Los precios de las cervezas de Nacho, son sólo orientativos dado que no se comercializan en este momento.

1ª Tanda – Cervezas sabrosas y con cuerpo.

1 2 3 4 5 6
Samuel Smith Imperial Stout Hopster Party IPA Sargs Amber Ale Mehr Hopfen Lucifer Hot Ale Tahona Biscuit Ale
6 1 2 3 4 5
2 1 3 5 6 4
6 4 3 1 2 5
5 3 2 1 4 6
6 2 4 1 5 3
6 1 3 4 2 5
6 2 3 5 1 4
1 4 2 6 3 5
6 1 2 4 3 5
4 1 2 3 5 6
6 1 2 3 4 5
4 2 1 3 6 5
Total Total Total Total Total Total
59 25 32 43 50 64
PVP PVP PVP PVP PVP PVP
2,41 € 1,90 € 2,00 € 2,21 € 2,00 € 2,40 €
Puesto I: Tahona Biscuit Ale – 64 puntos.
Puesto II:Samuel Smith Imperial Stout – 59 puntos.
Puesto III: Lucifer Hot Ale 50 puntos.

Victoria en la primera tanda para Nacho Iturriaga.

2ª Tanda – Cervezas con toques muy especiales.

7 8 9 10 11 12
St-Louis Premiun Framboise Cerzana Appel Ale Moscatela Vendimia Ale Wheatbier Chicken IPA Dead Crown Bourbon Beer Driada Red Fruits Ale
1 4 3 5 2 6
1 2 4 5 6 3
1 4 5 6 2 3
2 1 3 6 5 4
1 5 3 2 6 4
1 2 3 4 5 6
1 2 3 4 6 5
4 3 1 2 5 6
3 2 4 1 6 5
2 1 4 3 5 6
4 1 2 3 6 5
1 2 4 5 3 6
Total Total Total Total Total Total
29 37 48 56 68 71
PVP PVP PVP PVP PVP PVP
1,79 € 1,50 € 1,50 € 1,50 € 1,70 € 1,70 €
Puesto I: Driada Red Fruits Ale – 71 puntos.
Puesto II: Dead Crown Bourbon Beer – 68 puntos.
Puesto III: Wheatbier Chicken IPA – 56 puntos.

Nueva victoria de Nacho en la segunda vuelta.

Clasificación final del conjunto de la cata.

Puesto I: Driada Red Fruits Ale – 71 puntos

Puesto II: Dead Crown Bourbon Beer – 68 puntos.

Puesto III: Tahona Biscuit Ale – 64 puntos.

Rotunda victoria de las elaboraciones cerveceras de D. Nacho Iturriaga.

Aupa Nacho.

Vinos biodinámicos: ¿Ciencia o ficción?

Se plantea esta cata de vinos biodinámicos con el fin de intentar exponer a debate una serie de conceptos, que al menos por mi parte, me generaban algunas dudas. En primer lugar, la confusión general en torno al término “vino biodinámico” respecto a qué es, qué diferencia existe frente al resto de acepciones como ecológico o natural, como se legisla, como se elabora, etc…. En segundo lugar, y una vez aclarado el significado su denominación, ¿qué aportan este tipo de vinos frente a vinos convencionales?. Está claro que en la elaboración de este tipo de vinos hay una componente espiritual, por lo menos desde su punto de vista teórico, y que arranca desde el cultivo de la vid fundamentalmente. Pero… ¿hay algo más?. El catar un vino biodinámico, ¿ofrece sensaciones diferentes en cata frente a un vino convencional?. En definitiva, el vino biodinámico, basado en la agricultura del mismo nombre, ¿es ciencia o es ficción?. ¿Tiene base científica o está más cercano al esoterismo?.

Cuando un producto plantea estas dudas, tuve alguna sospecha durante el proceso de selección de vinos, de que algunas bodegas se cobijan en esta denominación para sacar al mercado un producto comercial y con un claro efecto gancho para el resto de su portafolio, pero con poco contenido biodinámico. ¿Es posible diferenciar en cata un vino biodinámico de otro convencional? En un primer momento, solo podemos confiar en el sello Demeter, la única “certificación” que a día de hoy existe para este tipo de vinos. Se trata de una especie de auditoría anual que se realiza a las bodegas, no a los vinos, y que si se supera da derecho a la clasificación biodinámica y a la inclusión en la botella del siguiente logotipo.

Hay que decir que la exposición previa a la cata, descargable aquí, trata de explicar de forma sencilla la filosofía en la que se basa la agricultura biodinámica en general, puntualizando en la medida de lo posible en la viticultura. Se ofrecen pinceladas sobre la antroposofía, sobre la importancia de Rudolf Steiner como fundador de dicha corriente filosófica y de los conceptos básicos en los que se sustenta la biodinámica (preparados, fuerzas cósmicas, calendarios de cultivos, etc…).

descarga

Al igual que en el resto de la agricultura biodinámica, el cultivo de la vid bajo estos criterios se basa en varios aspectos fundamentales:

  1. El uso de preparados especiales para el aporte de nutrientes a la tierra, debiéndose descartar por completo el uso de abonos nitrogenados. Dependiendo de las carencias de cada suelo, existen una serie de preparados (que datan de los años 20 sin cambio alguno) a base de estiércol de vaca y otros productos naturales que permiten recuperar la capacidad productiva del terreno de cultivo.
  2. La coordinación de las labores agrícolas con los movimientos planetarios y fuerzas cósmicos en general. Para orientar al agricultor, se publican multitud de calendarios, pero es especialmente importante el que cada año, durante las últimas décadas, publica María Thun y su hijo.
  3. La existencia de animales en el entorno agrícola, que permite mantener un equilibrio en lo referente a la salud del conjunto hombre-agricultura-ganadería-espíritu.
  4. Convicción por parte del agricultor en que estos métodos funcionan.

Con la breve introducción al mundo biodinámico, se organiza la cata con una serie de vinos, todos ellos certificados por Demeter (poseedores del sello en la botella). Fueron adquiridos en una misma tienda online (www.levinius.com) especializada en vinos ecológicos, naturales y biodinámicos. Es de destacar que de los seis vinos, solo uno de ellos mantenía en vigor el sello de certificado biodinámico (consultando la lista de productores certificados en la página web www.demeter.es) en el momento de la cata (08/03/2.017). Por orden de aparición, los vinos fueron los siguientes:

OPSBodegas Loxarel (D.O. Penedés). Añada 2.014
Variedades de uva: Garnacha y Cariñena
Grado alcohólico: 13,5%
Elaboración: Viticultura biodinámica certificada. Crianza en ánforas de barro de 720 litros de capacidad durante 3 meses sin pasar por madera con el fin de respetar y preservar los aromas varietales. Se realiza una poda en verde con rebaños de ovejas.

Nota de cata de la bodega:

Vista: Color rojo profundo con trazas moradas. Lágrima abundante en copa.

Nariz: Transmite aromas concentrados de fruta dulce, negra (mora) y roja (frambuesas) de rosal silvestre y té de roca. Predominan aromas y sensaciones herbáceas de plantas silvestres y sotobosque mediterráneo.

Boca: Fresco, equilibrado y con cuerpo. Con una buena acidez, tiene un paso aterciopelado con un retorno de notas afrutadas y frescas.

Precio: 10,50 Euros


AMALTEA:  Bodegas Loxarel (D.O. Penedés). Añada 2.014
Variedades de uva: Garnacha y Merlot
Grado alcohólico: 14%
Elaboración: Viticultura biodinámica certificada. Uva procedente de suelo calcáreo y arcilloso. El Merlot proviene de una zona a más de 700m de altitud sobre el nivel del mar y se vendimia la segunda semana de octubre. Crianza de diez meses en barricas de roble húngaro. Poda en verde con rebaños de ovejas.

Nota de cata de la bodega:

Vista: Color rubí de capa media con reflejos rojizos.

Nariz: Nos aparecen recuerdos de frutas negras.

Boca: Equilibrado pero con un tanino meloso, ligero y un sutil toque mineral. Fresco y fácil de beber.

Precio: 6,85 Euros


ALTAROSESBodega Celler Joan d’Anguera (D.O. Montsant). Añada 2.015
Variedades de uva: Garnacha 100%
Grado alcohólico: 14%
Elaboración: Viticultura biodinámica certificada. Vendimia manual. Despalillado y maceración sin remontado durante cuatro días en depósitos de hormigón. Fermentación maloláctica en los depósitos de hormigón. Un 20% realizó la crianza en barricas de roble y el resto permaneció en depósitos de hormigón durante 12 meses. Estabilización natural por el frío del invierno. Clarificación con huevo natural y embotellado sin filtrar.

Nota de cata de la bodega:

Vista: Rojo cereza con ribete granate. Limpio y brillante.

Nariz: Fruta roja, flores, regaliz y algún recuerdo de pastelería.

Boca: Fresco y amable. Frutas rojas golosas, ahumados. Cierto recuerdo mineral. Buen equilibrio entre acidez y frescor. Postgusto medio.

Precio: 11,65 Euros


MAQUINÓN: Bodega Casa Rojo (D.O.Q. Priorat). Añada 2.014
Variedades de uva: Garnacha 100%
Graduación: 14%
Elaboración: Viticultura biodinámica certificada. Viñedos de 10 años de antigüedad situados en diferentes terrazas, sobre suelos pedregosos. Vendimia manual en Septiembre. Crianza en barrica de roble francés durante 5 meses. Crianza en botella durante 3 meses como mínimo.

Nota de cata de la bodega:

Vista: El vino muestra un intenso color rojo picota, con matices violáceos, limpio y brillante.

Nariz: En nariz es intenso, equilibrado, entre notas de fruta madura de la garnacha y el aporte de tostados y ahumados de su tiempo en barrica.

Boca: En boca cuenta con entrada amable, que va dejando sensación de redondez y volumen, persistencia alta y equilibrada entre la acidez y el tanino. Una retronasal marcada por la fruta sobremadura.

Precio: 19,50 Euros


12 LUNAS TINTASBodega El grillo y la luna (D.O. Somontano). Añada 2.013
Variedades de uva: 52% Cabernet Sauvignon, 35%  Tempranillo y 13% Garnacha tinta.
Graduación: 14%
Elaboración: Viticultura biodinámica certificada. Uvas vendimiadas y fermentadas en tanques de acero inoxidable a una temperatura entre los 25º y los 29ºC. Maceraciones que duran de 2 a 4 semanas según variedad, a la vez que se realiza la fermentación maloláctica. Crianza de 9 meses en barricas de roble francés de 2º y 3º uso. Una vez terminada la crianza, se procede al coupage de las diferentes variedades y a una clarificación natural por gravedad.

Nota de cata de la bodega:

Vista: Color rojo picota de alta capa y ribetes violáceos.

Nariz: Fresco e intenso, con notas de fruta roja.

Boca: Suave y con volumen gracias a un tanino redondo y aterciopelado.

Precio: 9,50 Euros


ONRA TINTO: Bodega La Gravera (D.O. Costers del Segre). Añada 2.011
Variedades de uva: Garnacha tinta (70%), Merlot (20%) y Cabernet Sauvignon (10%)
Graduación: 13,5%
Elaboración: Viticultura biodinámica certificada. Maceración prefermentativa de la garnacha durante 3 días. Fermentación de las diferentes variedades por separado a 24-26ºC de temperatura. Crianza de 12 meses en barricas nuevas de roble francés con tostados ligeros/medios.

Nota de cata de la bodega:

Color rojo picota de elevada intensidad. A copa parada, el vino se muestra muy mineral. Las pimientas blancas y negras se muestran acompañadas de arándanos maduros. La aportación de la crianza en madera noble se matiza con el clavo y mentol. Al airear, aparecen los balsámicos fundidos entre las frutas rojas más frescas. Entrada potente en boca, donde los taninos se muestran redondos con frutos silvestres que se rematan en un final de boca largo, mineral, donde la sensación de fiel astringencia del tanino se casa con la agradable acidez.

Precio: 10,60 Euros


Aun sabiendo que el objetivo último de la cata era intentar captar matices que definieran los vinos biodinámicos, se valoraron en función de las sensaciones ofrecidas por cada uno. El resultado fue el siguiente:

El resultado de la cata fue bastante claro. El vino que más gustó y ganador claro, fue 12 Lunas Tintas (2.013) de la bodega El grillo y la luna. El peor puntuado fue Altaroses (2.015) de la bodega Celler Joan d’Anguera, con bastante diferencia.

Sensorialmente parece una labor bastante difícil, por no decir que carece de sentido, el diferenciar un vino biodinámico de otro convencional. Los procesos de elaboración tienen poca (o ninguna) diferencia entre ellos, a excepción de que en el caso del vino biodinámico deben mantenerse en bodega los principios de la agricultura de la que procede. Esto no se manifiesta en matices diferentes en el vino, más allá de los que aporta la propia metodología de elaboración (más o menos ancestral, más o menos atípica) y el criterio de calidad en el cultivo de las uvas de las que proceden.

Así, el objetivo de la cata queda un poco en el aire, a expensas de las creencias particulares de cada uno. El vino biodinámico…. ¿Ciencia o ficción?

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