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LA HORA DEL VERMUT

En esta ocasión nos disponemos ha hablar de un producto novedoso en esto de las catas de trabajo… el vermú, vermut, vermouth…

¿Quien no se ha tomado un vermut un domingo por la mañana en lo que conocemos como “salir al vermut”?

Acompañado de una aceituna, con gaseosa o sin ella, con tónica o en diferentes combinados el vermut vuelve a estar de moda!!

Según la tradición el vermut es una bebida tónica y aperitiva preparada con vino, ajenjo, especias flores, raices, cortezas varias… azúcar, alcohol y agua.

Su origen data de 1773 en italia, pero se cree que los monjes alemanes ya trabajaban este producto con anterioridad.

Todos conocemos 2 tipos de vermut, el blanco y el rojo, pero vamos a descubrir en esta cata que el mundo del vermú va mas lejos que todo eso.

En España tenemos como referente el Vermut de Reus, en dicha localidad tenemos en mayor museo dedicado a esta bebida del mundo.

Video de la elaboración:

La Presentación: vermu trabajo cata PDF

 

Hablemos de la cata…

La cata transcurrió no dejando indiferente a nadie, comenzamos conociendo diferentes tipos de amargor de los vermuts, seguimos sorprendiéndonos por los grandes elaboradores que tenemos en el centro, continuamos con vermuts criados o que siguen otro tipo de metódica en la elaboración y por ultimo nos asombramos con un vermut diferente, intenso, mentolado y balsámico que cerró una gran cata.

 

VERMUTS A CATAR

 

 

1.VERMOUTH BERTO

El Vermouth Berto Rosso es elaborado en Antica Distilleria Quaglia este Vermut  es muy fácil de entender. La combinación de prestigiosos vinos, hierbas, especias exóticas y azúcar cristal tostado genera un vermut rojo clásico junto la maduración lenta en depósitos de acero le da al producto un color increíble con granate Tiene reflejos de color ámbar que acompañan a la nariz con elegancia dejando huella olfativa de un clásico elegante vinoso y apoyada por toques de vainilla y cítricos.
La cata es el preludio de una larga y gratificante vermut antiguo lleno de declaraciones picantes sutiles y amargor. Recomendamos el servicio a temperatura ambiente en vasos grandes en el acompañamiento de bombones de chocolate negro y avellanas, o en un vaso con hielo y la cáscara de naranja.

 

2. VERMUT DE NACHO 

En la cata salió que en nariz era muy intensa, balsámico, cítrico, en general gusto mucho, recordaba a los vermuts que elaboramos en clases, complejo, mentolado y un toque dulzón.
En vista era un vermut oscuro, el más oscuro de la cata.
En boca dulce, el amargo estaba muy dulcificado, pero tenia tostados, café, regaliz negro… . Es largo en boca, al final se le nota el amargo unido a madera.

3.VERMUT DE MARIO

En nariz intenso, penetrante, sale la madera, caramelo de cocacola, nariz interesante y compleja, toques anisados, higos
En la parte de la vista se ve un vermut oscuro, se mueve bien en la copa.
En boca equilibrado por una acidez equilibrada con el dulzón.
Retrogusto final muy bueno, recordando a los caramelos de cocacola y no sale amargos.

4.DOLIN ROUGE

Made from the same set of recipes since 1821, Dolin Vermouth de Chambéry has long been the benchmark for fine French Vermouth. Botanicals found in the Alpine meadows above Chambéry are added to a base wine made from regional grapes to aromatize it, imparting fresh, herbal qualities to the nose and complex flavors to palate. It is then fortified. The Rouge is ideal as an aperitif or in for a wide range of uses in cocktails. In the late 19th century, Dolin Vermouth de Chambéry won medals in Paris, London, St. Louis and Philadelphia and in 1932 earned Chambéry France’s only Appellation d’ Origine for Vermouth. From Wine Spectator: “Dolin, the last of the Chambéry producers of France, makes dry vermouth that is citrusy and grapey, as well as a sweet and floral style. Its Rouge is notably less sugary-sweet than many of its Italian counterparts, with notes of dried fruit and honey.

5.LACUESTA RESERVA CRIADO EN ACACIA

EN EL ENVEJECIMIENTO DE ESTE SINGULAR VERMOUTH, SE UTILIZAN LAS BARRICAS DE ACACIA QUE SIRVEN CADA AÑO PARA LA ELABORACIÓN DE NUESTRO VINO BLANCO FERMENTADO EN BARRICA. EL HECHO DE ESTAR MENOS TOSTADAS EN SU INTERIOR, NOS PERMITE UNA CRIANZA MÁS LARGA QUE SE EXTIENDE HASTA LOS 12 MESES.
DELICADO COLOR AMBARINO, LIMPIO Y BRILLANTE, CON INCLINACIÓN HACIA LOS AMARILLO DE CADMIO NARANJA. LA MADERA ES APENAS PERCEPTIBLE. CÁSCARA DE NARANJA AMARGA CON CHOCOLATE NEGRO (LENGUAS DE GATO). AUNQUE EN BOCA PREDOMINA EL DULZOR, SE APRECIA AZÚCAR TOSTADO Y AJENJO. SUAVE, MELOSO Y EQUILIBRADO.     
AZÚCARES 124,75 G/L.
METANOL 60 MG/L.
EXTRACTO SECO LICORES 163,63 G/L.
GRADO ALCOHÓLICO 14,82 % VOL
ACIDEZ TOTAL 5,3 G/L.
ACIDEZ VOLÁTIL 0,42 G/L.
 

6.CANASTA VERMOUTH ROJO

EL VERMUT CANASTA ROSSO ES ELABORADO CON LA ESENCIA DE JEREZ, PARTIENDO DE SU MÁS PRECIADO VINO DULCE CANASTA ELABORADO CON EL SISTEMA DE VIEJAS SOLERAS ENVEJECIDAS MÁS DE 6 AÑOS CON LOS MEJORES VINOS DE LA DENOMINACIÓN DE ORIGEN DE JEREZ.
EL VERMUT CANASTA ES UN VERMUT SUAVE LIGERAMENTE AMARGO QUE NO TE DEJARÁ INDIFERENTE SU DELICIOSO SABOR Y ESENCIA JEREZANA.

 

7. BRANCA MENTA

ES UNA BEBIDA ALCOHÓLICA AMARGA ELABORADA A PARTIR DE VARIOS TIPOS DE HIERBAS (MIRRARUIBARBOMANZANILLACARDAMOMO Y AZAFRÁN, ENTRE OTRAS), FILTRADAS Y AÑEJADAS EN TONELES DE ROBLE DURANTE UN PERÍODO QUE PUEDE SER DE 6 A 12 MESES. POSEE UN COLOR OSCURO Y UN AROMA INTENSO.
BRANCAMENTA APARECE EN LA DÉCADA DEL ’60, DEBIDO A UNA COSTUMBRE ITALIANA DE MEZCLAR FERNET BRANCA CON MENTA, ENTONCES LOS BRANCA DECIDEN AGREGAR A SU BEBIDA UN TOQUE DE MENTA. DE ESA INIGUALABLE COMBINACIÓN NACE BRANCAMENTA QUE ES UNA BEBIDA DELICIOSA PARA DISFRUTAR EN CUALQUIER MOMENTO. SE PUEDE BEBER CON ABUNDANTE HIELO O COMBINARLA CON GASEOSAS CLARAS COMO LIMA-LIMÓN, TÓNICAS O AGUA MINERAL GASIFICADA.
FERNET BRANCA MENTA ES UN FANTÁSTICO VERMUT DE TIPO PREMIUM CON UN GRADO ALCOHÓLICO DEL 39% CON ORIGEN ITALIA, SIN DUDA UN DE LOS MEJORES DE LA CATEGORÍA DE LICORES.

 

Y POR ÚLTIMO… LA CLASIFICACIÓN!!

1º Vermut de Nacho

2ºLacuesta 

3ºDolin

4ºMario 

5ºBerto

6ºCanasta

7ºB.Menta

Participantes

BERTO

NACHO

MARIO

DOLIN

LACUESTA

CANASTA

B.MENTA

Marta

1

6

4

5

7

2

3

Rocio

1

7

5

3

6

4

2

Argoitz

3

5

1

6

7

2

4

Aitzol

2

7

1

6

4

5

3

Alex

5

3

1

7

6

4

2

Adrian

1

3

7

6

5

2

4

Julen

6

7

5

2

4

3

1

Mario

5

6

7

1

3

2

4

Esther

6

7

5

3

4

2

1

Ricardo

7

5

4

3

6

1

2

TOTAL

37

56

40

42

52

27

26

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Il Paese del vini

“Ningún  poema fue escrito nunca por un bebedor de agua” Horacio, poeta romano.

Os dije en el anterior post que volvería algún día y aquí estoy. También os dije que tenía que pensar en una buena idea para la cata y estoy casi segura de que acerté.

Italia, país del vino por excelencia junto a Francia y España, ha sido la elegida en esta ocasión para realizar esta cata, con vinos de las regiones de la Toscana, Puglia, Lazio, Sicilia, Véneto y Piamonte. Variedad, ¿no creéis?

Lee el resto de esta entrada

Cata maceraciones 2015

      Un clásico, además de una obligación moral, es realizar cada año la cata de maceraciones carbónicas. Por eso, una vez entrados en el 2016 y habiendo dejado tiempo a todos las bodegas de poner en el mercado las nuevas cosechas nos disponemos a ello.

Ocho vinos, de ocho bodegas, fueron los afortunados:

Cata maceraciones carbónicas 2015

El primer vino, siempre de izquierda a derecha, está elaborado de una forma completamente artesanal por nuestro compañero Víctor  Ausejo . Este Joven enólogo, con prometedora carrera,  aun no cuenta con sus propia marca en el mercado. Cosa que, esperemos cambie en un futuro no muy lejano. Hasta entonces sólo unos pocos privilegiados sabemos a qué saben las ganas y la ilusión por hacer las cosas bien.

Impensable hubiera sido no sacar a competir entre los grandes de la maceración carbónica al vino que hemos hecho entre todos. Y por eso ahí esta el maceración carbónica de la Laboral 20015.

Eredun 2015 está elaborado en la localidad riojano-alavesa de La puebla de labarca. Pueblo que cuenta con gran prestigio en este asunto.

8 copas, de Finca lagrana, desconocido hasta ese momento para mi, fue incluido por recomendación de una vinoteca.

Pola maceración carbónica, De bodegas López Ória. Bodega pequeña y familiar situada en la localidad de Laguardia, que año tras año, nos demuestra lo bien que se pueden hacer las cosas de una forma sencilla y tradicional desde la viña hasta la copa.

Albiker, de Bodegas Altún, situada en Baños de ebro , Rioja Alavesa. Un referente en el tema de la maceración carbónica que siempre se encuentra en las primeras posiciones por méritos propios.

No podía faltar a esta cita Erre punto, De bodegas Remírez de ganuza, uno de los vinos que siempre se tienen como referente a la hora de elaborar por este método.

Y por último, Artadi 2015, de bodegas y viñedos Artadi. Otro de los ya clásicos en esta materia sin los que su presencia hubiera dejado un gran vacío.

El resultado de la cata fue el siguiente:

1º…………………… Albiker.

2º…………………… R.

3º…………………… Artadi.

4º…………………… 8 copas

5º……………………  pola

6º…………………… Eredun

Hay que señalar, que para no vernos influenciados a la hora de la votación, tanto el vino de Víctor como el de la Laboral se sacaron de concurso. Y que a mi, por haber organizado la cata y saber la posicion de cada vino tampoco me dejaron votar. Cosa que a la vista de los resultados tan apretados entre algunos vinos, posiblemente hubiera cambiado el resultado.  Esto aparte, mención especial merece el vino de nuestro compañero por todo lo que nos sorprendió y gustó a todos los participantes, y a mi en especial. De haber salido a concurso estoy seguro de que hubiera obtenido uno de los primeros puestos.

En cuanto a la interpretación de lo resultados se puede destacar que entre los tres primeros, la diferencia de puntos fue mínima. Llevándose entre ellos apenas un punto o dos. Y que la brecha abierta entre el primero y el último en esta ocasión no es tan grande como se suele crear en otras catas. Por esto se puede concluir que los vino catados en general fueron muy buenos, que la añada 2015 esta a la altura de las predecesoras y que el vino de maceración carbónica goza de una excelente salud.

Vertical pujanza

 VERTICAL PUJANZA     

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       Ya son unas cuantas botellas descorchadas entre este curso y el anterior, algunas de forma improvisada e informal, otras mejor planteadas, catas del propio depósito o la misma barrica, por supuesto de nuestro botellero, y desde que comenzó este curso con la asignatura de cata cada viernes.

Países, regiones, denominaciones, variedades, incluso incluso defectos hace unos meses inimaginados… cualquier tema es perfecto con tal de tener la excusa de probar, conocer y seguir desarrollando una vision sobre el mundo y la cultura de la enologia que a veces parece infinita.

Por eso pensé, que como clase, tras todos estos ensayos y errores que llevabamos meses acumulando , nos merecíamos una cata de vino. Vino de verdad. Se entiende.

Vinos de la cata


En esta cata tuvimos oportunidad de diferenciar los caprichos climatológicos que se dan en una misma parcela “Finca Valpoleo” a lo largo de una década. La viña, situada a los pies de la bodega, plantada unicamente de la variedad tempranillo data de 1973, con 630 metros de altitud media y una extensión de 17,5 hectáreas compuestas por suelo arcillo-calcáreo. El rendimiento anual oscila sobre los 4.500 kgs por hectárea.

Además de la diferencia que apreciamos en cata se puede observar la evolución que han sufrido a lo largo de estos años tanto la botella como la etiqueta.

Las añadas escogidas para esta ocasión y sus peculiaridades:

Añada 2002: En esta añada se esperaba una reducción significativa de la producción respecto a la anterior cosecha aunque resultaba complicado realizar previsiones en un año en que los viñedos presentaban una gran desigualdad por la irregular climatología que acompañó la evolución del ciclo vegetativo, con incidencia de factores climatológicos como la sequía y bajas temperaturas, que provocaron una brotación y cuajado irregulares, afectando de forma muy diferente en función de la situación y altitud de los viñedos. Las temperaturas del mes de diciembre de 2001, de hasta 15 grados bajo cero, probablemente afectaron a la fisiología de la planta y fueron causantes de las irregularidades observadas en la brotación y posterior desarrollo del ciclo vegetativo. Así mismo, la sequía del otoño-invierno se sumó a la sequía que padeció el viñedo durante toda la campaña anterior y que dejó disminuidas las reservas hídricas de la planta. La conjunción de estos factores originó una brotación débil e irregular, principalmente en la variedad Tempranillo, con un menor número de racimos en general y de un tamaño más reducido, sobre todo en viñedos situados en secano. Respecto al estado sanitario del viñedo puede afirmarse que fue bueno en general durante todo el ciclo para todas las variedades de uva, aspecto significativo desde el punto de vista de la calidad final del fruto. Los meses de verano añadieron incertidumbre al desarrollo del ciclo con una climatología anómala. Durante el mes de junio hubo una precipitación alta, lo que mejoró la situación vegetativa y las expectativas de la producción.

Añada 2004: El viñedo experimentó un buen desarrollo a lo largo del ciclo vegetativo de la cosecha 2004 gracias a una climatología favorable para la obtención de una cosecha de alta calidad. Las abundantes precipitaciones en forma de lluvia y de nieve durante el invierno, bien distribuidas y con valores más elevados en los meses próximos a la brotación y durante la misma, propiciaron que las necesidades hídricas del viñedo quedaran perfectamente cubiertas. El inicio del ciclo vegetativo sufrió retraso debido a las bajas temperaturas de marzo-abril y primera quincena de mayo pero después el ciclo se reanudó con fuerza, recuperando el atraso acumulado. Este año el viñedo no se vio afectado por heladas. El viñedo completó el cuajado a finales de junio. El estado vegetativo al comienzo del verano es bueno, con abundante superficie foliar y buen estado sanitario, evolución favorable que continúa en julio con temperaturas adecuadas y sin incidencia destacable de plagas y enfermedades. Las tormentas que se producen de forma dispersa suponen un aporte hídrico que contribuye a mantener el buen estado vegetativo del viñedo. En la primera semana de agosto comienza el envero con temperaturas inferiores a las normales en estas fechas y diferencias muy marcadas entre el día y la noche, lo que propicia una evolución más lenta de la maduración, con un retraso del ciclo de dos a tres semanas. A partir de aquí se produjeron entre los días 1 a 10 de septiembre tormentas acompañadas de temperaturas elevadas y ambiente bochornoso aunque no aparecieron focos de botrytis en ninguno de los viñedos. A partir del 10 de septiembre, días soleados y temperaturas moderadas por el día y frescas por la noche gracias al viento dominante del norte y noreste. Esta climatología propició la mejora del estado sanitario del viñedo con una evolución muy favorable de la maduración, aunque lenta e irregular. Los viñedos evolucionaron favorablemente presentando magníficas perspectivas de calidad.

Añada 2005: El viñedo experimentó un buen desarrollo a lo largo del ciclo vegetativo de la cosecha 2005 gracias a una climatología favorable para la obtención de una cosecha de alta calidad, destacando especialmente el perfecto estado sanitario que presentó la uva. El final del ciclo anterior se desarrolló con un buen agostamiento, ausencia de heladas y precipitaciones escasas. La parada vegetativa se caracterizó por escasas precipitaciones en forma de lluvia y moderadas de nieve, continuando la escasez de lluvias en los meses próximos a la brotación y durante la misma. La brotación fue buena y dentro de las fechas habituales, lo que conllevó un adelanto de entre 7 y 10 días con respecto al año anterior. El viñedo completó el cuajado a mediados de junio, presentando un buen estado vegetativo y sanitario, y manteniendo los 10 días de adelanto con el ciclo anterior. Respecto a las necesidades de agua hasta el final del cuajado, aunque las precipitaciones fueron moderadas, tuvieron una buena distribución a lo largo del ciclo fenológico y resultaron suficientes para cubrir el período brotación-cuajado. En el mes de junio cayeron tormentas que aportaron una buena cantidad de agua. No obstante, a partir de estas fechas las necesidades de agua en la vid son muy exigentes y el mes de julio fue especialmente seco, a pesar de lo cual, a finales de ese mes, el estado sanitario era muy bueno en general y el estado vegetativo bueno también, apreciándose una vegetación moderada y equilibrada. El envero se desarrolló con normalidad desde mediados de julio, continuando el ciclo con un adelanto de unos 10 días con relación al año anterior. El inicio de la vendimia se dio con unas condiciones climatológicas excelentes. Llovió el día 12 aunque, según las analíticas realizadas, no afectó al peso y características de la uva.

Añada 2006: La parada vegetativa de esta campaña se caracterizó por precipitaciones moderadas, las cuales continuaron en los meses próximos a la brotación y durante la misma. La brotación en general fue buena y en fechas habituales. El viñedo a mediados de junio se encontraba con el cuajado completado, manteniendo una semana de adelanto con el ciclo anterior. Respecto a las necesidades de agua, las precipitaciones y su buena distribución a lo largo del ciclo fenológico fueron suficientes para cubrir el período de brotación-cuajado. A finales de julio el viñedo presentaba buen estado vegetativo y sanitario. Las precipitaciones fueron superiores a las de la campaña anterior y abundantes, lo que propició el desarrollo de abundante superficie foliar. En agosto el tiempo fue más seco, con apenas tormentas, y las temperaturas se suavizaron con valores nocturnos especialmente bajos. La evolución del viñedo se ralentizó y el adelanto que se preveía quedó minimizado. El viñedo a finales de agosto se encontraba con buen estado vegetativo y sanitario, y con suficientes reserva de agua. El tiempo era seco y soleado, con temperaturas moderadas de día y bajas de noche, ideal para culminar con éxito el proceso de maduración de la uva. Durante la primera semana de octubre el tiempo acompañó y la uva entró en buenas condiciones sanitarias.

Finca Valdepoleo, Bodegas Pujanza y al fondo la sierra de cantabria.

Añada 2009: Las incidencias climatológicas más destacables fueron las precipitaciones elevadas que tuvieron lugar de noviembre a febrero y el fuerte calor y la sequía del verano. Antes de la vendimia destacaron las lluvias de los días 16 al 18 de septiembre, las cuales ralentizaron la maduración y propiciaron el equilibrio alcohólico y fenólico de la uva. Estas lluvias marcaron un punto de inflexión decisivo para obtener una cosecha de alta calidad, ya que a partir de esa fecha la climatología fue muy favorable hasta el final de la vendimia, con tiempo seco y soleado. La vendimia comenzó el 7 de octubre y concluyó el 29 del mismo mes. Se trata de una de las vendimias más tempranas de la historia reciente de Rioja.

Añada 2011: Temperaturas desviadas de la media en primavera, verano y otoño. Temperaturas medias superiores en un grado en abril y mayo. Mes de julio frío, con temperatura media inferior en un grado a la media. Mes de agosto cálido y septiembre, octubre y noviembre relativamente cálidos. Lluvia escasa, próxima a la media hasta inicio de mayo. En los meses de mayo y junio marcadamente inferior a lo normal, con julio y agosto muy cortos de lluvia. Ausencia de heladas primaverales. Vegetación: La brotación se adelantó una semana por calor y también la floración. Ésta fue normal, apenas afectada por la sequía. Los fríos del mes de julio anularon el adelanto y el envero ya tuvo lugar en fechas normales pero se vio afectado por la sequía. Desde el 19 de julio al 19 de agosto no llovió, hecho que provocó un aumento de la calidad respecto a la media de añadas anteriores. La maduración se dio a una velocidad moderada debido a la sequía sufrida, con una parada a mediados de septiembre del peso de la baya y un retroceso desde entonces hasta la vendimia. La sanidad perfecta durante todo el proceso vegetativo y en la maduración.

El resultado de la cata fue ampliamente superado por las expectativas. Tuvimos oportunidad de comprobar el estilo y la filosofía de una bodega a través de una viña, a la vez que observábamos las diferencias en cada vino que las peculiaridades climatológicas de cada año se habían manifestado. La añada 2004 obtuvo la mejor puntuación muy seguido por la añada 2005. Mencionar tan sólo que de las seis botellas, cinco fueron puntuadas al menos por un participante con la máxima puntuación, y el vino que no obtuvo ninguna máxima puntuación quedó en tercer lugar. Podríamos concluir diciendo que cada participante encontró su vino y por lo tanto su añada favorita.

VINOS DE GUERRILLA

En mi segunda cata, quería hacer algo diferente a lo que siempre hacemos. Tuve muchas dudas sobre que hacerlo, pedí opiniones a compañeros y al profesor, hasta que por fin lo decidí. Me decanté por una colección de vinos blancos, todos ellos de una misma bodega (cata vertical) que lo primero que me llamó la atención de ellos cuando los vi fue su etiqueta. Ellos son un claro ejemplo de que packaging del vino es fundamental. Sus etiquetas son divertidas, modernas, llamativas… pero además de su especial etiquetado, son vinos que están dentro de una I.G.P. ( Indicación Geográfica Protegida) dentro de la D.O. Rioja.  es la I.G.P. Valles del Sadacia. valles del sadacia selloPara los que no sepáis que es una I.G.P. os diré que es un signo que se utiliza para designar a un producto, en nuestro caso el vino, que es de un origen geográfico determinado, y que tiene un calidad y reputación que se debe a ese lugar. Esta I.G.P. se crea en el año 2003,  está comprendida por cuatro valles de la comunidad autónoma de la Rioja, y estos a su vez están recorridos por cuatro ríos que son los que asignan los nombres a los valles:  Iregua, Leza, Cidacos y Alhama. Está especializada exclusivamente en vinos blancos.Es un paraje de singular excepcionalidad, que está declarado Reserva de la Biosfera por la UNESCO en el 2003. El objetivo de esta I.G.P. es ir ampliando poco  a poco  su superficie, abarcando a más municipios de la Comunidad, que cuentan con cualidades para cultivas variedades de uva blanca que en algunos casos no están amparadas por la Denominación de Origen Rioja.

Actualmente cuenta con ocho variedades de uva blanca:moscatel de grano menudo, Chardonnay, Albariño, Gewürztraminer , Riesling, Verdejo, Sauvignos Blanc y Viognier. La plantación y cultivo de estas variedades tan diferentes entre sí, demanda un tranajo muy exigente. Esta bodega lo que hace es trabajar  cada variedad de manera individual, observando sus evoluciones. Aplican distintas técnicas con cada una de ellas y trabajan de forma diferente cada parcela.

MapaVallesdeSadacia

Aunque en algunas publicaciones ya han hablado de las variedades que he mencionado antes, os voy a recordar un poco sobre ellas.

MOSCATEL DE GRANO MENUDO:

Es una uva con muy baja fertilidad, autóctona de la zona (De la Rioja) que a causa de la filoxera desapareció. Es una variedad muy aromática, de hecho está catalogada como la variedad más aromática del mundo. Alcanza su máximo esplendor gracias a las condiciones climáticas de la zona, con influencia mediterránea.

CHARDONNAY:

Es una variedad muy plantada en todo el mundo, y en todas las zonas donde está cultivada mantiene su personalidad. Es una uva muy aromática, que da vinos estructurados y con grado alcohólico y corto en acidez.

ALBARIÑO:

Es una uva que procede de Galicia y del Norte de Portugal, donde hay una elevada humedad relativa, temperaturas moderadas, limitada insolación y suelo ácidos.  Es una variedad vigorosa, de racimos pequeño, hollejo fino, sensible al exceso de insolación.  Es fresca, ácida con cierto amargor, de aromas florales afrutados, finos y elegantes.

GEWÜRZTRAMINER:

Es una uva de color rosado, muy aromática, terpenica y de sabor cítrico. Es utilizada también para hacer los llamados vinos de hielo. Se obtienen vinos ácidos, frescos, con notas amieladas con toques cítricos y a rosas.

RIESLING:

Aporta acidez y frescor a los vinos. Muestra untuosidad, elegancia y aromas finos.

VERDEJO:

es una uva originaria de Rueda, resistente a la sequía, con hollejo grueso y robusto. Produce vinos aromáticos con cuerpo y glicericos. Aporta acidez y amargor.

SAUVIGNON BLANC:

Es una variedad muy sensible a la podredumbre, por eso los racimos deben estar bien aireados, pero a la vez protegidos de la excesiva radiación solar.

VIOGNIER:

Es una variedad francesa de difícil cultivo. Es de potente estructura, cuerpo, complejidad, acidez, elegante, perfumada, frutal, y floral.

 Ahora que ya recordamos algo más sobre las variedades, os voy a contar sobre los vinos… Curiosas las botellas allí donde las aya… aquí os dejo una muestra:

20160218_212012

 Como quería hacer algo diferente a lo que hacemos habitualmente, quise presentar estos vino como si fuera un cuento… Para ello tuve que inventar una historia de guerrilleros, si queréis descubrir cual es la historia aquí os el enlace: spanish white guerrilla [Modo de compatibilidad]  Cuenta de manera diferente y peculiar lo que os he contado sobre la I.G.P. Valles del Sadacia y sobre las variedades. Inventé unos personajes todos ellos relacionados con  con el mundo militar, entre ellos están: el Capitán Albariño, el Teniente Verdejo, la Coronel Chardonnay, el Comandante Viegnier, el Sargento Riesling y la Soldado Gewürztraminer. Todos convivían en un “fuerte” (Bodega) construido por ellos mismos, con el fin de “ganar aliados” para aumentar la familia de la I.G.P. guerrilla

Todos los vinos son monovarietales y el orden en que los coloqué en la cata (a ciegas) fue por orden creciente de grado alcohólico. El primero fue

  • Viognier: un vino color amarillo pajizo, de aromas florales, dulces, a miel, pera, membrillo, caramelo de viuda de solano, a tostados, a madera, a papel, algo de minerales, pero agradable. Y en boca con poca acidez, dulce y cítrico, refrescante, especiado, algo salado, vacío, huele mejor de lo que sabe.
  • Chardonnay: es un vino más dorado, con olores dulces, a crema pastelera, floral a rosas,  cerveza belga, canela, muy intenso, a alfalfa también, meloso. Y en boca a manzanilla, sin cuerpo,  acaramelo de miel y limón, a alfalfa, algún compañero incluso le supo a polvorón.
  • Verdejo: de color amarillo verdoso, con el anillo de color verde, con olores a café, cítrico, naranja, pomelo, agitando la copa todavía aumenta más el olor a tostado, a plátano, a arcilla húmeda.  Y en boca es algo plano, fresco, más ácido que el anterior, con más cuerpo, sabe algo a madera, es sedosos y más largo.
  • Albariño: de color amarillo pajizo, brillante, con un olor algo oscuro a brea, a quitaesmalte, a regaliz negro, juanola, pica algo en la nariz al olerlo (por el sulfuroso que está alto) azufre, pólvora. En boca pica, está deslavado, es algo cítrico, amargo, con poco cuerpo, ligero y con cierta astringencia.
  • Gewürztraminer: es de color amarillo pajizo, muy intenso en olor, es floral, melosos, a rosas, algo de moscatel, terpenico, cafés, pino (ambientador de coche de pino) a brandy, algo de escabeche (mejillones en escabeche) Y en boca tiene mucho cuerpo, es un vinazo, es equilibrado, el final de boca es a madera, licoroso, ajerezado, a brea, con un frescor en la entrada agradable.
  • Riesling: de color más dorado que ninguno de los otros,  con olores florales a azhar, a disolvente (acetona) es penetrante, intenso, a platano, frutas tripocales, naranja. En boca es fresco, melosos a lamendras,  con cuerpo algo mineral y dulce.

Faltaría un vino por catar, que no encontramos pero que os invito a que lo probéis y nos digáis que os parece, es el Sauvignon Blanc

Solo falta por deciros las puntuaciones finales, para saber que vino ganó en la cata, pero antes deciros que también tuvieron que intentar adivinar que vino era cual.. es decir, saber que variedad era cada vino. Bueno aquí os dejo las puntuaciones sobre los vinos.

Nacho Pepe Elvira Roberto Mario Luis Victor Andrea Ana Miha Blanca
2 5 1 5 1 5 2 2 1 6 6
1 2 3 1 4 1 1 1 6 3 3
5 3 2 6 2 6 5 5 2 4 5
4 1 4 4 5 3 4 3 4 1 2
3 6 5 3 6 4 3 4 3 3 1
6 4 6 2 3 2 6 6 5 5 4

El vino ganador como veis es el número 6, con un total de 49 puntos seguido del vino número 5, con 41 puntos, y por último el vino que menos nos gustó fue el vino número número 2, con 26 puntos.  En cuanto a saber que variedad era cada vino, os diré que solo un compañero hizo pleno!!!! vaya paladar… El resto, hicimos lo que pudimos…

Solo me queda deciros que probéis estos vinos vosotros mismos, comparéis con nuestras puntuaciones y disfrutéis como hicimos nosotros…

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VINOS CON CHISPA

Hoy tenemos una cata de vinos espumosos, para todos los gustos, blancos, tintos…

¿Sabes donde se toman estos vinos? Seguramente ya te hayas fijado que cuando te sirven un vino espumoso, lo hacen en copas alargadas y cónicas, de tipo “fluté”. Esto es así para que el vino no pierda efervescencia y mantenga su espuma y sus aromas. Así nosotros podemos fijarnos mejor en sus burbujas… Estas son una de sus principales características de calidad de estos vinos. Dependiendo del tamaño, finura, su persistencia, y si forma corona o rosario, vamos a identificar si un vino es de mayor o menor calidad.

Aunque antes de pasar a la fase visual, en la botella, hay una pista de la calidad y modo de elaboración del vino. ¿Sabes a lo que me refiero? Si eres observador o estas en el mundillo del vino sabrás a lo que me refiero, si no… atento porque la pista está en el corcho!!!! Si, si… en el corcho. Seguro que de ahora en adelante te fijas. Pues bien… si ves en el fondo del corcho unos dibujos éstos tienen su significado (cada dibujo corresponde a la manera de elaboración del vino, y por ende a su calidad).

5-simbolos

Si no los has visto nunca y tienen más curiosidad por saber a que se refiere cada símbolo aquí te adjunto la presentación donde podrás echarle un vistazo:

VINOS ESPUMOSOS [Modo de compatibilidad].

En esta cata elegí seis vinos espumosos de diferentes países: 4 españoles, 1 portugués y 1 italiano. Uno de ellos era tinto, dos rosados y el resto blancos.

Aquí me voy a centrar en hablar un poco de los vinos que catamos, pero en la presentación tenéis toda la información de más países que elaboran este tipo de vinos, como por ejemplo Portugal y sobre todo nuestro país vecino que se lleva toda la fama en la elaboración del cava, Francia.

Os voy a enseñar en orden de cata los vinos que probamos. El orden lo escogí según el tipo de vino, primero fueron los blancos, luego los rosados y por ultimo el tinto… Y son:

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CAPEL JOVEN:

capel jovenUn vino blanco joven, de color amarillo pálido acerado chispeante. Con un aroma frutal con notas florales intensas. En boca es sedoso, fresco y dulce.

Sus burbujas son finas, y con rosario persistente. Forma anillo alrededor de la copa y también algo de forma agrupaciones de burbujas.

 

 

CAPEL MOSCATO:capel moscato

Es un vino blanco, joven, brillante, afrutado,con pequeñas burbujas
que lo hacen refrescante y ligero, con baja graduación alcohólica.

Este vino, junto al anterior, son ambos de la misma bodega: “Bodegas
Capel” la diferencia entre ellos es que Capel Moscato es una edición premiun. La manera de elaboración es más artesanal.

Es un vino de burbuja fina, de persistencia media, su rosario es mas bien corto, es decir que deja de formarse al poco de servir el vino en la copa.

LAMBRUSCO EMILIA:

Es unlambrusco emilia vino rosado, muy refrescante y burbujeante. Tiene un aroma intenso y de fácil asimilación a frutas medio maduras con notas de frutas rojas, y con una espuma que se forma al servirlo vivaz y efervescente.

Su sabor es amable, suave y armónico con matices a frutas rojas, como la fresa

Es un vino joven, elaborado con uva de variedad Lambrusco.

MATEUS:

mateus

Tiene un color rosa brillante. En nariz es fresco y afrutado con toques a fresa. En boca es dulce con recuerdos a pastelería.

Es un vino equilibrado en acidez y dulzor. Tiene un acabado a  fruta roja suave pero vibrante.

Sus burbujas son finas, persistentes, con abundante rosario durante todo el tiempo. Forma anillo alrededor de la copa. Todo ello sinónimo de calidad.

REYMOS:

TieneReymos un color amarillo verdoso pálido,  limpio y brillante. Sus aromas son naturales a uva fresca recién vendimiada, intensos, finos y elegantes. En boca tiene un  perfecto equilibrio de acidez y azúcar.

Su burbujeo es fino y persistente, con formación de anillo en la superficie de la copa y de agrupaciones de burbujas.

Este es un vino especial, ya que está vendimiado de manera manual.

La peculiaridad, no de este vino,  si no de sus bodegas, es que solo elabora vinos con la variedad de uva moscatel romano.

YLLERA:yllera tinto

Es un vino espumoso tinto.Tiene un color rojo picota, de capa media y brillante. Sus aromas son primarios a frutas rojas y negras, frescos y potentes a mora, zarzamora, fresa, arándanos, cereza, junto a unas notas dulces y alegres a gominola de fresa. En boca es sabroso,  con un dulzor y una acidez compensadas, fresco y agradable y con un pellizco de carbónico natural que lo hace muy refrescante.

Ese carbónico es el que hace que tenga esas burbujas de tamaño medio grande, que al poco tiempo de servir el vino dejan de producirse.

INFILTRADO:

Pbotellaara darle más emoción a la cata, cogí un champan que elaboramos aquí en el instituto… A ver quien lo descubre…

Este champan es fresco,  de burbuja media gruesa, de persistencia media, equilibrado.

Con un color amarillo intenso, con notas cítricas.

Una vez que catamos  (a ciegas) los seis vinos, cada compañero puntuó los vinos según les había gustado más o menos…Se puntua dando le al vino que más te ha gustado un 6, y el que menos, un 1;  pero para darle más vidilla a la cata también les dije que intentaran adivinar cual era cada vino, es decir que descifraran la procedencia, Esp (españa), Port (portugal) o Ita (italia).

Pues bien… este fue el resultado:

Nch

Jn Pepe Rbt Mario Elvi And Ana Mih

Blanca

3 4 4 2 2 2 3 5 4 3
4 3 6 1 4 4 2 6 5 4
1 2 5 6 5 3 4 3 1 1
6 7 3 5 3 6 6 4 6 7
7 6 7 4 6 7 5 7 7 6
2 1 1 7 1 1 1 1 2 2
5 5 2 3 7 5 7 2 3 5
Ita   Esp Esp Esp Esp Esp Esp Esp Esp
Esp   Esp Esp Esp Ita Port Esp Esp Esp
Esp   Port Esp Ita Esp Ita Esp Esp Port
Esp   Esp Ita Esp Port Esp Ita Ita Ita
Esp   Esp Esp Esp Esp Esp Esp Esp Esp
Port   Ita Port Port Esp Port Port Port Esp
Esp   Esp Esp Esp Esp Esp Esp Esp Esp

y para que no os volváis locos sumando untos aquí os dejo una tabla resumen de puntuaciones…

vino

Puntos

Puesto

Capel joven

35

5

Capel moscato

45

4

Lambrusco Emilia

35

5

Mateus

55

2

Reymos

69

1

Yllera

20

7

Champan La laboral

49

3

El vino que más gustó fue el valenciano Reymos, que sacó 69 puntos…

La sorpresa la dio el champan made in La Laboral… que se quedó en un tercer puesto!!! con 49 puntos.

También tuvimos hasta un empate… los vinos de Capel joven y Lambrusco Emilia con 35 puntos cada uno. Ambos en el quinto puesto.

y el último, que no fue una sorpresa que se quedara en ese puesto, fue el tinto espumoso… La verdad que no salió muy bien ese vino. Su sabor no era agradable y fue debido a que al estar fuera del refrigerador se picó… fue una pena.

Bueno ahora solo tenéis que probar estos vinos vosotros y decidir cual sería la puntuación que le ponéis. A ver si coincidís con alguno de nosotros…

Cata botellero IES La Laboral 2015

Pasado el verano, nos ponemos otra vez en marcha con nuevas catas y nuevo panel de catadores , el grupo SVN2 del curso 2014-2015. Un grupo pequeño, heterogéneo y curioso donde los haya.

Portapapeles-1

A partir de ahora, volveremos a  nuestras catas semanales con nuevas propuestas y ideas, originales unas, clásicas otras y alguna descabellada; que paulatinamente iremos publicando en este blog.

Como siempre para comenzar las sesiones, realizamos una cata de nuestro propio botellero. Este año contamos con  vinos de las añadas 2012 y 2013 que valoramos en la misma cata, destacando de forma especial los 3 primeros en el podium.

Todos los vinos cuentan con crianza en barrica y la mayor parte de ellos son multivarietales, si bien cuentan con una variedad mayoritaria, por lo que se decidió valorar cada vino por si mismo en función de sus características intrínsicas.

Los vinos fueron puntuados de 1 a 8, sin repetir dígito (8 puntos al mejor), por cada uno de los catadores y finalmente como puntuación se realizó la media ponderada del resultado obtenido por cada vino.

Estos fueron los resultados obtenidos:

Gráfico Botellero

Podríamos concluir que este grupo
nos ha salido “mucho” Riojano.

La totalidad de los vinos situados en los 3 primeros puestos tienen como base al Tempranillo, sólo o mezclado.

Como principales curiosidades estadísticas, el vino 5º
que resulto ganador de la cata obtuvo 4 sietes y la máxima puntuación fue otorgada por cada catador a un vino diferente. Es decir para cada catador el mejor vino resultó uno diferente, si bien el vino ganador fue muy bien valorado por varios de los catadores.

Como decíamos, un grupo heterogéneo en gustos y colores.

Puede resultar interesante, repetir esta misma cata con el grupo de SVN1.

¿Se repetirán de nuevo estos resultados? ¿O todo lo contrario?. Habrá que hacerla para saberlo.

Como siempre; Uds. también pueden opinar.

Vinos Institucionales de la Rioja

Finca la GrajeraEn esta ocasión degustaremos los vinos elaborados por la Bodega la Grajera, que gentilmente nos ofrecieron para la realización de esta cata.

La Bodega Institucional de La Grajera, Inaugurada en 2011,  es un centro del Gobierno de La Rioja que conjuga en su planteamiento una triple función: la productiva, la institucional y la divulgativa del vino de Rioja.

Está ubicada en la Finca de La Grajera, a seis kilómetros de Logroño, en un entorno de viñedos, olivares y zonas naturales. El edificio dispone de un pionero sistema de aprovechamiento geotérmico que lo convierte en modelo de eficacia energética.

Veamos ahora, como resultaron sus vinos al grupo:

IMG-20150204-WA0005Tempranillo Blanco 2013: De color amarillo pálido, resulto muy floral y con aromas a plátano. Destacó por su cuerpo y grado elevado, acidez equilibrada, muy completo y largo.

IMG-20150204-WA0008Tempranillo Blanco 2013, sacado de barrica para la ocasión, futuro Blanco Reserva 2013: Amarillo bastante dorado a la vista, con aromas a miel, clavo y limón. De cuerpo ligero, salado y algo ácido en boca, con cierta tanicidad y final cítrico un poco amargo. Resulto un vino complejo que denotaba su falta de afinamiento en botella.

IMG-20150204-WA0004Tempranillo Blanco 2013 fermentado en barrica (Roble Francés): Amarillo con reflejos dorados. De aroma muy complejo, con flores, humo, tostados y café. En boca se destaco su cuerpo, ligera tanicidad, recuerdos a café y final de boca cítrico.

IMG-20150204-WA0002Tempranillo Blanco 2013 fermentado en barrica (Acacia): Amarillo con reflejos dorados y cuerpo a la vista. Aroma complejo punzante y penetrante, un poco farmacéutico y con recuerdos a humo. En boca glicérico, con recuerdos a membrillo y pomelo. Resulto francamente un blanco diferente.

IMG-20150204-WA0009Tempranillo Blanco Reserva 2011: Amarillo con matices dorados. Aroma curioso que recordó a cacahuetes y frutas de hueso. En boca, complejo y con cuerpo, dulzón en el ataque y con un final de boca refrescante.

IMG-20150204-WA0010Tinto Crianza 2011: Compuesto mayoritariamente de tempranillo, con un toque de graciano. Visualmente bien cubierto y de tonalidad juvenil. Aromas de fruta madura y frutos negros de bosque, con recuerdos balsámicos. Cuerpo elevado en boca, destacándose tostados y balsámicos.

IMG-20150204-WA0001Tinto Reserva 2010 Ecológico: Elaborado con tempranillo cultivado de forma natural. Bien cubierto y con tonalidad adecuada a su edad. aroma complejo, ligeramente herbáceo a monte bajo, con recuerdos sintéticos y a humedad y un breve toque a palomitas de mantequilla. En boca, suave equilibrado y correcto.

Veamos ahora como quedo la clasificación:

Inicialmente se cataron los vinos en 2 tandas, una primera con los blancos (puntuandose de 1 a 5) y otra con los tintos (puntuandose de 1 a 2). Obteniéndose los resultados que aparecen en la columna “Clasificación”.

Finalmente, cada uno voto de 1 a 3, entre la totalidad de los vinos, los 3 vinos que más le habían gustado obteniéndose así los resultados de la columna “Podium”.

Si atendemos a las 2 valoraciones, resultan 2 claros ganadores de la cata:

  • Tempranillo Blanco Reserva 2011
  • Tinto Crianza 2011

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VINO BODEGA AÑO Variedad Puntos Clasificación Puntos Podium
1 Blanco Joven La Grajera 2013 Tempranillo Blanco 25 7
2 Blanco Reserva (en barrica) La Grajera 2013 Tempranillo Blanco 17 0
3 Blanco fermentado en barrica (Roble Francés) La Grajera 2013 Tempranillo Blanco 35 7
4 Blanco fermentado en barrica (Acacia) La Grajera 2013 Tempranillo Blanco 33 6
5 Blanco Reserva (Botellero) La Grajera 2011 Tempranillo Blanco 40 17
6 Tinto Crianza La Grajera 2011 Tempranillo + Graciano (10%) 8 17
7 Tinto Reserva (Ecológico) La Grajera 2010 Tempranillo ecológico 3 8

La verdejo de Rueda.

Verdejo DO Ruedado rueda   Esta denominación de origen esta ubicada en Castilla y León y esta integrada por 74 municipios, de los cuales 53 se sitúan al sur de la provincia de Valladolid, 17 al oeste de Segovia y 4 al norte de Ávila. Las diferentes variedades de uva cultivadas están repartidas de manera irregular por los distintos términos municipales que conforman la D. O. Rueda. Sin embargo, el viñedo alcanza su mayor concentración e intensidad en los términos municipales de La Seca, Rueda y Serrada. Es el viñedo de la variedad Verdejo el que mayor superficie ocupa.   rueda El carácter Rueda está definido por tres elementos: la uva Verdejo, autóctona de la zona, el clima continental y los suelos cascajosos La uva Verdejo habita desde hace siglos en la Denominación de Origen Rueda.   Su origen, aun no teniendo testimonios escritos de ello, se cree que puede coincidir con el reinado de Alfonso VI (siglo XI). En esa época se repobló la cuenca del Duero con cántabros, vascones y mozárabes, siendo estos últimos los que con mayor probabilidad trajeron la variedad Verdejo a España. Podemos acercarnos al vino blanco diciendo que el aroma y sabor de la Verdejo tiene matices de hierba de monte bajo, con toques afrutados y una excelente acidez. El extracto, factor de personalidad de los grandes vinos blancos, es perceptible por su volumen y su característico toque amargoso que proyecta en boca un destello de originalidad, acompañado de una gran expresión frutal. Son vinos de gran armonía, cuyo recuerdo tras el paso por boca invitan a continuar con la degustación. El Rueda Verdejo es el vino blanco favorito de los españoles por su marcada personalidad, o por lo menos, eso es lo que dice una reconocida bodega de esta Denominación de origen. Pero lo cierto es que, como bien dice un entendido en estos temas: “El verdejo de Rueda era el blanco nacional”. Ahora las cosas han evolucionado debido a las “modas”;  antes se preferían los vinos dorados, brillantes y ahora, nosotros, “los catadores” preferimos vinos más bien pálidos, casi incoloros, pero brillantes y sobre todo, muy aromáticos. Esto es lo que han tenido en cuenta los de Rueda para evolucionar. verdejos color Pero lo que también se dice es que nunca han existido vinos en la DO Rueda con tanta calidad como en la actualidad, situándose algunos de ellos entre los mejores blancos de España.  http://jpenin.guiapenin.com/2014/04/07/la-preocupante-desmesura-del-vino-de-rueda/ Bueno, empezamos con las diferentes opiniones de los catadores. Verdejos Rueda En una cata de 12 personas….los resultados fueron los siguientes:

Vino

Año

Graduación alcohólica Precio Observación

Puntuación

Tarsus

Bodegas Tarsus

2013 13,5% 3.99€ 100% Verdejo 22

Eresma

Bodegas La Soterraña

2012 13% 6,95€

Barrica 3 meses

Viñedos de más de 40 años

29

Etcétera

Bodega La Soterraña

2012 12,5% 3,20€ seco

31

Marqués de riscal

Bodega Herederos del Marqués de Riscal

2013 12,5% 6,32€

53

Menade

Bodegas Menade

2013 13% 8,25€

49

V dulce inviernoBodega Javier Sanz Viticultor 11% 11,30€ Viñedos de más de 7 años. Vendimia manual

Para describir el color o tonalidad de los siguientes vinos, mis compañeros y yo utilizamos palabras como “tonos pálidos, brillantes, con reflejos verdosos, limpios o dorados” En cuanto a los aromas pudimos reconocer los de las frutas tropicales como el maracuyá, piña o mango,  y otras más convencionales como manzanas o el albaricoque, ademas de ciertos toques a hierba o flores, incluso aromas a aceitunas y miel. Finalmente, para describir la fase gustativa nos referíamos al cuerpo, acidez, equilibrio, además de si el vino es largo en boca,el amargor. .. Quizá todos acertamos con estas cosas porque previamente habíamos visto dos vídeos de “catadores profesionales” mencionando estos términos, y es que mis compañeros y yo somos muy influenciables. https://www.youtube.com/watch?v=fwxMrVE1mPA https://www.youtube.com/watch?v=YdMDGS4bcyA La cata comenzó con comentarios como “Esto no huele a un verdejo de Rueda”, “no es un verdejo tradicional”, pero en cuanto llegamos al Marqués de Riscal, todo esto cambio por frases como ” Esto es un verdejo más normal”, ” me es mas familiar”, o ” Es un verdejo de toda la vida”, y lo cierto es que esta bodega lleva en esta denominación desde hace 40 años, y desde entonces y, sobre todo en los últimos años, un gran número de firmas procedentes de otras zonas han hecho otro tanto. De hecho, el verdejo de esta bodega fue la ganadora con mucha diferencia de la cata. Mucho tiene que ver, en mi opinión, que casualmente es el tipico vino que nos sirven cuando vamos de bares. verdejo vid

Vinos maceración carbónica de la Rioja Alavesa

Localización: la Rioja Alavesa está delimitada al norte por la muralla de la Sierra de Cantabria y la Sierra de Toloño.

Al sur por el río Ebro y La Rioja.

Al este delimita con navarra.

Ocupa unos 316 kilómetros cuadrados.

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Rioja Alavesa

 

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Tipo de clima

La Rioja Alavesa se tiene un microclima peculiar y especialmente favorable para el cultivo de la vid. Viene determinado por un régimen de vientos favorables, una inmejorable orientación de los viñedos y una peculiar altura de sus suelos.

Durante los meses de invierno, los vientos fríos del norte son suavizados por la Sierra de Cantabria.

Los veranos son secos y calurosos del tipo mediterráneo.

Se denomina mediterráneo de interior o continental mediterráneo.

Las pluviometrías cumplen los requisitos mediterráneos de tener meses estivales con precipitaciones inferiores a los 30mm.

Tipo de suelo

Es un suelo pobre de gran vocación vitícola, como el “cambisol cálcico“.

Un suelo calizo y pobre. Las raíces de la vid se hunden en el suelo profundamente, explorando amplios volúmenes para asegurarse los nutrientes necesarios. Su potente sistema radicular le permite a la cepa vegetar incluso en suelos aparentemente muy pobre y secos.

Variedades de uva utilizadas

—Tempranillo tinto 90-95%

—  Viura 5-10%

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   Proceso

Día 0 Encubado de racimos enteros. Aportación de SO2 como metabisulfito potásico en proporción de 2-3 gr para una cántara (22 Kg). Lo cual supone 40-60 p.p.m., pero sobre el líquido inicial, por rotura de bayas, puede ser inicialmente cien veces superior.
Día 2 La baya acumulada ha generado, por respiración, CO2 que se acumula y provoca la maceración carbónica, apreciándose un reblandecimiento interior de la piel, pasando antocianos a la pulpa.
Día 4 Sigue pasando antociano a la pulpa. Pasa también potasio de la piel a la pulpa, sube el pH del mosto. Se inicia formación de alcohol, se acumula CO2 en la pulpa y comienza a desaparecer el málico.
Día 6 Prosiguen acumulativamente los procesos:

  • Paso de antocianos a la pulpa.
  • Paso de potasio a la pulpa.
  • Destrucción del málico.
  • Acumulación de alcohol y de burbujas de CO2.

Por turgencia de bayas por el CO2 aumenta el volumen de la masa encubada.

Día 8 La acumulación de CO2 es tal que estallan las bayas liberándose mosto-vino, cayendo la masa sólida y subiendo espuma de fermentación por levaduras en los bordes o rincones. En este momento en las bayas se ha logrado:

  • Fuerte acumulación de antocianos (en la pulpa).
  • Un grado alto de polimerización de materia polifenólica.
  • Acumulación de potasio y subida de pH.
  • En torno a 2° de alcohol.
  • Una caída del 20-40% del málico.
Día 10 Paso de la materia polifenólica a un inicio de amarroneo, destrucción de antocianos. Subida de acidez volátil. Sabores extraños.

 

Imagen

Tipos demaceración carbónica

Maceración carbónica total: la maceración se produce con la uva entera. Un porcentaje de las uvas (alrededor del 20%) se rompe por el propio peso de la vendimia y sufre un proceso de fermentación alcohólica.

Maceración carbónica parcial: la maceración se produce durante un tiempo con la uva entera para luego ser aplastada y continuar una fermentación tradicional.

Vinos de maceración carbónica

Se obtiene un vino de color muy cubierto, generalmente cereza o picota con tonos violáceos. A su color explosivo, hay que sumarle su potente y limpia nariz, rica en aromas frutales y florales. Son vinos que reflejan sin tapujos el terruño y la variedad de uva.

En boca son muy sabrosos y con cuerpo, pero sobre todo muy frutales y con cierta astringencia, debida a la maceración con los raspones.

Se deben servir más bien fresquitos entre 12-15º C para resaltar su frescura y matices frutales.

 

Vinos catados y puntuaciones que obtuvieron

Artuke …………96 puntos

Nobleza…………91 puntos

Albiker………….80 puntos

Luberri………….63 puntos

Cosechero………53 puntos

Arabarte………..37 puntos

 

En el siguiente enlace podrán descargar la presentación de esta cata:

Vinos de maceración carbónica de Rioja Alavesa

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