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SIDRA

SIDRA

El pasado 11 de marzo realizamos una cata de sidra de las dos zonas más importantes de elaboración de sidra de nuestro país Asturias y País Vasco.

La elaboración de la sidra sigue una serie de etapas. Primero viene la recolección que se realiza en el período de maduración más óptimo. Las manzanas se clasifican en tres tipos las dulces las ácidas y las amargas. Y después va la maduración.

La segunda fase del proceso es la molienda, el método tradicional consiste en machacarla con un martillo y otro método que es con grandes martillos con piedras. Actualmente se usan sistemas de machaque rápido hechos de acero inoxidable. Tras la molienda se procede al prensado se usan prensas de cajón mecánicas e hidráulicas. Después se procede a la clarificación del mosto que puede ser físico o bioquímico. El siguiente proceso es la fermentación alcohólica y seguidamente la maloláctica en la cual se presentan cambios sensoriales en la sidra. Seguidamente se realiza el trasiego que consiste en eliminar las borras del líquido por sedimentación y se embotella.

En España la principal región productora es el Principado de Asturias, seguida del País Vasco, copando ambas el 99% de la producción nacional.

Por su singularidad hay que diferenciar la sidra natural de la sidra gasificada. En general, mientras en el norte de España se consume mayoritariamente la sidra natural, en el resto el mundo se acostumbra a consumir sidra supergasificada.

Sidra en España

La sidra ha quedado desde el siglo XIX centrada principalmente en el Principado de Asturias y en Guipúzcoa. La antigua cultura de la sidra de regiones como Vizcaya, Alava o Navarra quedó reducida a lo testimonial una vez fueron copadas por el vino tanto el txakoli como el de la rioja alavesa. La sidra ha sido siempre la bebida de las regiones menos favorables para bebidas consideradas más nobles. Solamente en las décadas recientes, gracias a asociaciones gastronómicas vascas y subvenciones, se ha comenzado nuevamente a producir sidra en estos territorios, a plantar nuevos manzanales y buscar de alguna manera identificar esta bebida tan “diferenciada” del resto de España con la tradición vasca a pesar de haber sido una cultura muerta durante décadas (en algunas regiones siglos) en la mayor parte de País Vasco y Navarra.

En la actualidad en Asturias, la sidra sigue siendo considerada no solo una bebida, sino una parte intrínseca de su cultura y folklore, y es la primera región española productora de sidra con más del 80% de la producción nacional en 2002 se creó la DOP sidra de Asturias. Donde se usa manzana autóctona.

CATA

PRODUCTOR: Sidra el gaitero

FASE VISUAL: Límpida y transparente. Color dorado y está pasada por filtro.

FASE OLFATIVA: olor a manzana madura y con toques cítricos.

FASE GUSTATIVA: equilibrada, da sensación caliente presenta mucho cuerpo.

ZONA: Asturias

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PRODUCTOR:  Camin

FASE VISUAL: presenta una ligera turbidez. Con posos.

FASE OLFATIVA: olor a avellanas y a frutos secos sobre todo.

FASE GUSTATIVA: tiene carbónico es más ácida, supera al dulzor y tiene un final de boca largo y agradable con toques cítricos y es refrescante.

ZONA: Asturias

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PRODUCTOR: Cortina

FASE VISUAL: presenta el estándar de sidra natural.

FASE OLFATIVA: huele a manzana fresca y es más limpia.

FASE GUSTATIVA: tiene una acidez más grata. Más natural y tiene un final de boca más refrescante.

ZONA: Asturias

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PRODUCTOR: Isastegui

FASE VISUAL: estándar de sidra natural también y es la más turbia.

FASE OLFATIVA: aroma ácido, a nuez. Conserva más carbónico.

FASE GUSTATIVA: ácida, típica de la zona y es sabrosa.

ZONA: País Vasco.

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PRODUCTOR: Zapiain

FASE VISUAL: estándar de sidra natural.

FASE OLFATIVA: nariz no tan afrutada, fresca. Toques a frutos secos.

FASE GUSTATIVA: equilibrada, fácil de beber y es comercial.

ZONA: País vasco.

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PRODUCTOR: Maeloc

FASE VISUAL: límpida y transparente. Está gasificada y tiene un color dorado.

FASE OLFATIVA: huele a ambientador de los dulces y olores a gominola. Es una sidra de pera.

FASE GUSTATIVA: gominolas de frutas, artificial.

ZONA: Galicia

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1 SIDRA

EL GAITERO

ASTURIAS 16
2 CAMIN ASTURIAS 22
3 CORTINA ASTURIAS 36
4 ISASTEGUI PAÍS VASCO 31
5 ZAPIAIN PAÍS VASCO 34
6 MAELOC GALICIA 8

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CATA DE VERMÚ

El vermú o vermut ​(del francés vermouth, y éste del alemán wermut, que significa ‘ajenjo’ o ‘absenta’) es un vino macerado en hierbas servido durante los aperitivos, compuesto de vino blanco, ajenjo y otras sustancias amargas. Estos vinos son típicamente europeos, con un aroma característico que les da una elegancia particular para un cóctel o aperitivo. Generalmente se puede encontrar dos tipos: rojo y blanco.

El vermut rojo (italiano) es dulce; en tanto que el blanco (francés) es seco, con mayor grado alcohólico.

Según un relato, estas bebidas fueron inventadas por Hipócrates, célebre médico y filósofo de la antigüedad, nacido el 460 a. C. Puso a macerar en vino flores de ajenjo y hojas de díctamo y obtuvo lo que en la Edad Media fue llamado «vino hipocrático» o, sencillamente, «vino de hierbas».

A partir de fines del siglo XVIII, con la llegada de nueva tecnología, el vino aromatizado entró en una nueva dimensión de productividad, en la que destacó la experiencia de los pioneros piamonteses, pero fue en 1838, cuando por mérito de los hermanos Luigi y Giuseppe Cora, la preparación del vermú adquirió un carácter industrial.

Con el paso del tiempo la palabra ha adquirido también un sentido genérico para definir el aperitivo –cualquier bebida con unas tapas– previo a la comida. De aquí proviene la expresión «¿quedamos para tomar el vermú?»

El vermú rojo está compuesto por más de 40 extractos de hierbas, raíces, flores, especias y frutas. Todas estas esencias se mezclan con un poco de alcohol en el tamburo, un recipiente que da dos vueltas al día durante dos semanas. Tras este proceso se añade el vino y el azúcar y se deja reposar.

LA CATA: Esta iba a consistir de 5 vermús comprados y dos caseros, uno realizado por nuestro profesor Mario y otro realizado por nosotros mismos con la receta de nuestro profesor Ludulfo.

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  1. vermú “cinzano rosso”

20190328_110234Vista: Color marrón tostado con una tonalidad tirando a oscura.

Olfato: Olor ligeramente mentolado y anisado con una frescura balsámica que le da muy buena sensación en nariz.

Gusto: Sensación dulzona con gran connotación del grado alcohólico sin estar desequilibrado. Agradables notas a madera.

 

 

 

 

 

 

 

 

2.vermú “receta de Ludulfo”

Vista: Color marrón oscuro.

Olfato: Mala sensación con un olor rancio a cartón mojado.

Gusto: Sensación muy dulce con alcohol totalmente desensamblado y desequilibrado.

3.vermú “Artesano”

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Vista: color marrón tostado muy intenso.

Olfato: Olor a frutas maduras, almibar compota y regaliz con una sensación dulce importante.

Gusto: sensación muy dulce con las hierbas características del vermú poco marcadas y poca permanencia en boca.

 

 

 

 

 

 

 

 

4.vermú”Dominio de unzola”

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Vista: color marrón poco intenso.

Olfato: Olor especiado y balsámico con toques herbáceos.

Gusto: Sabor dulzón con toques a café tostado.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

5.vermú “vermú de Mario”

Vista: color ambarino con reflejos rojos.

Olfato: Olor muy marcado a naranja amarga.

Gusto: Sabor amargo muy fuerte con sensación alcohólica moderada, muy sabroso y largo.

 

 

 

6. vermú “Lacuesta”

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Vista: Color marrón clarito con poca tonalidad.

Olfato: Olor de la gama de los minerales con notas de pólvora quemada y chispa.

Gusto: Poco cuerpo y ligeramente ácido mejorando algo la sensación en nariz.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

7.vermú”marianito”

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Vista: Color marrón muy oscuro.

Olfato: Olor poco intenso con aromas a colonia o abrillantador de coches, muy químico.

Gusto: Buena sensación en boca con toques mentolados y una sensación dulce equilibrada.

 

 

 

 

 

 

 

 

Una vez finalizada la cata procedimos a puntuar los vermús

“Cinzano rosso”———————→ 1. puesto y mejor vermú

“Lacuesta”———————→ 2.puesto

“Marianito”———————→3.puesto

Dominio de unzo”———————→4.puesto

“Artesano”———————→5.puesto

“Mario”———————→6.puesto

“Ludulfo”———————→7.puesto

Os dejo el enlace de la presentación de mi cata espero que os halla gustado.

Presentación cata vermut

 

VINOS DE BORGOÑA

VINO DE BORGOÑA

El pasado 7 de febrero realizamos la cata de vinos de Borgoña. Borgoña es una región situada al noroeste de Francia. Es una de las regiones más famosas en cuanto a la producción de vinos, y excelente en su calidad.

El entorno de su viñedo se basa en el terroir. En borgoña tienen importancia especial los tipos de suelos. Los terroirs famosos están marcados por la caliza. Chablis tiene condiciones para la chardonnay con sus suelos de caliza y creta. Los suelos de caliza y arcilla y caliza y marga de la Cote D Or se formaron al caer sobre el valle nuevas capas de caliza jurásica. Así se encuentran en el espacio más reducido terroirs diferentes cuyos atributos se reflejan en el sabor de los vinos. En la Cote Chalonnaise y en el Maconnais las afloraciones de caliza son más aisladas y se mezclan con suelos arenosos y arcilloso. Es de gran importancia el drenaje de las rocas en todo borgoña. Esta entre los 200 y 400 metros y los viñedos más altos dan vinos más ligeros. El clima no es ni cálido ni seco, invierno frío sobre todo en Chablis. Las precipitaciones amenazan los resultados.

Las denominaciones de origen se estructuran por categorías de calidad según el modelo de coronas geográficas. Existen denominaciones ordenadas regionales municipales premier cru y grand cru.

La más sencilla se llama Bourgogne que es el 54% de los vinos, las municipales representan un tipo de vino de un determinado municipio “villages“ es cerca del 34 % de la producción y los grand cru y premier cru representan el 10% de las mejores viñas de Borgoña. Solo hay 39 viñas con esta denominación. Estos grand crus tienen unos límites muy severos de producción y tienen el compromiso de mantener la fama de borgoña.

En borgoña el rendimiento es fundamental como criterio de calidad. En la práctica aparecen en el comercio vinos de premier y grand cru.

Las cepas más utilizadas son la pinot noir y la chardonnay y después en cuanto a los blancos la más utilizada es la aligoté y en tintos la gamay.

Las regiones de borgoña son: Chablis, Cote De Nuits, Cote De Beune, Cote Chalonnaise, Maconnais Y El Beaujolais.

En la cata probamos un vino del Maconnais, uno de Chablis, dos de la cote de Beaune y uno de navarra. Todos chardonnay. Había que adivinar cuál era el vino de navarra.

Cata:

Bodega: Louis Latour

Denominación: Pouilly-Fuisé Controlée

Maconnais 2013

Fase visual: 2º más pálido y es el más brillante.

Fase olfativa: aroma característico a resinas. Más acre y aroma resinoso vegetal. Olor a alcachofa. Es agradable y difícil de definir.

Fase gustativa: entrada fácil en boca, y equilibrado en azúcar y acidez, tiene dulzor, es sabroso. Y tiene un final de boca muy dulzón a frutos de hueso como melocotón.

13% VOL

Bodega: Thierry Et Pascale Matrot

Denominación: Saint Romain Controlée

2012

Fase visual: es el más dorado y tiene buen brillo.

Fase olfativa: aroma muy sutil y fino. Aromas más maduro y dulzón. A compota manzana y membrillo. Es el más característico de chardonnay.

Fase gustativa: más equilibrado que el anterior y tiene mayor cuerpo. Se queda un poco plano al principio y luego suelta acidez. Más noble y logrado.

13% vol

Bodega: domaine de roally

Denominación: viré clessé controlée

2014

Fase Visual: es el 2º más dorado y tiene buen brillo.

Fase olfativa: aromas a frutos de hueso maduros. bastante intenso y olor agradable.

Fase gustativa: tiene muchio cuerpo y es el que más sensación alcohólica da y está muy equilibrado.

14% Vol

Bodega: Gaec Gautheron

Denominación: Chablis Premier Cru Les Fourceaux

2014

 Fase visual: amarillo pálido con un poco de reflejos verdosos y buen brillo.

Fase olfativa: sensación de reducción al principio. Tonos a mantequilla, diacetilo, caramelos de nata. Al rato se va la reducción. Tiene un aroma un poco artificial. Olor a flores.

Fase gustativa: se le nota mucho la acidez, es desequilibrado, cuerpo medio, le falta un puntito de dulzor al ser muy ácido-amargo.

13%VOL

Bodega: palacio de la vega (navarra)

Fase visual: es el 3º más dorado y tiene un buen brillo.

Fase olfativa: olor a bollería, aromas lácticos y tiene una posible crianza sobre lías.

Fase gustativa: más gordo y equilibrado que los anteriores. y tiene un toque amargo y un ligero toque dulzón, sabroso y largo en boca.

Orden Bodega Marca D.O. Puntuación Puesto
1 GAEC GAUTHERON CHABLIS PREMIER CRU LES FOURCEAUX BOURGOGNE 9
2 THIERRY

ET PASCALE MARTROT

SAINT ROMAIN CONTROLÉE BOURGOGNE 22
3 PALACIO VEGA PALACIO VEGA NAVARRA 20
4 LOUIS LATOUR POUILLY- FUISÉ CONTROLÉE BOURGOGNE 27
5 DOMAINE DE ROALLY VIRÉ CLESSÉ CONTROLÉE BOURGOGNE 27

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Vinos australianos

La cata de hoy ha tratado sobre los vinos australianos.

Australia, es uno de los productores de vino más antiguos del mundo, con registros que datan del año 1791. Su viticultura comenzó con los polacos, ya que ellos fueron los que llevaron las primeras cepas a dicho continente. Los primeros vinos elaborados, fueron exportados a Inglaterra, donde tuvieron una gran acogida lo que impulso el aumento de la producción ampliando poco a poco su extensión vitícola.

En la actualidad Australia se encuentra en cuarto lugar en cuanto a su producción excesiva y su vocación industrial como exportador de vinos y sus principales mercados son: Reino Unido, Estados Unidos Americanos, Canadá, Alemania y Nueva Zelanda.

descargaEn este mapa del continente, podemos ver las diferentes regiones vinícolas Australianas.

En sus inicios, allá por el año 1965, la bodega se ubica cerca del municipio de Yenda, en las afueras de Griffith, Nueva Gales del Sur. Poco a poco la bodega empieza a crecer hasta que en año 2001 sale de Australia hacia los Estados Unidos. El plan inicial era vender más de 25,000 cajas en el primer año, sin embargo, las ventas reales superaron el millón en 13 meses. Tras el éxito de la primera exportación, la producción va aumentando para satisfacer las necesidades del mercado exterior. En 2006, la bodega instala la línea de embotellado de vino más rápida del mundo, capaz de procesar 36,000 botellas por hora.

En la actualidad “The casella family” cuenta con un total de siete marcas de diferntes productos con un gran prestigio a nivel mundial.

 

  • La cata

Una vez hecha la presentación de los vinos así como de las zonas vitícolas, empezamos con la cata de los vinos. En este caso, los vinos presentados, que son 5, pertenecen todos a una misma bodega “The Cassela Family” con su marca “Yellow tail“. En este caso, la cata se hizo a ciegas siguiendo el mismo orden presentado en el siguiente post. 

Vino 1: Moscato

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  • Ficha de cata

Aromas a dulce, frutal, membrillo y algo a cítricos.

Tiene un recuerdo largo, toques cítricos refrescantes. Agradable en boca, se aprecia poco grado.

Es un vino fácil de beber para aquellas personas que no son bebedoras de vino habituales.

Vino 2: Chardonnay

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  • Ficha de cata

Apariencia bonita.

Aromas a pastelería, a postre, también un poco ahumado. El aroma a madera, parece que se ha comido el propio del vino, como si se hubiesen pasado con la madera.

Tiene mucho cuerpo.

En boca, el sabor a madera parece que ha sido adquirida por los chips.

Tiene cierta astringencia.

Un poco amargo y con bastante acidez.

Vino 3: Merlot

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  • Ficha de cata

Aparentemente y en comparación con los otros dos vinos tintos siguientes, es el que tiene el IC más bajo. El que más bajo se encuentra en cuanto a brillo y una tonalidad menor.

Los aromas que se aprecian son minerales, cuero viejo, tostados, humo y algo dulce. También a vino viejo, como si estuviese algo pasado.

En boca, se aprecian demasiado los chips esto da una astringencia muy tánica. Se aprecia un amargo muy largo.

Vino 4:  Shiraz

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  • Ficha de cata

Entre los tres tintos, tiene los mejores parámetros de color.

Se pueden apreciar aromas a humo, mineral, chispa, pólvora, fruta dulce y algo a madera.

Se puede apreciar que está más equilibrado que el anterior. Al principio se aprecia un fuerte sabor a madera, pero luego este sabor va perdiendo fuerza y ganan otros sabores como el de fruta madura. Se aprecia por lo general un vino bastante completo.

Vino 5: Cabernet sauvignon

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  • Ficha de cata

De los tintos presentados en esta cata, podríamos decir que es el que menos carga de madera tiene.

Ligeros aromas a mora y a frutas del bosque.

Muy agradable, mucha fruta y muy equilibrado.

  • Pasamos a valorar los vinos por todos los miembros participantes en la cata.

Las puntuaciones finales obtenidas por todos los catadores, son las siguientes:

  Vino 1

Moscato

Vino 2

Chardonay

Vino 3

Merlot

Vino 4

Shirac

Vino 5

Cabernet Sauvignon

Catador 1 2 1 1 3 2
Catador 2 1 2 1 2 3
Catador 3 1 2 1 2 3
Catador 4 1 2 1 2 3
Catador 5 2 1 1 2 3
Catador 6 2 1 1 2 3
Total 9 9 6 13 17

 

Como vemos las puntuaciones finales obtenidas son muy parecidas entre todos los catadores. Los vinos eran muy diferentes unos de otros, por este motivo pienso que hemos obtenido los presentes resultados. 

Cara a cara, vinos Rumanos versus vinos Españoles

En esta nueva cata he decidido hacer una cata un poco diferente (aquí os dejo el linq de la presentación   Rumania vs España )de lo que estamos acostumbrados teniendo en cuenta que lo importante es participar y toda la critica se tiene que considerar como constructiva vamos a poner cara a cara a Rumanía y a España y para ser mas exacto a un vino de cada categoría (tinto,blanco y rosado) tanto de un país como de otro.Los vinos van a ser lo mas parecido posibles (algunas variedades son autóctonas y no tienen variedades parecidas en España) respetando en lo posible añadas y variedad. davLa cata va a ser una cata a ciegas  van a ser seis vinos y ademas de la puntuación final vamos a intentar a adivinar cuales son los vinos Rumanos y cuales son los vinos Españoles,el orden de servir va a ser los dos blancos ,después los rosados y al final los tintos y sin mas preámbulos os presento los vinos en el orden GANADOR  de la cata:

dav1.YURSUN de la  D.O.C  RIOJA (54 puntos)

Elaborador Cesar Del Rio Estebas 

Cordovin -España

*VISTA-color salmón claro ,brillante conserva

los tonos azules.

*NARIZ-Reduccion en botella,después de un tiempo olor intenso frutal.

*BOCA-ácido ,equilibrado,dulce a media boca, final de boca largo y un poco ácido.


 

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2.VIVANCO de la D.O.C. RIOJA  (48 puntos)

Elaborado por Bodegas Vivanco

Briones-España

*VISTA- blanco brillante con muy poco color.

*NARIZ-impecable,fino,floral intenso,tulipanes.

*BOCA-mucho cuerpo,ácido a media boca,sabores florales,equilibrado,sensación caliente.


 

 

 

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3.GRASA DE COTNARID.O.C-COTNARI  (39 puntos)

Elaborado por COTNARI.S.A

COTNARI-IASI(ROMANIA)

*VISTA-blanco transparente.

*NARIZ-balsamico,gominolas.

*BOCA-mucho cuerpo,bastante dulce,final de boca cítrico refrescante.

 


 

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4.BUSUIOACA DE BOHOTIND.O.C. BOHOTIN(32 PUNTOS)

Elaborado por BODEGAS HUSI

HUSI-VASLUI(RUMANIA)

*VISTA-color piel de cebolla con tonos anaranjados,brillante.

*NARIZ-fruta madura,dulce,olor a humo,ciruelas pasas,un poco de olor a cerrado.

*BOCA-caliente,dulce,equilibrado,mucho cuerpo,fácil de beber, final bastante ácido.


 

 

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5.ESTOLA de la D.O.C.-LA MANCHA (24 puntos)

Elaborado por BODEGAS AYUSO S.L.

VILLARROBLEDO-ESPAÑA

*VISTA-evolucionado,poco brillo color marón teja.

*NARIZ-olor a madera,compota,almíbar.

*BOCA-sobremaderizado,dulzor importante,muy alcohólico,poco cuerpo.


 

 

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6.ZESTREA  de la D.O.C.-MURFATLAR(13 puntos)

Elaborado por MURFATLAR RUMANIA S.A.

MURFATLAR-CONSTANTA(RUMANIA)

*VISTA-evolucionado,poco brillo,tiene precipitados.

*NARIZ-olor a acetaldehido,ajo,azufrado/tioles.

*BOCA-evolucionado,tiene precipitados,le falta acidez y cuerpo.

 


 

En cuanto se refiere la puntuación por tipos de vino (blanco ,rosado y tinto)

tenemos los siguientes resultados:

BLANCOS ROSADOS TINTOS
VIVANCO                          20 PUNTOS YURSUN                            19 PUNTOS ESTOLA                             22PUNTOS
GRASA DE  COTNARI     13 PUNTOS BUSUIOACA DE BOHOTIN                      14 PUNTOS ZESTREA                           11PUNTOS

Claramente los vinos Españoles han salido ganando de la cata una ves mas se nota en los vinos Rumanos grandes errores en la elección de las materias primas  en cuanto al envasado se refiere (corchos ,botellas ) la necesidad de elegir una calidad superior ya que la calidad de los acabados y especialmente de los corchos era pésima .

Esperemos que en el futuro veamos un incremento en la calidad de los acabados (ESPECIALMENTE EN LOS CORCHOS)en cuanto a los vinos Rumanos se refiere .

La cata ha sido una divertida donde la gran mayoría han reconocido los orígenes de los vinos tanto de Rumanía como de España.

RIESLING DEL MUNDO

Esta cata es la primera que nos permite dar un paso fuera de nuestras fronteras y lo hemos hecho de la mano de la variedad de uva blanca Riesling. La elección de este tema para la cata, se debe a que una vez que has degustado un vino Riesling de ciertos años en botella no te quedas indiferente (fue mi experiencia).

riesling   Como en todas en primer lugar se hizo una Presentación en la cual se da a conocer la variedad Riesling, desde su origen, ampelografía, lugares de cultivo y como se vinifica.  A su vez se da información de los principales países de cultivo y elaboración de la uva Riesling (la selección de los vinos a catar son de estos países), su climatología, suelos y las características que imprimen en la elaboración de estos vinos.

Quise en la presentación darle mas importancia a Alemania que es donde originariamente se empezaron a elaborar  este tipo de vinos, destacando su manera de cultivo y a su manera de elaborar. Y también poniendo incidencia en su manera de clasificación de la calidad de sus vinos que no menos es curiosa y compleja.

Cuando pasamos a catar LOS VINOS se hizo a través de cata a ciegas y comparativa del Viejo Mundo (Europa) y Nuevo Mundo (Chile, Australia y Nueva Zelanda), consistía en acertar de donde eran, la selección fue de seis vinos 3 de Viejo Mundo y 3 de Nuevo Mundo y la comparativa se hizo dos a dos.

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En la siguiente tabla se da información de los vinos catados, origen y sus características. También la calificación que surgió de nuestra opinión tras degustarlos.

Tabla

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