Archivos Mensuales: noviembre 2017
VINOS ANDALUCES:
(VINOS GENEROSOS SECOS Y VINOS DULCES)
En esta última entrada me centraré en un gran tema y digo bien “gran tema” ya que engloba en ella gran variedad de vinos, elaboraciones y crianzas, necesarias para la elaboración de los caldos que posteriormente cataremos.
¿Qué entendemos por vinos andaluces?
Esta pregunta parece fácil de responder, pero como mostrare a lo largo del post no es tan sencilla como podría caber. Tenderíamos a decir rápidamente aquellos vinos que se elaboren en la comunidad autónoma de Andalucía y no estaríamos equivocados, pero estaría incompleta. Digo que quedaría incompleta porque con la gran extensión de esta comunidad se pueden encontrar gran variedad de climas que nos condicionaran para la elaboración de unos vinos u otros e incluso en cuanto a la clasificación dentro de la legislación también encontramos gran variedad de vinos, desde vinos de mesa y tierra hasta los que pertenecen a una denominación de origen.
En nuestra cata nos centraremos en los vinos pertenecientes a las denominaciones de origen andaluzas que son seis y producen el 70% del vino andaluz:
DO Manzanilla – Sanlúcar de Barrameda.
DO Málaga y DO Sierras de Málaga.
En la presentación VINOS ANDALUCES que os dejo a continuación, veréis como hable del gran auge que está experimentando los vinos de la tierra en Andalucía ya que es un escalón previo a que los vinos sean reconocidos de calidad, ya que si se elaboran en una localización geográfica. También podréis aprender más sobre las distintas elaboraciones que se llevan a cabo en esa comunidad y las distintas técnicas de crianza y envejecimiento que se le aplican a los vinos.
Esta presentación es muy didáctica ya que nos recordara las crianzas que estamos acostumbrados a realizar en nuestra comunidad ( crianza mixta ) como también introducir las crianzas que no son tan habituales en nuestro entorno ( crianza biológica y crianza oxidativa ) , e incluso hablaremos de términos importantes para la elaboración de estos vinos ( Sistema de Criaderas y Soleras, periodo sobretabla, levaduras de velo de flor, bota jerezana… )
VINOS A CATAR:
Vinos finos : Elaborados con uva de la variedad Palomino Fino, obtención de vino base o mosto y posterior crianza biológica en bota jerezana mínimo de dos años.
Manzanilla:
Vino Oloroso : El oloroso es un vino generoso propio del Marco de Jerez y de Montilla-Moriles, en Andalucía (España). Obtenido a partir de la uva palomino, es un vino de color oro oscuro, realmente aromático y con mucho cuerpo, seco o ligeramente abocado y con una graduación alcohólica de entre 18º y 20º
Vino Amontillado: El amontillado es un vino generoso propio del Marco de Jerez, en Cádiz y de Montilla-Moriles, en Córdoba, Andalucía (España). Por sus características enológicas se halla entre el fino y el oloroso, ya que pasa por una crianza biologica y tambien una posterior oxidativa
Vinos dulces:
Estas son las fichas de cata e información comercial sobre quien lo elaboro, que pueden servirnos como una orientación a lo que cataremos después.
Estas observaciones que ponen el las fichas resultan interesantes pero creo que mas educativo serán las notas que recogí en nuestra cata y que me dispongo a mostraros a continuación.
Realizamos una cata a ciegas (sin saber que vino estábamos bebiendo) y luego aun siendo unos vinos muy diferentes sacaremos una clasificación de lo que mas nos gusto. A primera vista vemos un colorama precioso, de derecha a izquierda van apareciendo colores teja, anaranjados, caobas hasta un tono oscuro.
El primer bloque de vinos, los tres primeros siempre de derecha a izquierda como se aprecia a simple son similares ( vinos finos o manzanilla )
MANZANILLA `LA GITANA´ BODEGAS HIDALGO
VISTA: CLARO, BRILLANTE
NARIZ:OLOR PICANTE RECUERDA ETANAL, TOQUES NUECES FRUTOS SECOS
BOCA: SENSACIÓN CÁLIDA, NO TANICIDAD, FRESCO, EQUILIBRADO
FINO `LOS AMIGOS´ BODEGA PEREZ BARQUERO
VISTA: BRILLANTE, MAS TRANSPARENTE
NARIZ: DISOLVENTE( MAS CERRADO), OLOR NUECES AVELLANAS
BOCA: DULCE, MENOS ÁCIDO, +GLICERICO
FINO `TÍO PEPE´ BODEGA GONZALEZ BYASS
VISTA: MAS TONO, MAS AMARILLO, BRILLANTE
NARIZ: MEMBRILLO, FRESCO, ALCOHÓLICO, ACETALDEHIDO
BOCA: POCO CUERPO, LARGO BOCA, AMARGO Y ÁCIDO
VINO OLOROSO `FARAÓN´ BODEGA HIDALGO
VISTA: APARECEN TONOS CARAMELO CAOBA ( CRIANZA OXIDATIVA )
NARIZ: DULCE, PASAS-CARAMELO, CAFÉ CON LECHE
BOCA: AHUMADO(MADERA), REGALIZ PALO, FINAL INTENSO
VINO AMONTILLADO `NAPOLEÓN´ BODEGA HIDALGO
VISTA: OSCURECEN TONOS CAOBA
NARIZ: OLOR MANTEQUILLA, CAFÉ, MAS OLOR
BOCA: MAS ESPESO, CARAMELO, ALMENDRA FRUTOS SECOS
PALO CORTADO `PENÍNSULA´ BODEGA EMILIO LUSTAU
VISTA: COLOR COÑAC, CAOBAS OSCUROS
NARIZ: TOSTADO, CAFÉ, FRUTAS CÍTRICAS AMARGAS
BOCA: FRESCO, MAS ACIDEZ Y EQUILIBRADO, LARGO EN BOCA
Fuera de concurso nos tomamos un vino dulce (Pedro Ximenez) para llevarnos un sabor dulce de la cata, en la siguiente tabla recopilo los vinos y nuestra valoración, así como después de contar aparecen nuestros favoritos.
VINOS ECOLÓGICOS
Ya estamos en el mes de Noviembre, y es el turno de mi cata, para la que he elegido el tema
VINOS ECOLÓGICOS
¿Qué es ecológico?, ¿Es mejor?, ¿Tiene más calidad?, ¿Es moda?, ¿Es más caro?…… Estas y más preguntas son habituales cuando se habla de ecológico.
En los últimos tiempos ha surgido una corriente paralela a los vinos elaborados siguiendo las directrices que marca la enología moderna, los llamados “ VINOS ECOLÓGICOS”.
Ecológico es un término que cada vez está más de moda. Se define como:“ciencia que estudia las relaciones de los seres vivos entre sí y con su entorno”.
Según esta definición todos somos ecológicos y el vino no va a ser menos.
La moda de lo ecológico empezó a despegar hace tiempo pero en el mundo del vino se está aplicando desde que los bodegueros más visionarios decidieron embarcarse en esta aventura.
El término ecológico es muy amplio, se mezclan conceptos como, “biodinámicos”, “naturales”, “ecológicos”… entendiendo que todos estos vinos son más sanos que los convencionales que nos encontramos.
Es cierto que aunque todos estos términos tienen muchas cosas en común como el cultivo respetuoso con el medio (sin productos de síntesis), la utilización responsable de la energía, el empleo de uvas propias, la fermentación con levaduras autóctonas, el rechazo de todo tipo de correctores en el proceso de vinificación, existen diferencias entre ellos.
El vino ecológico, es el obtenido sustituyendo los productos químicos de síntesis prohibidos por otros permitidos por la producción ecológica, obteniendo productos sin ningún pesticida o fertilizante artificial, en su viticultura y en la elaboración del vino utilizando aditivos permitidos en producción ecológica y etiquetado del producto final con la etiqueta de producción ecológica.
Las normas de producción, etiquetado, controles, intercambios comerciales con terceros países,insumos ecológicos, están reflejadas en el Reglamento (UE) Nº 203/2012 de la Comisión, de 8 marzo de 2012.
Si quieres saber sobre ecológico tanto en viticultura como en vino, aquí dejo mi presentación VINOS ECOLÓGICOS.
VINOS DE LA CATA
Todos los vino han sido adquiridos en Decántalo a excepción de uno que fue adquirido en Alcampo, en la zona de productos ecológico.
Comentarios de los vinos por los asistentes a la cata:
MAS PETIT
Bodega Parés Baltà. D.O. Penedès. Tinto Barrica 2015
VISTA: Poca intensidad. Evolucionado. Poco brillo.
NARIZ: Aroma a minerales. Madurez. Un poco sucio.
Movido se intensifica más los minerales y se pierde el olor a sucio.
BOCA: No tiene cuerpo, no es tánico, no astringente y baja acidez. Sale toques de madurez (dulzor). Es persistente.
Podría estar marcado e influenciado por el clima y el suelo.
PASO A PASO
Bodega Volver. D.O. La Mancha. Tinto Barrica 2014
VISTA: Evolucionado en color y tonalidad.
NARIZ: Maduro, dulzón. Frutos rojos. Humillo suave.
Movido es más fresco.
BOCA: Con cuerpo. Equilibrado en acidez y taninos. Marcada la madera.
No perdura. Final de boca balsámico y astringente. Sensación caliente de grado alcohólico.
VIÑA POMAL
Bodegas Bilbaínas. D.O.Ca. Rioja . Tinto Barrica 2015
VISTA: Poco intensidad de color. Bastante brillante. Poco cuerpo.
NARIZ: Balsámico. Hierbas verdes. Agradable .
Movido sale crianza, tostado.
BOCA: Con poco cuerpo. Falto de acidez.
Final de boca sale el tanino pero de la madera.
CUATRO RAYAS
Bodega Cuatro Rayas. D.O. Rueda. Tinto Barrica 2014
VISTA: Poca Intensidad. Brillante. Con Cuerpo.
NARIZ: Regaliz negro. Balsámico. Herbáceo.
BOCA: Con cuerpo. Acidez marcada.
Final de boca amargor verdoso.
GORU ORGANIC
Ego Bodegas. D.O. Jumilla. Tinto Barrica 2015
VISTA: Bastante intensidad. Tonalidad juvenil. Bastante Brillo.
NARIZ: Bastante intenso, no limpio.
Movido es robusto, con cuerpo. Con forme se va abriendo es más floral.
BOCA: Mucho cuerpo. Equilibrado en acidez y alcohol con exceso de tanino y astringente.
VIÑA ZACO
Bodegas Bilbaínas. D.O.Ca. Rioja. Tinto Barrica 2015
VISTA: Baja intensidad. Brillante.
NARIZ: Madera. Lácteos. Balsámico. Minerales.
BOCA: Desequilibrado. Poco cuerpo. Falta acidez. Madurez alta y largo en boca.
DX Roble
Bodegas Los Pinos. D.O. Valencia. Tinto Barrica 2015
VISTA: Bastante intensidad. Bastante brillo. Tonalidad juvenil.
Se le ve un poco de aguja
NARIZ: Herbáceo. Cuero. Tostado.
BOCA: Muy equilibrado. Mucho alcohol, compensado de acidez y tanino.
Sensación final dulce, muy largo en boca con recuerdo a la madera.
PROCEDEMOS A LA CLASIFICACIÓN:
Se realizó un juego que consistió en saber cuál era el vino no ecológico. Algún valiente se aventuró también en intentar diferenciar a que denominación correspondían y de que variedad eran.
Como se puede ver el vino más caro quedó de los últimos y los más baratos quedan en cabeza.
Hay un empata al 4º puesto entre el Jumilla y el no ecológico que era Rioja.
Después de la cata 4 personas de las 11 que estábamos fueron las que acertaron cual era el vino no ecológico.
Gracias, nos vemos en la próxima.
Cata GARNACHA TINTA
En la primera cata del grupo SVN2 he decidido rendir un homenaje a la garnacha ya que últimamente se ve muy poco esta uva española 100%.Aqui es dejo el linq de la presentación.
Existen varias garnachas: Garnacha peluda, que es una mutación de la garnacha tinta, Garnacha blanca, Garnacha Tintorera.Algunos de los países donde podemos encontrar esta variedad plantada son: España, Francia, Portugal, Italia, Grecia, México, África del Sur, California , Chile, Australia.
Sinonimias de la Garnacha Tinta:
El vino garnacha, por ser de alto rendimiento por cepa, ha estado injustamente asociado a vino de baja calidad. En los últimos años, la superficie plantada en España de cepas garnacha se ha reducido un 25 %; pero, sin embargo, se están reinventando estos caldos y potenciando las variedades de cepas viejas, de viñas centenarias, en un vino de tono oscuro pero limpio, con toques a mermelada de frambuesa, que demuestra la versatilidad y calidad de las garnachas.
Para esta cata he elegido 8 vinos de diferentes denominaciones de origen de garnacha tinta y hemos puesto entre ellos una botella de garnacha de nuestro botellero (IES LABORAL) , la cata ha sido una cata a ciegas con las botellas tapadas para no influir el nombre de algún vino en la puntuación.
A continuación los vinos en el orden de los puntos de mayor a menor :
1.Aragonia Selección Especial Garnacha 2013 (Garnacha) 
Color – rojo cereza, tonalidades ocres, limpio, brillante.
Nariz -intensidad alta, aroma varietal, frutas rojas maduras, monte bajo y cierta mineralidad, notas especiadas de crianza.
Boca – suave, voluminoso, amplio, carnoso, armónico, estructurado, rico en matices, muy equilibrado y con amplio y muy largo postgusto.
Catas de Trabajo 