Archivo del sitio
Cata de Vinos «Outlet»
Hola, para terminar la tanda de catas del curso 2017-2018, decidí realizar un experimento sociológico con mis alumnos sobre el manido asunto, de la gran sugestión e influencia que producen sobre los catadores las presentaciones externas de los vinos, el conocimiento de sus precios, etc.
La idea me vino a la cabeza, visitando una curiosa tienda, que por lo que he leído esta triunfando en España y ya ha abierto varias sucursales y franquicias a lo largo del país. La tienda en cuestión se dedica a la venta de productos «outlet» (otra palabreja que nos han colado los anglos), es decir lo que siempre hemos llamado aquí saldos, gangas o baratillos. ¿Qué productos vende esta tienda?. Pues cualquier tipo de productos, papelería, maletas, almohadas y un largo etc. También productos de alimentación y entre ellos vinos.
Al fijarme en ellos observé que había vinos muy variados, internacionales, también de Denominaciones de Origen prestigiosas, algunos de añadas algo trasnochadas y otros no tanto, algunos caídos de color y otros con colores correctos; todos ellos con unos precios de escándalo). Entre ellos realicé la selección oportuna y junté los 6 vinos típicos para una clase de cata de iniciación (blanco, rosado, tinto joven, roble, crianza y reserva).
Estaba convencido de que los alumnos, tras estar mirando precios de vinos varias veces para la preparación de sus catas temáticas, iban a sobrevalorar los vinos escogidos salvo que saldrían defectuosos, pero todavía no imaginaba en ese momento hasta que punto.
La cata se planteo de la siguiente forma, los vinos se enseñaron a una distancia respetable a los alumnos (no podían leer la letra pequeña) y sobre cada uno de ellos se les dio una información concreta, que luego podremos ver acompañando a cada vino. Finalmente se sirvieron y sobre ellos tenían que realizar 2 estimaciones. Vino a vino, según se iban probando debían de decir el precio de compra estimado y finalmente como siempre al final de la cata debían de valorar los vinos probados de 1 a 6.
Veamos que ocurrió:
VINUVA FIANO
Información Facilitada:
Indicazione geográfica típica: Fiano Beneventano (ITALIA), varietal fiano.
Bien presentado, tapón rosca, no especifico añada.
Presenta un color amarillo dorado, con matiz verdoso y muy brillante; con nariz con toques florales y frutales. En boca tiene bastante cuerpo, con final de boca cítrico y refrescante. En su conjunto resulta un vino bastante atractivo.
Precio medio valorado por el grupo: 6,33 €
Precio mas alto de la valoración: 9,80 €
Precio de compra real: 1,99 €
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
ROCAL
Información Facilitada:
D.O. Somontano – Cabernet Sauvignon y Merlot .
Bien presentada, corcho aglomerado 44 mm, no especifico añada.
El vino tiene un color cereza pálido, mantiene azules y bien de brillo. En nariz se muestra un poco oscuro y pica un poco en nariz. Aroma dulzón que predispone a una boca dulce y que se incrementa al agitar. En boca resulta denso, equilibrado y pleno, con un final ligeramente amargo que perdura.
Precio medio valorado por el grupo: 5,03 €
Precio mas alto de la valoración: 9,25 €
Precio de compra real: 1,99 €
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
PEN DUICK III
Información Facilitada:
Apellation Bordeaux Controlee.
Bien presentada, botella Rhin, corcho sintético, no especifico añada.
Color capa media-alta bastante evolucionado, aparentando añada más antigua, brillo muy escaso, traslúcido. En nariz presenta reducción, con aroma dulzón alcanforado, toques farmacéuticos y fruta muy madura.
En boca plano, sin cuerpo, desequilibrado, no soportando su tanino y con un final metálico.
Precio medio valorado por el grupo: 6,62 €
Precio mas alto de la valoración: 12,25 €
Precio de compra real: 2,5 €
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
CASTILLO DE EZPELETA
Información Facilitada:
Vino de la tierra de Castilla (IGP) – Tempranillo -6 meses de barrica – año 2015.
Presentación clásica sencilla, corcho aglomerado de picado grueso.
Color con capa media, poco evolucionado, conserva azules y brillo razonable. En nariz, fruta, cuero, minerales, aromas tipo chispa de piedra que aumentan al agitarlo si bien también aumentan los olores a farmacia al agitar.
En boca escaso equilibrio, denotando alta graduación para su poco cuerpo. Con un final de boca algo cítrico y con un tanino no integrado en el conjunto.
Precio medio valorado por el grupo: 5,5 €
Precio mas alto de la valoración: 6,59 €
Precio de compra real: 1,5 €
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
MONTE PLOGAR
Información Facilitada:
D.O. Cariñena – Crianza – año 1014.
Presentación razonable y moderna, corcho natural.
Presenta alguna burbuja en el servicio, con intensidad colorante media-alta. Buena tonalidad para ser un 2016, conserva azules.
Aromas a fruta madura, piedra mojada, humo, pólvora, vainilla, aunque también tiene un toque jabonoso.
Resulta fácil de beber, equilibrado, con cuerpo medio y graduación razonable. Ligeros toques a tostado y ahumados de madera. Resultando un vino muy comercial.
Precio medio valorado por el grupo: 5,83 €
Precio mas alto de la valoración: 8,6 €
Precio de compra real: 1,89 €
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
VESPRAL
Información Facilitada:
D.O. Terra Alta – Tempranillo y Garnacha – Reserva 2013.
Presentación moderna, botella con relieves, corcho.
Capa media-baja con muchos azules y brillo.
Aromas juveniles, a fresa y frutas del bosque. En boca equilibrado, con ligera tanicidad y fácil de beber. Parece un vino joven adecuado pero en ningún momento representa el vino que aparece en la etiqueta. El comentario general fue «manda huevos para vender este vino como reserva».
Precio medio valorado por el grupo: 7,3 €
Precio mas alto de la valoración: 17,99 €
Precio de compra real: 1,89 €
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
Los vinos obtuvieron las siguientes puntuaciones al finalizar la cata
VINUVA FIANO: 45 Puntos. —————> 1º Puesto.
ROCAL: 45 Puntos. ————————–> 1º Puesto.
PEN DUICK III: 15 Puntos. —————–> 5º Puesto.
CASTILLO DE EZPELETA: 30 Puntos. -> 3º Puesto.
MONTE PLOGAR: 40 Puntos. ————> 2º Puesto.
VESPRAL: 27 Puntos. ———————-> 4º Puesto.
Como muchas veces ocurre, el vino peor valorado fue el de mayor precio (como era un Burdeos, todo vale). El blanco italiano y el rosado de somontano gustaron mucho para su precio. El crianza resulto razonable y el reserva se comporto como un buen vino joven.
Curiosa cata, que dejo flipados a los alumnos cuando conocieron los precios reales de las botellas y con una extraña sensación de que les había tomado el pelo.
Bueno en breve, más y mejor.
Cata invertida
No se preocupen; la imagen de arriba es sólo la imagen especular (o invertida) de una célebre frase que en cierta manera da contexto a la idea original de esta cata.
Normalmente cuando se hace una cata, los pasos, condiciones, hábitos… están completamente estandarizados; de tal manera que aunque sea de manera inconsciente, las experiencias de la primera parte de la cata influyen en las posteriores opiniones, expectativas y percepciones.
Aunque no sea el leiv motiv de esta cata, no está de más recordar unas mínimas nociones de los pasos a los que me estoy refiriendo.
Cata
Condiciones de la cata
- una ubicación tranquila, sin ruidos molestos o sonidos que puedan distraernos.
- sin influencia de olores extraños
- una iluminación que permita ver, pero que no altere las condiciones de lo que vamos a analizar.
- Se recomienda que haya sitios donde poder sentarse y un lugar donde poder posar nuestras copas.
- Es recomendable que haya elementos que permitan contrastar claramente la coloración, brillo, limpidez… de los vinos.
- Un material adecuado (vasos, decantadores, botelleros aclimatados…)
Condiciones del catador
En este caso, y voy a basarme exclusivamente en mi criterio, un catador necesita una buena disposición, ganas de disfrutar y aprender, un “espíritu valiente” (me quiero referir al hecho de que no se puede tener miedo a expresarse; pues cuando interiorizamos una sensación, lo que cada uno percibe es distinto, y esta muy influido por su experiencia previa), mantenerse lo más alejado posible de prejuicios, una actitud crítica y valorativa…
El maravilloso mundo del circo
De nuevo, una cata improvisada. En esta ocasión nuestra intrépida expedicionaria, Elvira, volvió de su escapada con todo EL CIRCO en su bolso, nada mejor para distraer la mente tras el examen de procesos bioquímicos.
Se trata del último lanzamiento de Grandes Vinos y Viñedos, que definen como una gama de vinos con gran corazón, que usa el lenguaje del Circo para conectar, emocionar e inspirar a personas en todo el mundo.
La función se desarrollo en el siguiente orden:
El equilibrista, de la variedad cariñena. De alta intensidad colorante y ácido y dulzón. Con un final de boca amargo de taninos ligeramente verdosos y herbáceos.
El arlequín, de la variedad syrah. Alta intensidad colorante con más azules que el anterior. Aromas especiados, con toques a canela y humedad. En boca dulzón en el ataque, con tostados y torrefactos, resulto redondo, completo y muy largo.
La bailarina, de la variedad merlot. Con muchísima capa para su variedad y aromas herbáceos y algo medicinales. En boca también dulzón, con cuerpo escaso y taninos destemplados.
El contorsionista, de la variedad cabernet sauvignon. También muy alta intensidad colorante con muchos azules. Aromas especiados a nuez moscada. sabor frutoso con toques a pimienta. Con un final de boca largo y agradable.
El acróbata, de la variedad garnacha. También muy alta intensidad colorante con muchos azules. aromas a frutas y monte bajo, tomillos, hinojo; aunque también un poco a húmedo. Sin tipicidad varietal, no recordaba la garnacha aragonesa.
El volatinero, de la variedad tempranillo. Como no, alta intensidad colorante, aromas sin recuerdos varietales y ligeramente especiado: en boca resultaba descompensado, no manteniendo el suficiente cuerpo para su carga tánica y con un final de boca amargo.
.
.
Todos ellos fueron comprados a un único precio de 3,20 €, estando principalmente pensados para la exportación. Todos iban cerrados con tapón de rosca, salvo el tempranillo que lo tenía sintético.
La mayor parte de ellos, parecieron retocados con madera, tipo chips o similares, resultando en algunos bastante acertado y no consiguiendo el efecto deseado en otros.
En la clasificación quedaron de la siguiente manera:
Nº 1 – El arlequín, de la variedad syrah.
Nº 2 – El contorsionista, de la variedad cabernet sauvignon.
Nº 3 – El acróbata, de la variedad garnacha.
Nº 4 – El equilibrista, de la variedad cariñena.
Nº 5 – El volatinero, de la variedad tempranillo.
Nº 6 – La bailarina, de la variedad merlot.
Denominaciones de Cataluña.
El viernes 11 de abril nos desplazamos al noreste de la Península Ibérica, para conocer Cataluña a través de sus vinos.
En Cataluña hay diez denominaciones de origen(Costers del Segre, Ampurdán-Costa Brava, Alella, Pla de Bages, Conca de Barberá, Tarragona, Montsant, Terra alta, Penedés y Priorato.) reuniendo cerca de 50.000 ha. de superficie vitivinícola repartida en más de 300 municipios.
La DO Cataluña ampara vinos blancos, rosados y tintos. Estos vinos pueden hacerse mediante la fermentación de mostos en depósitos de acero inoxidable y bajo un estricto control de la temperatura. O bien, presentar el bouquet característico del contacto con la madera de roble, que a la vez, enriquece en complejidad. Podemos encontrar crianzas, reservas y gran reservas, con un tiempo en barrica, en el caso de los vinos tintos, de 6, 12 o 24 meses, un período de envejecimiento total de 2,3 o 5 años respectivamente. Completan en pequeña proporción, los vinos de aguja y los vinos de licor.
Si os animáis y queréis saber más sobre Cataluña, sus vinos, sus suelos, sus climas etcétera aquí os dejo la presentación: Presentación de vinos de Cataluña.
En cuanto a los vinos me centré sobre todo en las denominaciones mas conocidas (Priorato, Montsant, Penedés y Terra alta). Primero catando el blanco, luego los que no habían pasado por barrica, y terminamos por los mas viejos. Los vinos elegidos fueron los siguientes:
Blanco: Gran viña sol de bodegas torres.
Tinto: d´A Joan de bodegas d´Anguera. Biodinamico.
Tinto: Barranc dels closos de bodegas Igneus.
Tinto: Can Feixes. Negre jove selecció. Ecológico.
Tinto: Tempus de bodegas Altavins.
Tinto: Grat a llops.
Al final de la cata valoramos del uno al cuatro dejando a los dos primeros fuera de la puntuación, ya que los cuatro últimos eran mas comparables entre si al ser crianzas y tintos.
El blanco fermentado en barrica (gran viña sol) en general gustó mucho. Nadie le sacó ningún defecto, estaba muy equilibrado, y tenia buen cuerpo. Si llega a estar dentro de las valoraciones se hubiera llevado un resultado muy bueno.
El segundo d´a Joan llamó la atención porque tenia un color escaso para lo que estamos acostumbrados pero muy bonito y con mucho brillo. Al meterlo en boca ya no gustó tanto, sorprendió por que no se esperaba el vino de esta forma, era muy fluido y muy tánico.
En general nos olían la mayoría a especias, clavo, manzanilla, etcétera. La primera vez que los catábamos eran vinos explosivos y fuertes pero luego nos sorprendían, coincidiendo en que mejoraban mucho, los que se pasaban de explosivos la segunda vez resultaban mas suaves.
Hubo opiniones de todo tipo; a unos nos gustó mucho, y a otros no tanto, pues se esperaban mayor suavidad en estos vinos.
Las valoraciones fueron las siguientes:
Ganando el vino Grat a llops con 46 puntos, y quedando en último lugar Barranc dels closos. Os invito a que os animéis a probar estos vinos ya que son diferentes a lo que estamos acostumbrados.
Un saludo.
Alba Lafuente Santamaría.
Catas de Trabajo 