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VINOS DE GARAJE

En esta entrada vamos a indagar en el mundo de los “vinos de garaje”.

Esta denominación se emplea para unos determinados caldos elaborados en sitios minúsculos con pequeños y modestos medios y con viñedos que no han de ser de reconocido prestigio.

En la elaboración de estos vinos se cuidan los detalles hasta el infinito, la producción es exigua y de altísima calidad. Son elaboradores de vino entusiastas, bodegas que priman la calidad por encima de todo, y vinos fieles al estilo tradicional, de autor, con muy poca producción de botellas por año.

Algunas bodegas, ni siquiera los producen todos los años sino sólo en aquellos en que las cosechas de uva resultan excepcionales.

Estos vinos de garaje son vinos concentrados, equilibrados, finos y elegantes. Un autentico gustazo para el paladar, pero una pesadilla para el bolsillo.

Este tipo de vinos aparecieron en los pequeños Châteaus de Francia, uno de los predecesores fue el Château Le Pin, fundado por los belgas Marcel y Gérard Thienpont; 

  • Menos de 2 Ha de viñas
  • Fundada a finales de los años 70
  • Vinos elaborados en microcuvée de un sótano
  • Granja situada en Pomerol– Francia

El Château Valandraud fueron los primeros en describir a estos vinos como un “movimiento”:

  • Únicamente 1 Ha de viñas
  • Fundada en 1989
  • Escaso equipamiento, mucho trabajo manual:
    • Alto detalle
    • Bajo rendimiento
  • Château situada en Saint-Émilion– Francia

Para la elaboración de estos vinos no es necesario instalaciones monstruosas para elaborar un vino único, con medios modestos, conocimiento y cuidado se puede crear arte a partir de uvas seleccionadas.

A continuación se incluyen fotos de algunas de las instalaciones empleadas para la elaboración de estos vinos de garaje:

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EL MUNDO DE LA TONELERIA

En esta entrada vamos a introducirnos en el mundo de la tonelería, que es la base de una buena crianza.

Primero voy a explicar brevemente las fases para la realización de las barricas.

La materia prima para la elaboración de las barricas es la madera de roble, hay barricas de distintas maderas, pero la de roble es la más afamada en la crianza de vinos.

La madera:

Básicamente se distinguen tres tipos de roble

–> Roble Americano, o Quercus alba:

  • Tostado torrefacto
    Quercus alba

    Q. alba

    Coco, café, cacao, humo, tabaco

  • Tanino agresivo
    Propiedades de la madera al vino con mayor facilidad y rapidez
    Reducen astringencia y dureza
    Menos taninos.

–> Roble Francés, o Quercus petreae:

  • Aroma especiado, fruto negro:
    petreae

    Q. petreae

    Vainilla, miel, frutos secos, especias dulces y herbáceas y balsámicas.

  • Tanino redondo
    Transmite sus atributos de una forma más pausada y equilibrada
    mayor elegancia al vino y notas más sutiles y delicadas

–> Roble Europeo, o Quercus robur:

petrea

Q. Robur

  • Dentro de este grupo se encontraría el roble español o Quercus pyrenaica.
  • Estos robles son similares al roble francés en sus características organolepticas, aunque en menor medida, pero presenta mayor cantidad de extracto seco y mayor cantidad de taninos

Una vez vista la diferencia de los tipos de roble vamos a explicar el proceso de elaboración de la barrica, a continuación adjunto una imagen que muestra las fases del proceso:

toneleria

Para comenzar la fabricación de las barricas hay que obtener las duelas (tablillas de la barrica) cortando los troncos de roble, según el tipo de roble, si el roble es americano se procede al aserrado, que consiste en aprovechar el tronco sacando el máximo de tablones posibles. Si es roble francés, al ser una madera más porosa, las duelas se cortar por el procedimiento de hendido.

Una vez obtenidas las duelas estas pasan a la fase se secado o curado. Así van a estar un tiempo, a veces de 2 o 3 años.

Después de la fase de secado, que se suele realizar al aire libre, las duelas pasan al interior de la tonelería donde se someten a las siguientes operaciones:

  • Lijado. Para eliminar todas las imperfecciones.
  • Desrabotado. Consiste en dar la longitud definitiva a la duela.
  • Juntado. Hacer que el lateral de la duela forme un ángulo determinado con la parte más ancha con el fin de que pueden unirse unas tablas con otras y formar un círculo.
  • Flechado. Consiste en hacer la duela más estrecha en los extremos que en el centro para que al juntar las duelas la barrica pueda ser más ancha en el centro que en los extremos, sino se hace esta operación sería un cilindro.
  • Dolado o vaciado. Consiste en dar una pequeña curvatura en el interior y exterior de la duela para favorecer la forma redondeada de la barrica y que adopte una forma poligonal.

Una vez formadas las duelas se cogen las duelas y se van colocando en los aros formando la barrica, luego se colocan en el fuego para conseguir domar la barrica con ayuda de la humedad del agua (que junto con el fuego la madera pierde rigidez, se vuelve más flexible y podemos doblarla con mayor facilidad) y con un cabestrante para ir cerrando la barrica.

Con la barrica preformada se procede al tostado del interior de la barrica, normalmente cada tonelería tiene sus propios niveles de tostado, pero lo más habitual son cuatro:

  • Tostado ligero.
  • Tostado medio.
  • Tostado medio-plus.
  • Tostado fuerte.

Cada tipo de tostado tiene una influencia diferente en los aportes organolépticos de la barrica.

Ahora a la barrica le tenemos que colocar los fondos. Éstos se hacen utilizando trozos de duelas más cortas. Las duelas planas se sujetan con puntas o con pequeños taquitos o toritos de madera. Entre las duelas y con el fin de garantizar la estanqueidad se colocan trozos de una planta llamada enea. Se le da forma redonda y el borde se hace en forma de bisel para que pueda encajar en la barrica. A su vez, en el interior de la barrica se hace una ranura llamada “argallo” donde encajará el fondo. Los fondos pueden ir tostados o sin tostar.

Tras colocar los fondos se colocan los aros galvanizados (definitivos) y se hace la boca de la barrica y se comprueba la estanqueidad de la barrica, y ya tenemos la barrica terminada.

barrica

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