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VINOS BLANCOS ECOLÓGICOS DE ESPAÑA

VINOS BLANCOS ECOLÓGICOS

Siguiendo con la ronda de catas que estamos llevando a cabo los alumnos de vitivinicultura, el día 6 de marzo, me tocó realizar la cata y elegí presentar unos vinos blancos ecológicos producidos en diferentes lugares de España, un tanto curioso por las variedades con las que estaban elaborados y que se trataba de vino ecológico, el gran desconocido.

El vino ecológico está poco arraigado entre los consumidores españoles, aunque cada vez estos consumidores son más exigentes con la calidad de los productos que podemos percibir con nuestros sentidos; sabores, texturas, olores, etc., existe una gran conciencia por parte de los consumidores pero queda mucho trabajo de información para que el consumidor español sepa claramente de qué se trata cuando se habla de vino ecológico.

En estos momentos los vinos ecológicos están experimentado un salto muy importante ya que los productores, ven una oportunidad para salir al extranjero y atraer nuevos consumidores dentro de España.

A pesar de la crisis económica y la caída en el consumo de vino en España, las oportunidades de negocio que ofrece la viticultura y enología ecológica, cada vez más, suponen un incentivo para viticultores y bodegueros.

brindis_1_49761Básicamente la diferencia entre vino producido con uvas ecológicas y otro convencional consiste en la acreditación y certificación del cumplimiento de una normativa de rango Europeo (Reglamento CE 834/2007 del Consejo, Reglamento CE 889/2008 de la Comisión, Reglamento nº 203/2012).Aunque no tendría que existir diferencia de precio en la elaboración o producción, si existe, ya que elaborar un vino certificado como ecológico tiene un coste adicional de certificación, tanto en el viticultor como para el bodeguero, esto repercute en un mayor valor cualitativo del producto que el consumidor tiene en sus manos.

Nuevos países productores de vino como Sudáfrica, Australia, Chile o Estados Unidos también están incrementando su potencial vitícola ecológico a un ritmo de un uno por ciento anual, en especial, hacia Europa, donde ven que se demanda estos vinos.

En la cata de vinos ecológicos blancos que vamos a comentar, nos centraremos en vinos españoles, de varias denominaciones de origen e IGP.

NOMBRE DEL VINO BODEGA LOCALIDAD VARIEDADES % VOL AÑADA
Petit Ocnos Viña Las Colonias de Galeón, S.L. Cazalla de La Sierra (IGP Sierra Norte de Sevilla) Chardonnay 14 2012
Pago de Tharsys Pago de Tharsys Viñedos y Bodega Requena (Valencia) Albariño 13 2013
Sandovan Nº 1 Zagarrón Vinos y Viñedos Mota del Cuervo, Cuenca (DO La mancha) Airen & verdejo 15,5 2013
Vereda Mayor S.A.T. Bodegas Verdûguez Villanueva de Alcadrete, Toledo (DO La Mancha) Verdejo 13 2013
Rebel.lia Andrés Valiente e Hijos, S.L. Valencia (DO Utiel-Requena) Chardonnay & Sauvignon Blanc 12,5 2013
Castillo de Alicante Bodegas Bocopa Petrer, Alicante (DO Alicante) Mcacabeo 11,5 2013
+ Nature Bodegas Pinord, S.A. Villafranca del Penedes (DO Penedes) Xarel-lo 11,5 2014

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Algunos de estos vinos han sido presentados en el certamen de premios Ecovino, que es un certamen nacional de vinos ecológicos que se celebra anualmente en La Rioja, cuyo objetivo es potenciar y promocionar el conocimiento de la calidad de la producción agraria ecológica en general y fomentar el consumo de los vinos ecológicos en particular, a través de un programa respaldado por el Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente y que, desde este año 2015 será de ámbito internacional.

 PALMARÉS V EDICIÓN PREMIOS ECOVINO (2014)

GALARDÓN VINO BODEGA D.O.
PLATA Vereda Mayor Verdejo Orgánico 2013 Verdúguez D. O. P. La Mancha
PLATA Vendimia Nocturna 2013 Pago de Tharsys Vino de Mesa (Requena)
PLATA Ocnos Chardonnay Colonias de Galeón IGP Sierra Norte de Sevilla
PLATA Sandogal Ecológico Airén&Vedejo 2013 Ntra. Sra. de Manjavacas- Zagarron D. O. P. La Mancha

 

 

 

 

Se realizó una cata a ciegas de  7  vinos en el que se intentó adivinar los vinos que se

DSC01989DSC01988 disponían a catar jugando con la variedad, habiéndolas descrito antes en la presentación.

Comentario de las percepciones sensoriales de los diferentes vinos:

Vino 1DSC01990

ojoLimpio, brillante. Más dorado comparándolo con el resto y el más evolucionado

narizFloral, ahumado, a Sulfuroso. Fuerte al principio. Olor a lias

bocaCon cuerpo, alcohólico. Acidez marcada y un punto dulce a 1ª entrada en boca

.

 Vino 2DSC01991
ojoLimpio, brillante. Algún reflejo ocre, grisáceo

narizAromas primarios, varietales. Aromas a pan, a membrillo….

bocaÁcido, dulce como melocotón. Más pleno en cuerpo. Largo. Final de boca un poco dulzón.

.

Vino 3DSC01992

ojoLimpio, brillante. Algún reflejo verdoso, algo de aguja

narizAroma a sulfuroso. El más neutro de todos, poco floralidad. Aroma a humo

bocaAcidez marcada. Pica en lengua debido al sulfuroso. Amargo al final

.

 Vino 4DSC01993

ojoLimpio, poco brillante. Algún reflejo grisáceo. Poca burbuja

narizAromas a fruta y a cilantro

bocaÁcido, muy refrescante

.

 Vino 5DSC01999

ojoLimpio, brillante, dorado

narizAromas a regaliz, monte bajo, tomillo, como un ambientador de coche

bocaBoca rara. No tiene mucho cuerpo. Acidez poco marcada y dulzón. Mineral

.

Vino 6DSC02001

ojoLimpio, brillante.

narizAromas florales. El más oscuro. Aroma a metálico

bocaSabor a manzana ácida. Acidez. Ligero dulzor. Cuerpo. Mejor boca que nariz

.

Vino 7DSC02003

ojoLimpio, brillante. Poco color

narizOscuro. Poca fruta. A sulfuroso

bocaAcuoso. Un poco ácido, a limón, como aquarius. Fácil de beber. Recuerda a cava

.

Al final de la cata valoramos del 1 al 7 cada uno de los vinos, dándole la puntuación de 7 al vino que más nos gustaba y la del 1 al que menos, no el peor. Con mejor puntuación quedo el vino 2, que se trataba de  Rebel.lia y el de peor puntuación + Natura.

VINOS

PUNTUACIONES INDIVIDUALES

TOTAL
VINO 1 6 1 1 3 2 6 6 3 7 3 5 43
VINO 2 5 3 2 7 6 7 7 6 3 7 7 60
VINO 3 4 4 7 6 7 4 4 1 5 2 4 48
VINO 4 3 7 4 1 3 1 5 5 4 5 2 40
VINO 5 7 2 3 5 4 5 2 7 1 1 3 40
VINO 6 2 5 6 4 5 3 3 2 6 6 6 48
VINO 7 1 6 5 2 1 2 1 4 2 4 1 29

 Para darle juego, se trato de adivinar en cada caso a que vino correspondía,  hubo bastante disparidad, nadie adivinó los sietes, un compañero adivino 5 de ellos, 2 adivinaron 4, 4 adivinaron 2 vinos y 2 solamente 1 y 1 compañero no adivino ninguno,  es de lo mas normal porque nos encontramos ante un ejercicio de verdadera dificultad.

Correspondencia de vinos

Vino 1……………………. Petit Ocnos
Vino 2……………………. Rebel.lia
Vino 3……………………. Vereda Mayor
Vino 4………….………… Sandogal
Vino 5…….……………… Castillo de Alicante
Vino 6..………………….. Pago de Tharsys
Vino 7……………………. + Natura

CONCLUSIÓN

En un principio las expectativas eran muy altas, pero según se cataron se fueron mermando, llegando a tener puntuaciones muy bajas que nos dejaron unas sensaciones de frustración. El motivo de estas bajas puntuaciones, no sabría decir, quizás, vinos con variedades de uva diferentes a lo normal en La Rioja, el mal almacenaje del vino o simplemente no estamos acostumbrados todavía a catar vinos ecológicos con este tipo de texturas y sabores, que se salen de lo habitual.

Si queréis saber más, aquí os dejo la Presentación Cata Ecológico Blancos

¡Queridos lectores, espero que tengáis la oportunidad de tomar alguno de estos vinos  y poder contrastar con nuestras opiniones.!

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Vinos Espumosos

Por fin y después de un periplo de problemillas, podemos publicar esta cata que realizamos hace unos días …….. , concretamente el 14 de Febrero, pues ahí vamos.

Hoy hablaremos sobre los diferentes tipos de espumosos.

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La peculiaridad de los vinos espumosos es el “CO2”, el carbónico,  la peculiar burbuja que acompaña a este tipo de vinos, que varía su tamaño y persistencia dependiendo de su calidad.

El carbónico puede tener procedencia ajena al vino (es un proceso exógeno), o al contrario procede de un carbónico natural (proceso endógeno) que se produce durante la fermentación.

Los diferentes tipos de espumosos son:

  • Vinos de Aguja:  – Aguja natural  y Aguja no natural.
  • Vinos espumosos que dependiendo de su método de elaboración pueden ser : Método tradicional o Champenoise (Es el utilizado para la elaboración de Cava y Champán), Método Charmat (utilizado para los Asti Espumantes y los Proseccos italianos), y por último el Método Transfer (es una mezcla de los dos anteriores).

En España el espumoso más conocido es el Cava, aunque también se utiliza el mismo método tradicional para la Xamprada de El Bierzo, el Rueda espumoso de Valladolid, el Cueva de Villanueva de Alcardete (Toledo), o el Rías Baixas espumoso de Pontevedra.

La DOP Cava, esta compuesta de 159 municipios repartidos por 10 Provincias, siendo Cataluña y concretamente la Comarca del Penedés la que más Hectáreas suma a la denominación.

La elaboración del Cava, se basa en el Método tradicional consistente en adicionar a un vino base, el Licor de Tiraje (levaduras, azúcar, clarificante y el secreto de cada enólogo). Se embotella normalmente con un tapón de chapa, y se mantiene en Rima (botella tumbada) donde se produce la fermentación en botella que dará lugar a las burbujas.

Fase de Rima

Fase de Rima

Posterior pasa a su fase de Removido, colocando las botellas en pupitres, donde se conseguirá girando poco a poco la botella, llevar todo el sedimento a la punta.

Removido en pupitres

Removido en pupitres

Pasamos al degüelle, donde se congela la punta de la botella, para que lías no se mezclen con el cava y al abrir el tapón salgan por la presión del carbónico.

Congeladora y Mesa de Deguelle

Congeladora y Mesa de Degüelle

Se llena la perdida con el Licor de expedición, es una mezcla de vino, brandy y azúcar,(según la cantidad de azúcar se denomina Brut Nature, Extra Brut,  Brut, Extra seco, Seco, Semiseco y Dulce) y por último se coloca el tapón conocido comúnmente por tapón de seta por su forma después de abrir la botella.

Aquí podeis ver un video de Bodegas Maset, en el que explican de forma muy detallada, todos los procesos del Método Tradicional.

Si estáis interesados sobre el mundo de los espumosos os dejo la Presentación Vinos Espumosos que realizamos, donde explicamos los diferentes procesos de cada vino.

Y pasamos a los vinos que catamos ese día, en el que tratamos de ver la evolución de la burbuja desde un vino gasificado, hasta un cava con 42 meses de crianza.

Los vinos fueron los siguientes:

  1. Vino Joven Jordán Gasificado. JGC
  2. Cava L`aixertll Gran Charmat. Grupo Pernod Ricard.
  3. Reynal Rosado. Pinord Vinos y Cavas.
  4. Cava Conde de Haro Rosé. Bodegas Muga.
  5. Champagne Veuve Émille.
  6. Gran Juvé y Camps Gran reserva. Juvé y Camps.

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Los tres primeros vinos no los puntuamos ya que eran completamente diferentes, a los últimos, destacando el Reynal Rosado, un vino de aguja con gran intensidad aromática con notas frutales muy intensas (sobre todo fresa), muy agradable en boca y con un toque de dulzor.

Decidimos puntuar solo los tres vinos últimos ya que todos eran Brut, y la puntuación será más razonable.

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Las sensaciones de estos vinos fueron muy dispares, con aromas de todo tipo desde compotas, frutas maduras del Conde de Haro Rosé, hasta los aromas más complejos de Gran Juvé Camps toques florales, ligeros tostados dejando una sensación muy agradable en boca.

Las puntuaciones fueron las siguientes:

Vino

Puntuación

Clasificación

Cava Conde de Haro Rosé

25

Champagne Veuve Émille

41

Cava Gran Juve y Camps 54

Carlos Ruiz Benito

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