Archivos Mensuales: junio 2014
Vitivinicultura on line en la Rioja.
Como no podía ser de otra forma, será la Rioja, la primera Comunidad Autónoma Española en ofertar la obtención del título de Técnico Superior en Vitivinicultura en su modalidad a distancia, también denominada on line.
La Comunidad Autónoma de La Rioja, hace más de veinte años que se oferta una Formación Profesional Presencial dirigida a formar a los profesionales del sector vitivinícola. en concreto, en el I.E.S. La Laboral de Lardero, se imparte el Ciclo Formativo de Grado Superior de Vitivinicultura, para la obtención del título de Técnico Superior en Vitivinicultura, amparado por la Ley Orgánica 2/2006, de 3 de mayo, de Educación. Esta formación se venía impartiendo en régimen presencial y en horario diurno y vespertino.
A partir de este nuevo curso 2014-2015, ampliara y enriquecerá su oferta formativa ofreciendo además la posibilidad de obtener dicho título de manera on line, aprovechando también así el potencial pedagógico que ofrecen las T.I.C., tan presentes actualmente en todos los ámbitos y niveles de la vida.
La Rioja es una región privilegiada para el cultivo de la vid y la elaboración de vinos de alta calidad y con gran capacidad para la crianza. Todo esto hace que en esta región el sector vitivinícola sea un elemento primordial para su desarrollo económico y sociocultural.
Los citados estudios constan de los siguientes módulos profesionales:
- VITICULTURA: Conocimiento de los fundamentos y técnicas que se utilizan en la producción de la uva.
- VINIFICACIONES: Conocimiento de los fundamentos de las operaciones de vinificación, realizando los diferentes controles, y aplicando las medidas de seguridad necesarias en el manejo de los equipos, instalaciones y productos.
- PROCESOS BIOQUÍMICOS: Conocimiento de los fundamentos de las fermentaciones, así como reconocimiento de los principales problemas que afectan a la calidad de los vinos.
- ESTABILIZACIÓN, CRIANZA Y ENVASADO: Conocimiento de los fundamentos de la estabilización, así como planificar y realizar las operaciones de estabilización, crianza y embotellado.
- ANÁLISIS ENOLÓGICO: Identificación de los fundamentos y procedimientos analíticos, y realizar los diferentes análisis físico-químicos, instrumentales y microbiológicos.
- INDUSTRIAS DERIVADAS: Conocimiento de los procedimientos de elaboración de mostos, destilados, vinagres y otros productos derivados de la uva y el vino.
- CATA Y CULTURA VITIVINÍCOLA: Conocimiento de los vinos, variedades, defectos y otras características, analizando organolépticamente muestras de diferentes productos.
- COMERCIALIZACIÓN Y LOGÍSTICA EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA: Interpretación y cumplimentación de los documentos de gestión logística. Realización de inventarios y cálculos de costes. Supuestos prácticos de negociación e investigación comercial.
- LEGISLACIÓN VITIVINÍCOLA Y SEGURIDAD ALIMENTARIA: Análisis de la normativa vitivinícola y manejo de la documentación de bodega. Conocer los principios básicos aplicados en el sector vitivinícola para garantizar la seguridad alimentaria.
- GESTIÓN DE CALIDAD Y AMBIENTAL EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA: Aplicar e interpretar los diferentes sistemas de gestión de calidad y protección ambiental.
- PROYECTO EN LA INDUSTRIA VITIVINÍCOLA: Conocimiento de los fundamentos de un proyecto y utilización de las TIC en la búsqueda de información y en la realización de un proyecto.
- FORMACIÓN Y ORIENTACIÓN LABORAL: Identificación de la normativa laboral que afecte a los trabajadores del sector, manejo de los contratos y convenios más comúnmente utilizados. Análisis de la Ley de Prevención de Riesgos Laborales.
- EMPRESA E INICIATIVA EMPRENDEDORA: Realizar casos y dinámicas de grupo que permitan comprender y valorar las actitudes de los emprendedores. Realizar un proyecto de plan de empresa vitivinícola, que incluya todas las facetas de puesta en marcha de un negocio así como justificación de su responsabilidad social.
- INGLÉS TÉCNICO: Describir todos los procesos relacionados con el sector en inglés.
- FORMACIÓN EN CENTROS DE TRABAJO: Este módulo profesional contribuye a completar las competencias, propias de este título, que se han alcanzado en el centro educativo o a desarrollar competencias características difíciles de conseguir en el centro.
TUTORÍAS:
En la formación a distancia, el alumno dispondrá de contenidos on –line específicos para cada módulo profesional en la plataforma y podrá ir ajustando su formación a sus necesidades y su disponibilidad horaria.
En cualquier caso y para facilitar al alumnado la adquisición de las competencias, la formación individual del alumnado a través de los materiales on –line, se complementará con tutorías dirigidas por profesorado de la especialidad. El profesor tutor asesorará y mediará al estudiante en su proceso personal de construcción del conocimiento.
Estas tutorías serán: Tutorías individuales de carácter on-line y Tutorías colectivas de carácter presencial, que a su vez podrán ser de asistencia obligatoria o no obligatoria.
Vinos maceración carbónica de la Rioja Alavesa
Localización: la Rioja Alavesa está delimitada al norte por la muralla de la Sierra de Cantabria y la Sierra de Toloño.
Al sur por el río Ebro y La Rioja.
Al este delimita con navarra.
Ocupa unos 316 kilómetros cuadrados.
Rioja Alavesa
Tipo de clima
La Rioja Alavesa se tiene un microclima peculiar y especialmente favorable para el cultivo de la vid. Viene determinado por un régimen de vientos favorables, una inmejorable orientación de los viñedos y una peculiar altura de sus suelos.
Durante los meses de invierno, los vientos fríos del norte son suavizados por la Sierra de Cantabria.
Los veranos son secos y calurosos del tipo mediterráneo.
Se denomina mediterráneo de interior o continental mediterráneo.
Las pluviometrías cumplen los requisitos mediterráneos de tener meses estivales con precipitaciones inferiores a los 30mm.
Tipo de suelo
Es un suelo pobre de gran vocación vitícola, como el «cambisol cálcico“.
Un suelo calizo y pobre. Las raíces de la vid se hunden en el suelo profundamente, explorando amplios volúmenes para asegurarse los nutrientes necesarios. Su potente sistema radicular le permite a la cepa vegetar incluso en suelos aparentemente muy pobre y secos.
Variedades de uva utilizadas
Tempranillo tinto 90-95%
Viura 5-10%
Proceso
| Día 0 | Encubado de racimos enteros. Aportación de SO2 como metabisulfito potásico en proporción de 2-3 gr para una cántara (22 Kg). Lo cual supone 40-60 p.p.m., pero sobre el líquido inicial, por rotura de bayas, puede ser inicialmente cien veces superior. |
| Día 2 | La baya acumulada ha generado, por respiración, CO2 que se acumula y provoca la maceración carbónica, apreciándose un reblandecimiento interior de la piel, pasando antocianos a la pulpa. |
| Día 4 | Sigue pasando antociano a la pulpa. Pasa también potasio de la piel a la pulpa, sube el pH del mosto. Se inicia formación de alcohol, se acumula CO2 en la pulpa y comienza a desaparecer el málico. |
| Día 6 | Prosiguen acumulativamente los procesos:
Por turgencia de bayas por el CO2 aumenta el volumen de la masa encubada. |
| Día 8 | La acumulación de CO2 es tal que estallan las bayas liberándose mosto-vino, cayendo la masa sólida y subiendo espuma de fermentación por levaduras en los bordes o rincones. En este momento en las bayas se ha logrado:
|
| Día 10 | Paso de la materia polifenólica a un inicio de amarroneo, destrucción de antocianos. Subida de acidez volátil. Sabores extraños. |
Tipos demaceración carbónica
Maceración carbónica total: la maceración se produce con la uva entera. Un porcentaje de las uvas (alrededor del 20%) se rompe por el propio peso de la vendimia y sufre un proceso de fermentación alcohólica.
Maceración carbónica parcial: la maceración se produce durante un tiempo con la uva entera para luego ser aplastada y continuar una fermentación tradicional.
Vinos de maceración carbónica
Se obtiene un vino de color muy cubierto, generalmente cereza o picota con tonos violáceos. A su color explosivo, hay que sumarle su potente y limpia nariz, rica en aromas frutales y florales. Son vinos que reflejan sin tapujos el terruño y la variedad de uva.
En boca son muy sabrosos y con cuerpo, pero sobre todo muy frutales y con cierta astringencia, debida a la maceración con los raspones.
Se deben servir más bien fresquitos entre 12-15º C para resaltar su frescura y matices frutales.
Vinos catados y puntuaciones que obtuvieron
Artuke …………96 puntos
Nobleza…………91 puntos
Albiker………….80 puntos
Luberri………….63 puntos
Cosechero………53 puntos
Arabarte………..37 puntos
En el siguiente enlace podrán descargar la presentación de esta cata:
MONOVARIETALES DE GRACIANO
Estamos a comienzos de junio y el viaje que emprendimos por el mundo del vino en el mes de octubre está llegando a su fin. Nuestro último destino: el paraíso del Graciano.
Escogí realizar una cata de vinos elaborados 100% con esta variedad, ya que soy una gran seguidora de ella y a pesar de que estamos en una región en la que se está destapando una verdadera fiebre por ella, es una gran desconocida para muchos.
El segundo paso era elegir los vinos a catar, tenía dos opciones: seleccionar entre los múltiples monovarietales que se elaboran cada día más en La Rioja y Navarra (las dos regiones suman cerca del 60% de la superficie total plantada en España) o ir un paso más allá. Como me gustan los retos complicados decidí ir más allá y buscar vinos elaborados con esta variedad por todo del mundo.
El viaje de búsqueda fue apasionante, pude descubrir vinos de Australia como el 2012 Cellar Door Release Graciano de Brown Brothers ó el 2010 Sheldon Graciano de Bodegas Sheldon en California, pero tristemente el presupuesto no nos daba para ello, aunque reconozco que hubiese sido divertido e interesante haber podido catarlos. Otra vez vez será!!!!!!!
Así qué descartada esa opción me centré en la búsqueda de monovarietales por las diferentes regiones vitivinícolas españolas, ya que me parecía muy interesante poder comparar y encontrar las diferencias que el clima, suelo, viticultura, elaboración… impregnan a estos vinos.
He de decir que haberlos haylos, aunque no sean muy numerosos, ya que la mayoría de estas uvas se usan en los coupages para los vinos de crianza a los que aporta mayor longevidad, les imprime médula y nervio, porque como dice el dicho popular: ‘Su nombre le viene porque da gracia a los vinos’
Pero llegados a este punto supongo que os estaréis preguntando cuáles son sus características, qué cualidades aporta a los vinos que la hacen tan especial. Aquí tenéis un resumen:
AMPELOGRAFIA
Racimos: Grandes, de granos homogéneos tanto en tamaño como en coloración, compactos, con hombros muy marcados y de pedúnculo de longitud media y poco lignificado.
Bayas: De tamaño pequeño, de sección esférica, de difícil desprendimiento. De epidermis azul violeta muy oscura.
Hojas: Tamaño medio, forma pentagonal, senos laterales superiores muy marcados, los inferiores están ausentes, hoja trilobulada, haz verde oscuro y envés algodonoso.
Hollejo: Grueso y con mucha pruina.
Pulpa: Sin pigmentación, de baja consistencia y muy jugosa, con sabor ligeramente amargo y a regaliz. Con pincel corto y rojizo.
Cepas: Vigorosas de porte vertical y desborre y maduración tardía. De baja fertilidad y productividad media.
DATOS AGRONOMICOS
Hábitat
– Área de cultivo muy reducida
– Desea climas suaves
– Terrenos arcillosos calizos y frescos
– Muy sensible a la sequía
– Difícil adaptación, en climas adversos se desfolia fácilmente a final del ciclo
Producción
– Producción media (3,50 – 4kg. Cepa)
Ciclo vegetativo
– Brotación tardía
– Floración a últimos de junio
– Envero en la última decena de agosto
– Maduración muy tardía
– Ciclo largo
Plagas y enfermedades
– Muy rústica
– Sensible al mildiu y botrytis tardía
CARACTERISTICAS DE LOS VINOS
De colores muy intensos
Acidez elevada
Mucho cuerpo
Elegantes aromas
Aporta a los vinos mayor longevidad
Muy utilizada para vinos de crianza
Y tras la presentación llegó lo más interesante, la cata.
Nuestro viaje tuvo 5 paradas, repetimos destinos y una bodega, pero también pudimos descubrir otras zonas inexploradas hasta ahora en nuestro periplo.
Los vinos catados fueron:
1.- COLOMA GRACIANO SELECCIÓN 2011 de Bodegas Coloma (Vino de la Tierra de Extremadura)
2.- PARCELA 12 2011 de Finca Constancia del Grupo Gonzalez Byass (Vino de la Tierra de Castilla)
3.- HERETAT DE TAVERNERS 2010 de Heretat de Taverners (DO Valencia)
4.- FINCA LOS ALIJARES 2009 de Finca Los Alijares, vino ecológico (Vino de la Tierra de Castilla)
5.- NAVAJAS GRACIANO 2009 de Bodegas Navajas (DOCa. Rioja)
6.- MIL GRACIAS 2008 de Bodegas Ochoa (DO Navarra)
7.- Graciano de Guzque 2006 de Finca Pago de Guzque (Vino de la Tierra de Castilla)
En general la cata gustó bastante, todos los vinos evolucionaron mucho a lo largo de la hora que duró nuestra inmersión en este mundo del Graciano y más de uno tuvo que cambiar las puntuaciones de los mismos.
A nivel visual todos presentaron un color violeta intenso, muy característico de la variedad y la tonalidad de los vinos era prácticamente la misma a pesar de que mediaban 5 añadas entre el más joven y el más viejo.
Los tres primeros vinos nos gustaría probarlos dentro de 1 ó 2 años, creemos que la botella les redondeará y suavizará el tanino, algo verde todavía. A nuestro juicio predominaba en ellos más la madera que las notas frutales y especiadas de la variedad.
Del cuarto vino, el único ecológico de los presentes, nos pareció un vino muy correcto, destacando sobre todo su nariz.
Los tres últimos vinos son los que más nos gustaron en general, yo creo que la evolución en botella ha jugado a su favor.
Presentaban unas narices muy complejas con mentolados, eucaliptos, torrefactos… y en boca estaban muy bien estructurados, con un tanino más pulido y de largo recuerdo.
Os dejo las puntuaciones, ganó el de “casa”, muy seguido por el representante navarro. Al resto de bodegas animarles a que sigan elaborando este tipo de vinos, porque para los gustos están los colores.
Y con esto el viaje llega a su fin, en nombre de todos los compañeros de clase y del profesor, deseamos que hayáis podido disfrutar tanto cómo nosotros de estos viajes, que hayáis descubierto destinos hasta ahora inexplorados y sobre todo esperamos haber despertado en vosotros el ‘gusanillo’ por el mundo del vino.
Salud!
Merche Navajas
VINOS DEL SUR, VINOS DE SOL (SERRANÍA DE RONDA)
Siguiendo con la ronda de catas que estamos llevando a cabo los alumnos del 2º curso de vitivinicultura en I.E.S La Laboral, el día 30 de Mayo me tocó realizar la cata y elegí presentar una Denominación de Origen un tanto curiosa y desconocida desde el punto de vista vitivinícola , concretamente me centré en los vinos de la zona más noroccidental de la provincia malagueña, Serranía de Ronda, la cual pertenece junto con otras 4 zonas (Axarquía, Montes de Málaga, Manilva y Norte) a la Denominación de Origen “Sierras de Málaga” que coincide con la de la D.O. Málaga.
Mi inclinación a realizar la cata de estos vinos ha sido porque considero que los vinos elaborados en esta sub-zona resultan novedosos (por ser tintos y no los típicos vinos dulces, conocidos mundialmente) y desconocidos para nuestros paladares, acostumbrados a los vinos de Rioja y a sus variedades. En Serranía de Ronda se cultivan variedades autóctonas de la zona y foráneas, muy diferentes de las existentes en otras Denominaciones de Origen de España, como la variedad Lémberger o la Tintilla de Rota entre otras .Es importante recordar que en la Serranía de Ronda se elaboran vinos procedentes de una Viticultura de “climas cálidos”, con viñedos situados entre 600 y 900 metros de altitud.
TINTILLA DE ROTA LÉMBERGER
Además estas tierras mantienen una gran tradición histórica, ya que los fenicios y los griegos introdujeron los vinos procedentes del Mediterráneo oriental y cultivaron la vid en asociación con los grupos autóctonos hasta el Imperio Romano, periodo que resultó especialmente significativo donde Ronda y en concreto Acinipo (la que fue Ronda la Vieja) adquirió un esplendor vitivinícola. Tal es así, que en las monedas se acuñaban racimos de vid, lo que da a entender la importancia de la producción vitícola en ese territorio.
Serranía de Ronda cuenta con aproximadamente 22 Bodegas con proyectos innovadores que cuidan la calidad y el buen nombre de la zona.
Los viñedos ocupan una superficie plantada de 200 hectáreas y se extienden a los pies de la ciudad milenaria y monumental de Ronda que fue declarada “Bien de Interés Cultural “desde 1966.
Su zona de producción posee clima frío y muy húmedo en invierno y clima cálido en verano ya que las temperaturas rondan entre 0ºC y 35ºC con una temperatura media anual de 16ºC. La insolación anual media es en torno a 3000 horas luz solar y con pluviometría de 607 l/m2.
Los suelos dedicados al cultivo de la vid son de textura arenosa, limo arcillosa y fuertemente calizo en el subsuelo. Estos tipos de suelos les ofrece la posibilidad de plantar una gran diversidad de variedades de uva tintas como Romé, Cabernet Sauvignon , Merlot, Syrah , Tempranillo, Garnacha, Cabernet Franc , Pinot Noir , Petit Verdot, Graciano, Malbec , Monastrell y Tintilla de Rota.
En Serranía de Ronda la superficie de plantación del viñedo cultivable es de 177,38 Ha, de las cuales 172,41 Hectáreas corresponden a variedades tintas y 4,97 Hectáreas a variedades blancas.
En el año 2013 la producción de litros de vino tinto calificado fue de 443.000 litros.
Las características organolépticas de los vinos TINTOS catados de Serranía de Ronda son:
- En la fase visual se aprecian desde colores rojo rubí a tonos teja los sometidos a larga crianza, de capa media.
- Son francos en nariz, con notas frutales y aromas propios del terruño. Presentan una complejidad aromática procedente de los procesos de la crianza en barrica y botella (aromas a tabaco, especias, chocolate, cuero fino…etc.).
- En boca son vinos con cierta calidez, debido a sus altas graduaciones alcohólicas, con volumen, estructurados, armoniosos, con taninos maduros. Son untuosos, glicéricos, con persistencia media y que presentan una acidez justa pero equilibrada.
- Resaltar que la alta graduación alcohólica de estos vinos probablemente proceda porque en esta zona se desarrolla una viticultura de climas cálidos como consecuencia del cambio climático. Por ello, la vid cada día se planta en zonas más altas buscando vinos con menos graduación alcohólica, más acidez y una buena maduración polifenólica.
Los vinos catados y las bodegas de Serranía de Ronda son:
Después de la cata decidimos puntuar los vinos del 1 al 6 siendo el “6” el ganador y el vino que más gusto y el 1 el que menos.
La puntuación consta en la siguiente tabla quedando:
1º) VINO TINTO GANADOR………………………………………..PINSAPO 2011
2º)VINO TINTO…………………………………………………………..CHINCHILLA CONARTE N 2007
3º)VINO TINTO…………………………………………………………..PINOT NOIR 2012
Ahora, voy a comentar algunas notas a resaltar de cada uno de los vinos catados en función de la puntuación obtenida:
PINSAPO 2011
Fruta en licor. Ligeras notas herbáceas.Tacto agradable, sin aristas y suave en las sensaciones gustativas ( ahumado, hoja de higuera). En el final se nota calidez.
CHINCHILLA CON ARTE 2007
Color rojo rubí y buena intensidad aromática, frutos negros maduros y licorosos que combinan con aromas a cedro y especias de fino roble francés. Entrada suave, vino redondo y fino con recuerdos a frutos negros del bosque y monte bajo.
PINOT NOIR 2012
Se elabora a partir de un viñedo de Pinot Noir situado a más de 900m de altura para obtener la máxima expresión varietal de esta cepa y que el vino refleje el carácter del terruño del que procede. Su crianza se realiza en barricas de Roble Francés de gran formato (300 y 500 litros). En él predominan las notas florales y frutales con nariz compleja y madura. El paso en boca es sorprendente ya que, aunque cuenta con grado alcohólico, presenta una buena acidez.
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PAYOYA NEGRA 2010
Quisiera resaltar que la curiosa etiqueta es una cabra autóctona andaluza de cuya leche se hace el queso de cabra, PAYOYA, en la Sierra de Cádiz y en Serranía de Ronda. Este vino es el resultado de un proceso de recuperación de variedades autóctonas casi extinguidas como la TINTILLA DE ROTA. Detrás de este proyecto se encuentran enólogos del Priorato, en concreto de Mas Martinet y del Empordá, en concreto el equipo técnico de Viticultura y Enología de la bodega Castillo de Perelada.
Presenta color picota oscuro, vivo, brillante. Es una mezcla, un poco rara, de Garnacha, Syrah, Tintilla de rota y otras no contempladas en la legislación de la Denominación de Origen. En nariz es elegante, cálido, encontramos frutas maduras, frutos rojos y negros, notas dulces y especiadas, de madera muy bien integrada. También apreciamos aromas cremosos y lácteos. Presenta notas terrosas y al agitarlo aparecen toques balsámicos. Se aprecian notas sutiles de cuero. En boca se nota la variedad Garnacha con un fondo asilvestrado. Es un vino potente, con cierto dulzor bien equilibrado, de paso largo y agradable. Sun taninos están pulidos y presenta buena persistencia con un final de suave regaliz.
H ACINIPO 2004
Es un vino ecológico procedente de la variedad LEMBERGER, uva de maduración tardía procedente del Este de Europa, de la zona de Crimea. Ha permanecido 9 meses de crianza sur lie con batonnage en barricas de roble esloveno y francés. Es la única bodega en España que elabora este tipo de vino. Es un vino muy singular siendo sus taninos suaves y sedosos, es armonioso y aparecen toques balsámicos.
DV ROBLE 2010
Vino elaborado a partir de una mezcla nada común de Garnacha, Merlot y Syrah. Permanece 6 meses en Barrica de roble Europeo y Americano. Es un vino potente y maduro. En boca es denso, con taninos muy maduros y con mucho volumen. Aparecen sensaciones dulces debidas a la madurez de la Garnacha. En nariz apreciamos notas frutales y minerales sobre monte bajo, balsámicos y tostados.
Para más información os adjunto los siguientes enlaces de las bodegas elegidas y del Consejo Regulador de Málaga:
- http://www.vinomalaga.com/
- http://www.vinomalaga.com/denominacion-sierras-malaga.html
- http://www.vinomalaga.com/bodegas.html?id=5
- http://www.cortijolosaguilares.com/
- http://www.vinosconrad.com/
- http://www.vinissimus.com/es/bodegas/index.html?id_bodega=melo
- http://www.descalzosviejos.com/
- http://www.chinchillawine.com/es/
- http://www.f-schatz.com/
Para la organización de esta Cata de Vinos de Serranía de Ronda he contado con la ayuda proporcionada por el Consejo Regulador de D.O. Málaga, que me ha facilitado toda la información técnica. Además, quiero agradecer, por su profesionalidad y puntialidad en el envío de los vinos, a la Vinoteca “Vinoteando” , situada en Ronda. No quiero terminar sin nombrar a una de las bodegas de la zona, Bodegas Doña Felisa, y en especial a su enólogo, de procedencia Riojana, por orientarme y ayudarme en la elección de los vinos y por regalarme las botellas de su vino, Chinchilla Con Arte. Finalmente, quiero dar las gracias a mis compañeros de clase y mi tutor Mario Tejada Martínez por su atención en la presentación de mi cata.
Espero que al lector le haya gustado este escrito y tenga algún día la oportunidad de probar los vinos de Serranía de Ronda.
Un Saludo!
MARTA VARGAS AYALA
Vinos de madera
Más vale tarde que nunca. Como siempre reunidos un viernes más para degustar, valorar y ampliar nuestro conocimiento sobre el vino.
Quiero romper una lanza a favor de este grupo de cata, representamos una cuadrilla de personas de diferentes generaciones, trabajos y personalidades. Todos unidos por nuestra pasión por el vino y más concretamente por esta asignatura. Con ello quiero dar a entender que no somos los mejores catadores pero nuestros resultados son una clara representación sociológica de la valoración que tendrán los diferentes caldos.
Mi cata trata sobre alguno de los vinos que se producen en Argentina y Chile. He elegido este tema por que considero que son grandes desconocidos para nosotros, acostumbrados al vino de Rioja y a sus variedades.
Los vinos Argentinos elegidos son:
| Altos de las Hormigas Malbec Clásico 2012 | Bod. Altos de las Hormigas | Mendoza | Guarda de 5 años | 12,95 € |
| Finca el Origen Reserva Malbec 2011 | Bod. y Viñedos La Esperanza | Valle de Uco – Mendoza | 6 meses Barrica Francesa | 7,95 € |
| Michel Torino Colección Malbec 2011 | Bod. El Esteco | Calchaqui Valley – Cafayate – Salta | Guarda de 5 años | 8,95 € |
Todos ellos de la variedad Malbec, es una variedad de uva roja originaria de Francia. Posee una piel delgada y necesita un clima más calido que otras variedades para madurar. Produce un vino de color profundo y, sobre todo, rico en taninos. Los racimos son de tamaño mediano. Las uvas de color negro azulado.
Los vinos Chilenos elegidos son:
| Secret de Viu Manent Carmenere 2011 | Bod. Viu Manent | Valle de Colchagua | 64% del vino en barricas de roble francés | 9,95 € |
| De Martino Estate Carmenere 2011 | Bod. De Martino | Valle del Maipo | Parcialmente envejecido en roble francés | 7,5 € |
| Casa Silva Los Lingues Carmenere 2010 | Viña Casa Silva | Valle de Colchagua | 80 % envejecido en barricas de roble francés | 11,95 € |
Todos son de la variedad Carménère es una variedad de uva que se considera originaria de la región de Burdeos. Introducida en Chile en 1850. Mientras que Europa sufrió la filoxera en Chile esta variedad no sufrió sus efectos. Se distingue por un color rojo violáceo profundo. En su sabor se encuentra el chocolate y notas de frutas rojas, bayas y especias.
Después de esta pequeña introducción pasemos a hablar sobre la cata.
Como siempre después de una presentación informativa de las zonas, variedades, clima, formas de cultivo y formas de producción realizamos la cata.
Después de esta, realizamos la valoración y estos fueron los resultados.
| Altos de las Hormigas Malbec Clásico 2012 | 50 puntos |
| Finca el Origen Reserva Malbec 2011 | 43 puntos |
| Michel Torino Colección Malbec 2011 | 25 puntos |
| Secret de Viu Manent Carmenere 2011 | 77 puntos |
| De Martino Estate Carmenere 2011 | 52 puntos |
| Casa Silva Los Lingues Carmenere 2010 | 87 puntos |
Sin menospreciar los otros vinos podemos hablar de un claro ganador, Casa Silva Los Lingues Carmenere 2010. Este vino fue el que más gusto a nuestros paladares inexpertos.
Por ultimo, dar las gracias a aquellos que habéis leído íntegramente el artículo y sobre todo a mis compañeros que soportaron mi presentación.
Un saludo, David Alonso
CATA D.O. RUEDA
Un viernes más toca degustar los caldos que tanto nos gustan, en este caso de la DO Rueda.
Me decanté por esta DO porque los vinos blancos son de mis preferidos y creo que realizan unos caldos excelentes por estas tierras de Castilla y León.
En primer lugar sirvan estas líneas para agradecer al Consejo Regulador de la DO Rueda, la aportación y ayuda que nos brindó en esta cata, enviándonos la mayoría de estos caldos para que todos los alumnos los pudiésemos disfrutar.
La DO Rueda es reconocida en Castilla y León en 1980 con su variedad autóctona y más conocida “La Verdejo”.
Cuenta con Medios naturales muy favorables para la producción de vinos de Calidad, especialmente en la elaboración de vinos blancos de reconocimiento internacional.
Desde el 2008 también están amparados en esta DO Rueda los tintos y rosados (casi conocidos y de gran dificultad para conseguir).
Zona de producción de la DO Rueda sita en Castilla y León, integrada por 74 municipios de las comunidades de Valladolid, Segovia y Ávila.
Los vinos de la zona se realizan tras la fermentación de mostos en depósitos la mayoría de acero inoxidable con un control estricto de temperatura.
El 97% de la producción vinícola de la DO Rueda es para elaborar vinos blancos, son vinos con gran potencial aromático y sabor, con matices de hierba, con toques afrutados y una excelente acidez.
Con toques amargos en boca, acompañados de gran sabor frutal. Son vinos de gran armonía, que invitan a seguir degustándolo.
Con colores amarillos con matices verdosos de juventud, tonos también pajizos.
Si deseas documentarte un poco más sobre esta DO Rueda, sus vinos, sus suelos, sus climas, etc… aquí puedes ver la presentación DO Rueda
Durante la cata se pudieron degustar varios tipos de vinos, no fue a ciegas pues quise que todos probáramos la variedad de la zona.
- Rueda 2013
- Sauvignon 2013
- Verdejo 2013
Estos tres vinos ofrecieron muchas posibilidades, con muchísima intensidad de aromas y sabores.
No cabe duda que estos vinos cada vez se están posicionando mejor en el mercado nacional e internacional.
- Fermentado en Barrica 2012
Nos sorprendió muchísimo con sus toques a vainilla y tostado, reforzando el vino pero sin perder el equilibrio.
- Espumoso Martivilli
- Rosado Lorenzo Cachazo 2012
- Tinto Crianza Cachazo 2008
También nos sorprendió siendo en boca fluido, sedoso, con cuerpo y graduación y muy equilibrado.
Al final de la cata valoramos del 1 al 7 cada uno de los vinos, dándole la puntuación de 7 al vino que más nos gustaba y la del 1 al que menos (que no al peor, si no al que menos nos gustaba, ya que en la variedad está el gusto).
La cata estuvo un poco reñida, culminándose como caldo ganador de la tarde: Vino Verdejo Fermentado en Barrica con 114 puntos.
Aquí os dejo las puntuaciones de la cata
Os invito a que degustéis estos vinos, pues no os defraudarán.
Un saludo
María Hornos Pastor
VINOS CANARIOS
Canarias es un archipiélago del océano Atlántico, se compone de siete islas principales: El Hierro, La Gomera, La Palma y Tenerife, que forman la provincia de Santa Cruz de Tenerife; y Fuerteventura, Gran Canaria y Lanzarote, que constituyen la provincia de Las Palmas.
El terreno es de origen volcánico, el clima es subtropical oceánico, con temperaturas mitigadas todo el año por el mar y en verano por los vientos alisios. Nos encontramos con variaciones muy importantes en cuanto al régimen de precipitaciones.
Hay zonas que están a nivel del mar y otras que están cerca del parque Nacional del Teide, en el cual se encuentra el monte mas alto de España, el Teide con (3718 metros).Esta variedad de clima y alturas afectan a las variedades de vid de las islas y por lo tanto a sus vinos.
El dia 23 de noviembre en la sala de cata del instituto La Laboral , decidimos degustar esos caldos tan distintos y tan especiales. Previamente antes hubo una pequeña presentación con la cual nos pusimos en situación y conocimos un poco mas de esta zona.
En Canarias existen diez D.O., cinco de ellas situadas en Tenerife, una en Gran Canaria, La Gomera, El Hierro, La Palma y Lanzarote, todas ellas con un mismo cometido.
Denominación de Origen ABONA Denominación de Origen EL HIERRO
Denominación de Origen GRAN CANARIA Denominación de Origen LANZAROTE
Denominación de Origen LA GOMERA Denominación de Origen LA PALMA
Denominación de Origen TACORONTE-ACENTEJO Denominación de Origen VALLE DE GÜÍMAR
Denominación de Origen LA OROTAVA Denominación de Origen YCODEN-DAUTE-ISORA
Una parte importante del patrimonio vitícola de España, quizás el más exótico, se encuentra en el Archipiélago Canario, donde han sobrevivido variedades de bayas o uvas que ya no se encuentran en otros lugares, debido a que las plantaciones canarias no se vieron afectadas por la filoxera.
Las variedades mas significativas son :
“La Malvasía” es una de las variedades más antigua que se conocen. Sus racimos son medianos y poco compactos, de bayas pequeñas, redondas y carnosas. Es la más aromática de las uvas del archipiélago y se utiliza para la elaboración de vinos dulces. Su producción es baja y sus cepas sensibles a las enfermedades.
La variedad “Listan negro” es una variedad isleña que se cultiva en todas las islas. Son plantas resistentes a las enfermedades, vigorosas y de alta productividad. Sus racimos son medianos y compactos y las bayas redondas y negras. Estas bayas están indicadas especialmente para la elaboración tanto de vinos jóvenes como crianzas.
Negramoll o Mulata“, variedad lograda y cultivada en las Islas Canarias. Es una planta de productividad elevada y de racimos compactos. Sus bayas son medianas, ovaladas y de color negro y sus vinos suaves, frescos y aromáticos.
De todas estas variedades salen los vinos que catamos esa tarde, intentamos coger vinos de todas las denominaciones de origen pero la comercialización es un poco escasa e conseguimos los siguientes vinos.
Tipo: Tinto Joven Productor: Bodegas Cumbres Abona Variedades: 100% Listán Negro
Tipo: Tinto Tradicional
Productor: Bodegas Insulares de Tenerife, s.a. Volumen botella: 75 cl. Denominación de origen: Taraconte-Acentejo
Variedad de Uva: Está elaborado con la variedad Listán Negro.
Tipo: Tinto Maceración Carbonica Productor: Bodegas Cumbres Abona Variedades: Listán Negro
Tipo: Tinto Tradicional Productor: Cooperativa del Campo Frontera Volumen botella: 75 cl. Denominación de origen: El Hierro
Tipo: Tinto Tradicional Productor: Bodegas Presas Ocampo Volumen botella: 75 cl. Denominación de origen: Taraconte-Acentejo
Tipo: Tinto Tradicional Productor: Bodegas Insulares de Tenerife, s.a. Variedades: Listan negro Volumen botella: 75 cl. Grado alcohólico: 13º Denominación de origen: Icoden-Daute
Tipo: Tinto Productor: Bodega Comarcal Valle de Güímar Volumen botella: 75 cl. Denominación de origen: Valle de Güímar
Y AL FINAL, estas fueron las puntuaciones…..
CUMBRES DE ABONA………………………….
EL BREZAL………………………………………….
BRUMAS DE AYOSA…………………………….
PRESAS DE OCAMPO…………………………..
TAGARA………………………………………………
FLOR DE CHASMA……………………………..
LA FRONTERA…………………………………….
Vinos italianos.
VINOS ITALIANOS
Bienvenidos una tarde más a nuestro Blog de Catas. Hace ya algún tiempo hacia 21 de febrero que realizamos la cata que resultó ser toda una sorpresa como comprobareis más adelante.
Teníamos inquietud y curiosidad por saber qué nos podíamos encontrar en otros lugares del mundo y nos fuimos de viaje, aunque eso si sin salir de la vieja Europa… dejándonos caer en uno de los países con mayor tradición y cultura en el mundo del vino, llegamos a ITALIA.
La preparación de esta cata fue todo un reto ante la colosal tarea que suponía abarcar todo un país como es Italia, y además intentar transmitir a los asistentes una idea lo más clara posible de los vinos que se elaboran en el país.
Como el límite de la cata era de siete vinos, me centré en siete afamadas zonas geográficas, y cerré el círculo incorporando las variedades autóctonas que se cultivan en estas regiones. Destacamos: el nebiolo, la savignonense, la vermentio, la corvina, etc.
Fue una pena porque todas las regiones deberían haber tenido su espacio, pero fue imposible incluirlas a todas. Disculpas “Barbaresco”.
Por otro lado estaban todas las categorías de calidad:
VCPRD: vinos de calidad producidos en una región o regiones específicas:
- Denominación de Origen Controlada (DOC): Existen 309 DOC.
- Denominación de Origen Controlada e Garantita (DOCG): Existen 23 DOCG.
Vinos de Mesa:
- Vino de Tabola.
- Indicazione Geografica Tipica (IGT): Son vinos producidos en una región específica de producción. Hay 116 IGT.
- Vinos especiales: Vinos licorosos, con gas y vinos aromáticos.
Sus Denominaciones de Origen se corresponden a nombres geográficos; a las variaciones y a las subdenominaciones.
Catamos unos vinos con mucha personalidad que nos trasmitieron una serie de sensaciones a las que no estábamos acostumbrados y que desde luego no dejaron a los participantes indiferentes. La verdad es que somos un grupo muy heterogéneo y hubo opiniones de todo tipo. Pero todas esas emociones que en un principio nos resultaron “extrañas” las atribuimos a las variedades con las que se habían elaborado los vinos y con las que no estábamos familiarizados. Un ejemplo fueron los aromas: a minerales; a tabaco; a petróleo; etc…
También nos llamó poderosamente la atención el color o más bien el poco color que presentaban los vinos, claro está en comparación a las catas que habíamos celebrado hasta ese momento, y que nos hacía pensar que en boca iba a ser flojos o que iban a presentar numerosos desequilibrios. Pero nada más lejos de la realidad, los vinos tintos resultaron ser equilibrados, redondos y nos aportaron un cúmulo de explosiones sensoriales.
Fue una cata con las botellas descubiertas y sólo se sometieron a votación los cuatro vinos tintos, pero incluso en las puntuaciones hubo sorpresa, ya que que la primera vez que empataban dos vinos.
Aquí tenéis las puntuaciones:
Os incluyo la presentación: Cata de vinos Italianos
Vinos de la cata:
FIANO DI AVELLINO DOCG “MASTROBERARDIO” 2012. BLANCO. Región de Campania.
COSTAMOLINO “VERNENTIO DE ARGIOLAS” 2012.BLANCO, Cerdeña.
CERASOULO D´ABRUZZO DOC “VALLE REALE” 2012. ROSADO. Región de Abruzzo.
VALLPOLOCELLA DOC .RIPASSO. TINTO 2011.Veneto.
BAROLO SERRALUNGA “FERNANDINO PRINCIPIANO” DOCG. 2009 TINTO. Piamonte.
CIRO DOC “DUCA SAN FEICE” LIBRANDI. TINTO 2009. Calabria.
BRUNELLO DE MONTALCINO LA PODERINA TINTO 2007. TOSCANA.
Bueno queridos lectores el viaje por tierras italianas ha llegado a su fin.Espero que os haya ayudado a entender un poco el vino italiano y que haya sido de su agrado.
Idoya Marina García.
Catas de Trabajo 