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MACERACIÓN CARBÓNICA 2016

cata

Al fin llegó la cata esperada de cada año; una temática verdaderamente arraigada a nuestra  zona y tradición, y que con el paso del tiempo los viticultores han ido perfeccionando, fusionando el saber hacer con las nuevas tecnologías y conocimientos adquiridos. Se trata de la maceración carbónica. Lee el resto de esta entrada

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Vinos de Canarias

La DOP Islas Canarias está formada por diez denominaciones de origen: cinco de ellas situadas en Tenerife, una en Gran Canaria, La Gomera, El Hierro, La Palma y Lanzarote

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A pesar de estar situado en plena zona desértica en ellas se dan, según la orientación y altitud, una gran variedad de climas.

Aunque el terreno de todas las islas es de origen volcánico y, en general, de gran fertilidad, se puede encontrar, debido a su formación en diferentes épocas geológicas, suelos muy variados y en diversos estados de evolución. Los terrenos que ocupa la viña son, frecuentemente, ligeros, permeables, ricos en nutrientes minerales y con pH ligeramente ácido, consecuencia de su origen y naturaleza volcánica.

Una de las características más interesantes de la viticultura del archipiélago, es que éste es un territorio “no filoxerado”, por lo que las viníferas se plantan directamente de sarmiento y se cultivan sobre sus propias raíces.

La diversidad de formas de cultivo, muchas de ellas únicas en el mundo y de gran originalidad y belleza (más de doce en las diferentes islas), se unen a la singularidad de esta región vitivinícola. Entre las mismas cabe destacar las siguientes:

– Cordón trenzado o rastras

– Emparrado.

– Hoyo.

– Parral.

– Vaso.

Las variedades más utilizadas son:

Tintas

Castellana negra

Listán negro

Malvasía rosada

Negramoll

Tintilla

Blancas

Bermejuela, Marmajuelo

Doradilla

Forastera blanca

Güal

Malvasía aromática

Malvasía volcánica

Moscatel de alejandría

Sabro

Verdello

Vijariego blanco, Diego

Los 6 vinos de la cata son de la Denominación de Origen de Tacoronte de Acentejo, ésta fue la primera Denominación de Origen en crearse en Canarias, en el año 1992. La comarca se halla en la vertiente norte de la isla de Tenerife, abarcando los municipios de La Laguna, Tegueste, Tacoronte, El Sauzal, La Matanza de Acentejo, La Victoria de Acentejo, Santa Úrsula, El Rosario y Santa Cruz de Tenerife (Anaga).

Se prolonga a lo largo de 23 kilómetros y sobre un área cultivada de 1.583 hectáreas, siendo una de las comarcas más amplias y de mayor densidad de viñedo de todo el Archipiélago.

Más información sobre la Cata de Canarias

Ahora pasamos a analizar como fue la cata

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Vino Bodegas Año Variedades Precio Puntos Puesto
1 Tinto Barrica Viña Norte 2013 90% Listán Negro 10% Negramoll 10,95€ 31
2 Tinto Crianza Viña Norte 2011 90% Listán Negro 10% otros varietales 12,95€ 27
3 Tinto Maceración Carbónica Viña Norte 2014 95% Listán Negro, 5% Negramoll 8,75€ 46
4 Tinto Tradicional Monje 2012 Listán Negro, Negramoll y Listán Blanco 7,95€ 39
5 Tinto Tradicional Brezal 2013 Listán Negro y Negramoll 6,5€ 46
6 Hollera Tinto Monje 2013 100% Listán Negro 7,95€ 42

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Como ya hemos dicho, los 6 vinos de la cata fueron de la Denominación de Origen Tacoronte de Acentejo.

El primer vino que catamos fue el Tinto Barrica de Viña Norte, un vino de 14% vol. Y 6 meses en barrica de roble americano,  elaborado con 90% de Listán Negro y 10% Negramoll:

Fase visual: se apreció una capa oscura con un tono cereza.

Fase olfativa: en la primera vuelta se dieron toques húmedos, a sulfuroso y  ahumados,  también se apreciaron frutas rojas.  En la segunda vuelta se vio una evolución, con olor a caramelo.

Fase gustativa: vino alcohólico, tánico y con un final amargo.

El segundo vino fue Tinto Crianza de Viña Norte, con 14%vol. Y 12 meses en barricas de roble francés, elaborado con 90% de Listán Negro y 10% otros varietales:

Fase visual: junto con el 4º, los dos más evolucionados de la cata.

Fase olfativa: flores, anís, tropical, lácteo, tronco húmedo, menta.

Fase gustativa: tánico, con toque a pimienta negra y mentolados.

El tercer  vino fue Tinto Maceración Carbónica de Viña Norte con 13,5%vol., elaborado con 95% Listán Negro y 5% Negramoll:

Fase visual: tonos violetas.

Fase olfativa: palomitas de mantequilla, sugus de mandarina.

Fase gustativa: fresa, frutos rojos, especiado y con un final amargo.

El cuarto vino fue Tinto Tradicional de Bodegas Monje, con 13%vol., elaborado con Listán negro, Negramoll y Listán blanco, permaneciendo 4 meses en toneles de roble:

Fase visual: uno de los dos vinos más evolucionados de la cata.

Fase olfativa: suave olor a flores, ahumado mineral y en la segunda vuelta claros toques a tostado.

Fase gustativa: Astringente, leve picor, algo alcohólico, con diferencia el vino mejor domado de toda la cata.

El quinto vino fue Brezal Tinto tradicional, con 13%vol., elaborado con Listán Negro y Negramoll :

Fase visual: Rojo rubí.

Fase olfativa: a copa parada olor a caramelo, saliendo en agitación chocolates y frutas negras maduras.

Fase gustativa: Fruta madura.

En último lugar, probamos el Hollera Tinto de Bodegas Monje,es un maceración carbónica con 13%vol., elaborado en su totalidad con Listán negro:

Fase visual: Rojo intenso.

Fase olfativa: toques anisados, sulfuroso y ahumados. En la segunda vuelta podemos apreciar hinojo, toques dulces y fruta madura.

Fase gustativa: Es un vino tánico y caliente.

Y esta fue la clasificación final:

Vino Puntuaciones Puntos totales
Nº1 1 2 6 6 1 3 2 1 3 1 5 31
Nº2 2 1 1 3 5 1 3 2 1 2 6 27
Nº3 4 3 5 4 4 6 6 5 2 3 4 46
Nº4 6 4 2 1 6 2 1 3 5 6 3 39
Nº5 5 6 3 2 2 5 5 6 6 5 1 46
Nº6 3 5 4 5 3 4 4 4 4 4 2 42

En esta ocasión tuvimos dos vinos mejor clasificados, ambos con 46 puntos:

El vino nº3: Tinto Maceración Carbónica de Viña Norte.

El vino nº 5: Brezal Tinto tradicional.

La siguiente posición fue, con 42 puntos para:

El vino nº 6, que corresponde al Hollera Tinto de Bodegas Monje.

En el siguiente puesto nos encontramos con 39 puntos:

El vino nº4: Tinto Tradicional de Bodegas Monje.

En penúltima posición quedó con 31 puntos:

El vino nº1: Tinto Barrica de Viña Norte.

En última posición, con 27 puntos:

El vino nº2: Tinto Crianza de Viña Norte

Vinos maceración carbónica de la Rioja Alavesa

Localización: la Rioja Alavesa está delimitada al norte por la muralla de la Sierra de Cantabria y la Sierra de Toloño.

Al sur por el río Ebro y La Rioja.

Al este delimita con navarra.

Ocupa unos 316 kilómetros cuadrados.

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Rioja Alavesa

 

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Tipo de clima

La Rioja Alavesa se tiene un microclima peculiar y especialmente favorable para el cultivo de la vid. Viene determinado por un régimen de vientos favorables, una inmejorable orientación de los viñedos y una peculiar altura de sus suelos.

Durante los meses de invierno, los vientos fríos del norte son suavizados por la Sierra de Cantabria.

Los veranos son secos y calurosos del tipo mediterráneo.

Se denomina mediterráneo de interior o continental mediterráneo.

Las pluviometrías cumplen los requisitos mediterráneos de tener meses estivales con precipitaciones inferiores a los 30mm.

Tipo de suelo

Es un suelo pobre de gran vocación vitícola, como el “cambisol cálcico“.

Un suelo calizo y pobre. Las raíces de la vid se hunden en el suelo profundamente, explorando amplios volúmenes para asegurarse los nutrientes necesarios. Su potente sistema radicular le permite a la cepa vegetar incluso en suelos aparentemente muy pobre y secos.

Variedades de uva utilizadas

—Tempranillo tinto 90-95%

—  Viura 5-10%

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   Proceso

Día 0 Encubado de racimos enteros. Aportación de SO2 como metabisulfito potásico en proporción de 2-3 gr para una cántara (22 Kg). Lo cual supone 40-60 p.p.m., pero sobre el líquido inicial, por rotura de bayas, puede ser inicialmente cien veces superior.
Día 2 La baya acumulada ha generado, por respiración, CO2 que se acumula y provoca la maceración carbónica, apreciándose un reblandecimiento interior de la piel, pasando antocianos a la pulpa.
Día 4 Sigue pasando antociano a la pulpa. Pasa también potasio de la piel a la pulpa, sube el pH del mosto. Se inicia formación de alcohol, se acumula CO2 en la pulpa y comienza a desaparecer el málico.
Día 6 Prosiguen acumulativamente los procesos:

  • Paso de antocianos a la pulpa.
  • Paso de potasio a la pulpa.
  • Destrucción del málico.
  • Acumulación de alcohol y de burbujas de CO2.

Por turgencia de bayas por el CO2 aumenta el volumen de la masa encubada.

Día 8 La acumulación de CO2 es tal que estallan las bayas liberándose mosto-vino, cayendo la masa sólida y subiendo espuma de fermentación por levaduras en los bordes o rincones. En este momento en las bayas se ha logrado:

  • Fuerte acumulación de antocianos (en la pulpa).
  • Un grado alto de polimerización de materia polifenólica.
  • Acumulación de potasio y subida de pH.
  • En torno a 2° de alcohol.
  • Una caída del 20-40% del málico.
Día 10 Paso de la materia polifenólica a un inicio de amarroneo, destrucción de antocianos. Subida de acidez volátil. Sabores extraños.

 

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Tipos demaceración carbónica

Maceración carbónica total: la maceración se produce con la uva entera. Un porcentaje de las uvas (alrededor del 20%) se rompe por el propio peso de la vendimia y sufre un proceso de fermentación alcohólica.

Maceración carbónica parcial: la maceración se produce durante un tiempo con la uva entera para luego ser aplastada y continuar una fermentación tradicional.

Vinos de maceración carbónica

Se obtiene un vino de color muy cubierto, generalmente cereza o picota con tonos violáceos. A su color explosivo, hay que sumarle su potente y limpia nariz, rica en aromas frutales y florales. Son vinos que reflejan sin tapujos el terruño y la variedad de uva.

En boca son muy sabrosos y con cuerpo, pero sobre todo muy frutales y con cierta astringencia, debida a la maceración con los raspones.

Se deben servir más bien fresquitos entre 12-15º C para resaltar su frescura y matices frutales.

 

Vinos catados y puntuaciones que obtuvieron

Artuke …………96 puntos

Nobleza…………91 puntos

Albiker………….80 puntos

Luberri………….63 puntos

Cosechero………53 puntos

Arabarte………..37 puntos

 

En el siguiente enlace podrán descargar la presentación de esta cata:

Vinos de maceración carbónica de Rioja Alavesa

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