EL MUNDO DE LA TONELERIA

En esta entrada vamos a introducirnos en el mundo de la tonelería, que es la base de una buena crianza.

Primero voy a explicar brevemente las fases para la realización de las barricas.

La materia prima para la elaboración de las barricas es la madera de roble, hay barricas de distintas maderas, pero la de roble es la más afamada en la crianza de vinos.

La madera:

Básicamente se distinguen tres tipos de roble

–> Roble Americano, o Quercus alba:

  • Tostado torrefacto
    Quercus alba

    Q. alba

    Coco, café, cacao, humo, tabaco

  • Tanino agresivo
    Propiedades de la madera al vino con mayor facilidad y rapidez
    Reducen astringencia y dureza
    Menos taninos.

–> Roble Francés, o Quercus petreae:

  • Aroma especiado, fruto negro:
    petreae

    Q. petreae

    Vainilla, miel, frutos secos, especias dulces y herbáceas y balsámicas.

  • Tanino redondo
    Transmite sus atributos de una forma más pausada y equilibrada
    mayor elegancia al vino y notas más sutiles y delicadas

–> Roble Europeo, o Quercus robur:

petrea

Q. Robur

  • Dentro de este grupo se encontraría el roble español o Quercus pyrenaica.
  • Estos robles son similares al roble francés en sus características organolepticas, aunque en menor medida, pero presenta mayor cantidad de extracto seco y mayor cantidad de taninos

Una vez vista la diferencia de los tipos de roble vamos a explicar el proceso de elaboración de la barrica, a continuación adjunto una imagen que muestra las fases del proceso:

toneleria

Para comenzar la fabricación de las barricas hay que obtener las duelas (tablillas de la barrica) cortando los troncos de roble, según el tipo de roble, si el roble es americano se procede al aserrado, que consiste en aprovechar el tronco sacando el máximo de tablones posibles. Si es roble francés, al ser una madera más porosa, las duelas se cortar por el procedimiento de hendido.

Una vez obtenidas las duelas estas pasan a la fase se secado o curado. Así van a estar un tiempo, a veces de 2 o 3 años.

Después de la fase de secado, que se suele realizar al aire libre, las duelas pasan al interior de la tonelería donde se someten a las siguientes operaciones:

  • Lijado. Para eliminar todas las imperfecciones.
  • Desrabotado. Consiste en dar la longitud definitiva a la duela.
  • Juntado. Hacer que el lateral de la duela forme un ángulo determinado con la parte más ancha con el fin de que pueden unirse unas tablas con otras y formar un círculo.
  • Flechado. Consiste en hacer la duela más estrecha en los extremos que en el centro para que al juntar las duelas la barrica pueda ser más ancha en el centro que en los extremos, sino se hace esta operación sería un cilindro.
  • Dolado o vaciado. Consiste en dar una pequeña curvatura en el interior y exterior de la duela para favorecer la forma redondeada de la barrica y que adopte una forma poligonal.

Una vez formadas las duelas se cogen las duelas y se van colocando en los aros formando la barrica, luego se colocan en el fuego para conseguir domar la barrica con ayuda de la humedad del agua (que junto con el fuego la madera pierde rigidez, se vuelve más flexible y podemos doblarla con mayor facilidad) y con un cabestrante para ir cerrando la barrica.

Con la barrica preformada se procede al tostado del interior de la barrica, normalmente cada tonelería tiene sus propios niveles de tostado, pero lo más habitual son cuatro:

  • Tostado ligero.
  • Tostado medio.
  • Tostado medio-plus.
  • Tostado fuerte.

Cada tipo de tostado tiene una influencia diferente en los aportes organolépticos de la barrica.

Ahora a la barrica le tenemos que colocar los fondos. Éstos se hacen utilizando trozos de duelas más cortas. Las duelas planas se sujetan con puntas o con pequeños taquitos o toritos de madera. Entre las duelas y con el fin de garantizar la estanqueidad se colocan trozos de una planta llamada enea. Se le da forma redonda y el borde se hace en forma de bisel para que pueda encajar en la barrica. A su vez, en el interior de la barrica se hace una ranura llamada “argallo” donde encajará el fondo. Los fondos pueden ir tostados o sin tostar.

Tras colocar los fondos se colocan los aros galvanizados (definitivos) y se hace la boca de la barrica y se comprueba la estanqueidad de la barrica, y ya tenemos la barrica terminada.

barrica

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VINOS DE LAS ISLAS CANARIAS

Canarias es un archipiélago situado en el océano Atlántico que conforma una comunidad autónoma española. Se compone de siete islas principales: El Hierro, La Gomera, La Palma y Tenerife, que forman la provincia de Santa Cruz de Tenerife; y Gran Canaria, Fuerteventura y Lanzarote, que constituyen la provincia de Las Palmas.

Plano

El archipiélago (latitud ente 27-29º) queda al borde de  las situaciones geográficos límite supervivencia de la vid. ¿Como se lleva a cabo el cultivo de la vid  en Canarias? Se consigue buscando o adaptando el entorno a ciertos microclimas favorables o situando las vides a mayores altitudes compensando las altas temperaturas y las reducidas precipitaciones.

Conviven en un espacio reducido multitud de variedades de uva diferentes, por dos motivos fundamentales:

1.- La continua llegada de colonos y visitantes a las islas (españoles, portugueses, flamencos, genoveses, etc…) que traen consigo diferentes especies de plantas.

2.-  El aislamiento de las islas, que consigue salvar a las vides de la terrible plaga de filoxera.

DENOMINACIONES DE ORIGEN:

DO Canarias

En Canarias existen diez D.O. de las que cinco de ellas están situadas en Tenerife.

El resto están repartidas en el resto de islas y son D.O. Gran Canaria, D.O. La Gomera, D.O. El Hierro, D.O. La Palma y D.O. Lanzarote. Desde Mayo de 2011, existe la D.O. Protegida Islas Canarias, la cual pretende consolidar el mercado regional proyectando bajo esta marca común el vino canario a los mercados exteriores.

CONDICIONES DE CULTIVO:

El viento, las bajas precipitaciones y las temperaturas del entorno condicionan los métodos de cultivo utilizados. Lo habitual es dejar a la vid desarrollarse de forma libre y rastrera, la forma que se ha demostrado menos afectada por las difíciles condiciones que soportan. La no existencia de un sistema de conducción aéreo, se conjuga con unas técnicas agrícolas que intentan aprovechar al máximo las pocas precipitaciones o incluso el agua suspendida en los continuos vientos alisios.

Cultivo enterradoBancadas

Los bancales (para aprovechar y recoger la escorrentía de agua al máximo) y los agujeros en el suelo en los que se planta la vid son los dos sistemas de plantación más típicos de las islas. En ambos casos se rodean las vides de piroclastos (cenizas volcánicas) para que absorban y retengan las partículas de agua.

Los productores canarios, excepto contadas excepciones, se caracterizan por pequeñas producciones y el uso de las variedades locales, entre las que destacan la listan negro en vinos tintos y la malvasía en vinos blancos. Los vinos planteados en la cata (todos tintos) han intentado reflejar el carácter propio de las islas, escogiendo uno de cada denominación.

La presentación completa puede descargarse en el siguiente link.

 


Tinto del Monte

CALDERA TINTO DEL MONTE: Viñas y vinos Hoyos de Bandama (D.O.P. Vinos de calidad de las Islas Canarias).

Añada 2.012
Variedades de uva: Listán negro y Castellana negra
Grado alcohólico: 13%

Elaboración: La uva ligeramente estrujada se macera en frío durante dos o tres días antes de iniciar la fermentación alcohólica, que se realiza a temperatura controlada. Antes de su embotellado el vino se cría sobre sus lías al menos 4 meses en acero inoxidable.

Nota de cata: Es un vino de capa media, de color rojo cereza, con una nariz que recuerda a fruta roja, con toques minerales y balsámicos. En boca es un vino equilibrado y fácil de beber.

Precio:  6.50 Euros


 

Tafuriaste

TAFURIASTE  TINTO: Tafuriaste (D.O.  Valle de la Orotava)

Añada 2.016
Variedades de uva: Listán negro 100%
Grado alcohólico: 13%

Elaboración: Maceración fermentativa de 7 días a una temperatura de 22ºC,  con tres remontados diarios.

Nota de cata: Vino rojo cereza con ribetes violáceos de capa media, aromas frescos e intensos con recuerdo a fruta joven. El paso por boca es de intensidad media de agradable estructura, con el toque mineral propio de suelos de la comarca. El buen sabor de este vino se obtiene gracias a la acidez y taninos bien enlazados.

Precio: 9,60 Euros

 


 

Bambu

BAMBÚ TINTO: Altos de Trevejos (D.O. Abona)

Variedades de uva: 95% Listán Prieto y 5% de otras
Grado alcohólico: 13%
Añada 2015

Elaboración: Vendimia manual seleccionada de los mejores racimos en el momento óptimo de maduración. Después del despalillado se inician los procesos de maceración y fermentación utilizando técnicas de sombrero sumergido para evitar posibles oxidaciones. Posteriormente, envejece 3 meses en barricas de roble francés y finalmente es afinado en botella.

Nota de cata: Vino rojo cereza con ribete violáceo y capa alta. En los aromas destacan los frutos rojos maduros. En el paso por boca hay predominancia de fruta procedente de una magnífica maduración de la piel, así como las características de frescor afrutado que le confiere su origen volcánico.

Precio: 9,50 Euros


 

Viña Norte

VIÑA NORTE BARRICA: Bodegas Insulares Tenerife, S.A. (D.O. Tacoronte Acentejo)

Variedades de uva: 90% Listán Negro y 10% Negramoll.
Grado alcohólico: 13,5%
Añada 2015

Elaboración: Encubado de 10 días. Temperatura de fermentación de 28 a 30ºC. Envejece durante cuatro meses en barrica de roble americano.

Nota de cata: Se presenta con atractivo color rojo cereza, cubierto y vivo, con tintes violáceos. Limpio y brillante. Potente aroma frutal con notas de buena madera. En boca tiene buena constitución, vigoroso, amplio con cuerpo. Tiene un final expresivo, largo y persistente.

Precio: 10,95 Euros

 


 

Agala 1175

AGALA ALTITUD 1175: Bentayga 1985, S.L. (D.O. Gran Canaria)

Variedades de uva: Baboso negro, Vijariego negro y Tintilla
Grado alcohólico: 14%
Añada 2015

Elaboración: Vendimia manual y seleccionada en cajas de 20 kg. Posterior despalillado y estrujado. Se aplicaron maceraciones pre y postfermentativas. Envejecimiento de 4 meses en barrica de roble francés. Finalmente se le hace un filtrado muy suave y se embotella en la propiedad.

Nota de cata: Vino de aspecto brillante y vivaz, marcado por los ribeteados purpura y violáceos que enmarcan una atractiva capa de color rojo picota. Al acercarnos la copa destaca su intensidad aromática. De ataque potente, el paso por boca evoluciona de forma untuosa y envolvente, con buen equilibrio entre la acidez y los taninos maduros, dejando un rico recuerdo en el postgusto amargo, junto a los aromas que envuelven el paladar.

Precio: 11.90 Euros

 


 

El resultado de la cata arrojó un claro ganador (AGALA 1175) y un claro perdedor (TAFURIASTE TINTO). Los otros tres vinos quedaron muy igualados. A destacar el  papel del CALDERA TINTO DEL MONTE que, debido a un error de la tienda online, fue enviado de la añada 2012 cuando debía ser 2016. Aun así, siendo el vino más barato de la cata y encontrándose bastante evolucionado en fase visual, no fue el peor puntuado ya que respondió mejor en nariz y en boca.

tabla

VINOS DE ALEMANIA

Hoy nos toca hablar de Alemania, y no de la cerveza, si no de sus maravillosos vinos.

Nos remontamos a épocas de antes de Carlomagno, donde se practicaba la viticultura principalmente, aunque no exclusivamente, en el lado occidental del Rhin. Su difusión coincidió con la expasión del cristianismo….pero dejando la historia a parte, aunque no menos importante vamos al lio en cuestion.

 

En Alemania existen difenrentes categorias de calidad de vinos:

  •   Vino de mesa

El vino de mesa incluye las denominaciones Tafelwein y Landwein. Éstas son categorías de vinos más baratas, ligeras y neutrales. Los niveles de producción no son muy altos, y casi nunca se exportan.

 

  • Regiones de Producción de Vinos de Calidad (Qualitätswein]

Lo que se denomina como Qualitätswein (vino de calidad) por las leyes alemanas para la producción vinícola se produce en trece regiones, este tipo de vino supone 90% de la producción de Alemania. El volumen del contenido de alcohol en el vino tiene que ser al menos del 7%, y, a menudo, se utiliza la chaptalización (adición de azúcar al mosto de uva de manera que facilita el proceso de fermentación alcohólica y la obtención de un producto de mayor graduación). QbA se extiende de seco a semidulce, y el estilo se indica en la etiqueta con la designación Qualitätswein y la región. Algunos vinos secos de alto nivel son oficialmente QbA aunque podrían considerarse Prädikatswein. Las regiones más famosas se extienden a lo largo del Rin y de sus afluentes Mosela, Nahe, Neckar y Main, con los viñedos ubicados en laderas.

Regiones: Ahr, Banden, Franken, Hessische Bergstrbe, Miltterhein, Mosel-Saar-Ruwer, Nahe, Pfalz, Rheingau, Rheinhessen, Saale-Unstrut  y Sajonia, Württemberg.

  • Prädikatswein– “vino de calidad con atributos específicos”

Es la denominación renombrada de Qualitätswein mit Prädikat (QmP) o vino de calidad superior. Traducido como vino de calidad con atributos específicos, éste el el nivel más alto de los vinos alemanes. Estos vinos muestran un Prädikat (denominación del nivel de madurez) en la etiqueta y no tienen por qué ser chaptalizados. Prädikatswein va desde un seco hasta un dulce intenso, pero a no ser que el vino esté específicamente indicado como seco o no seco, estos vinos siempre contienen una cantidad notable de azúcar residual.
Prädikatswein ha de ser producido en una de las 39 subregiones (Bereich) de las 13 regiones vitícolas.

 

En el siguiente pdfviene todo ello un poco más desarrollado  CATA VINOS ALEMANES blog

 

Los vinos seleccionados para esta cata han sido los siguientes:

DOMAINE SCHIEFERKOPF RIESLING 2014 (BADEN)

Riesling 100%

11,5%Vol                   

  • Vista

Color amarillo claro con toalidades doradas y reflejos verdes.

  • Nariz

Muy mineral. Aromas florales y de fruta cítrica como el limón, notas de ciruela de mirabel y azahar.

  • Boca

En boca es un vino tenso, de estructura mineral y muy redondo. Fresco, casi salino y con un final muy largo.

DR LOOSEN RIESLING 2015  (MOSEL)

100% Riesling

12% vol

Vino seco con acidez muy lograda.

Aromas cítricos concentrados y una boca densa.

DOMAINE SCHIEFERKOPF SYLVANER 2016 (franken)

100% silvaner

11% vol

  • Vista

Color amarillo pálido con reflejos verdosos.

  • Nariz

Notas florales de acacia y hierbas como el tomillo. Después se perciben aromas más afrutados, como la manzana verde.

  • Boca

En boca se muestra muy fresco, con la viveza que le aporta un poco de carbónico. Muy limpio, mineral y con recuerdos a manzana verde.

VILLA WOLF GEWURZTRAMINER 2015 (PFLAZ)

100% GEWURTRAMINER

11.5% Vol

Vino muy aromático, con cierta sequedad

VILLA WOLF PINOT GRIS 2016 (PFALZ)

100% PINOT GRIS

12.5% Vol

Aromas cítricos que recuerdan al pomelo, con toques de hierbas frescas y sutiles notas florales.

Un vino seco, elegante y de carácter juvenil.

VILLA WOLF PINOT NOIR 2015 (PFALZ)

100% PINOT NOIR

12.5% Vol

Cuenta con un abanico aromático donde aparecen los aromas de frutas maduras como la cereza y los toques especiados.

En boca resulta equilibrado, con los taninos bien integrados y un ligero recuerdo ahumado.

foto cata vinos

Y sin más dilación, aquí les adjunto el power point expuesto cata vinos alemanes

Cata de vinos del Este de Europa

Me fue difícil elegir tema para mi segunda cata ya que hay una gran diversidad de zonas vitícolas en el mundo y muchas de ellas tienen una historia apasionante detrás.

Si recordais, para mi primera cata me decanté por vinos de cooperativas, concretamente de Rioja Baja. Por eso, ahora quería hacer algo más internacional y decidí salir de las fronteras españolas para dirigirme al este de Europa donde tuvo origen gran parte de la viticultura que hoy conocemos.

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Vinos del Sur, crianza Biológica

Vinos del Sur, crianza Biológica

Por fin los vinos del sur, tan esperados y tan desconocidos por nuestra zona. Vinos totalmente distintos y con elaboraciones muy diferente.

Andalucía posee una tradición milenaria en el cultivo de la vid y en la elaboración de vinos de gran prestigio y fama en todo el mundo. Los siglos XVI y XVII, gracias al auge del comercio marítimo, fueron una época de especial florecimiento.

Produce un millón de hectolitros de vino al año y más del 75 por ciento está amparado por una mención de calidad.

Las provincias que más vino producen son Cádiz (38%), Córdoba (37%) y Huelva (18%), que, en total, suman el 93%.

Cuenta con 25 denominaciones de calidad diferenciada que amparan vinos: 7 DO, dos Vinos de Calidad con Indicación Geográfica y 16 Vinos de la Tierra. Otros vinos históricos no amparados pero que gozan de gran popularidad, tales como la Tintilla de Rota, el Pajarete y el Moscatel de Chipiona, Mosto del Aljarafe…

  • Condado de Huelva (1933)
  • Vino Naranja del Condado de Huelva
  • Jerez-Xérès-Sherry (1933)
  • Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda
  • Málaga (1933)
  • Sierras de Málaga
  • Montilla-Moriles Cordoba

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Empezando a catar TEMPRANILLO

Así pensé titular la primera cata del curso 2016-2017 allá por el mes de Noviembre del año pasado, pero que por falta de tiempo no he podido publicar hasta hoy y cuya presentación comenzaba así…

“Empezamos un nuevo curso y por fin hemos podido matricularnos de esta asignatura que todos estábamos esperando y que de alguna manera ya envidábamos desde que el año pasado veíamos a nuestros compañeros de segundo año preparar y disfrutar esas tardes de cata.

Me toca a mí ser el primero y, como no podía ser de otra manera, he elegido la variedad de uva por excelencia de nuestra región y de nuestro país, tanto por extensión de plantación como por procedencia, ya que es La Rioja y el entorno del valle del Ebro donde se sitúa su nacimiento….”

Para que pudiéramos llegar a comparar un mismo tipo de vino, elegí monovarietales de tempranillo con la crianza justa para poder ser comercializados, de forma que fueran todos del 2014 y de diferentes regiones vitivinícolas dentro de nuestro país.

VARIEDAD DE UVA TEMPRANILLO

Es una variedad de uva cultivada en practicamente todas las comarcas vitícolas de España, con una superficie algo superior a las 200.000 hectáreas y situada en segundo lugar y muy cerca de la variedad blanca manchega airén. Esta presente en 38 DO de este país, en la que se conoce con mas de 66 diferentes nombres; cencibel (Castilla-La Mancha), tinta del país (Madrid), tinto fino (Ribera del Duero), tinta de Toro (Zamora), arganda, escobera o chichillana (Extremadura), etc.

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En Rioja Ocupa una superficie de cultivo de 31.046 hectáreas, que supone un 61% de la D.O. Calificada, de donde se considera autóctona y es la variedad más extendida.

Presenta su punto óptimo de maduración, antes que el resto de variedades españolas, acelerando su ciclo antes de la llegada del otoño con su correspondiente bajada de temperaturas, de ahí su nombre.

Se puede considerar que los mejores vinos de tempranillo se encuentran en las regiones donde existe una alta insolación y temperaturas nocturnas muy frías (DO Ribera del Duero y DOC Rioja).

Algunas características que hacen de esta variedad algo especial:

–  Capacidad de envejecimiento debido a la buena estructura de los taninos y la acidez persistente.

–  Es frutal con aromas y sabores a frutos rojos como las grosellas y cerezas cuando es joven y con el envejecimiento en barricas se transforma en aromas de frutos secos.

–  Uno de los puntos débiles que tiene esta variedad es que es relativamente delicada, fuera de las condiciones del microclima tiende a perder su elegancia y finura.

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ORIGEN

La uva tempranillo procede, según una investigación reciente del Instituto de Ciencias de la Vid y del Vino (ICVV) y del el Instituto Madrileño de Investigación y Desarrollo Rural, Agrario y Alimentario (IMIDRA), de otras dos variedades: la albillo mayor o turruntés (nombre conocida en La Rioja) y la Benedicto.

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De esta forma, se puede asegurar que la variedad tempranilla podría haber nacido por una hibridación espontánea en el último milenio probablemente en el entorno del valle del Ebro.

HISTORIA

El inicio del cultivo de la vid en España, coincide con los primeros asentamientos fenicios en el sur de la Península. Extendiose posteriormente por toda la peninsula, aunque sólo hay unas pocas referencias dispersas al nombre “tempranilla”.

Hasta el siglo XVII, las vides de tipo tempranillo permanecieron limitadas a las regiones de La Rioja y Valdepeñas, que históricamente hicieron de la tempranillo su variedad más importante.

La uva fue llevada a América, donde ha mantenido ampliamente su identidad genética y aún se parece mucho a sus antepasados españoles. Al ser una variedad muy sensible a las enfermedades y las plagas, particularmente la filoxera que devastó las vides en el siglo XIX y aún amenaza actualmente los viñedos, la tempranillo española ha sido a menudo injertada en portainjertos más resistentes, de lo que resulta un estilo de uva ligeramente diferente a aquellos hoy cultivados en Chile y Argentina. Con todo y a pesar de su aparente fragilidad, la tempranillo ha establecido en un sorprendente número de países por todo el mundo.

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Actualmente se esta produciendo un renacimiento en la producción vinícola mundial, en parte como resultado de los esfuerzos de una “nueva ola” de cultivadores españoles que mostraron que era posible producir vinos de gran carácter y calidad en zonas fuera de la región riojana. Consiguiendo vinos varietales de tempranillo más comunes, especialmente, en las regiones españolas más aptas y frescas, como La Rioja, Ribera del Duero, Navarra y el Penedés y durante la última década, en lugares como Australia, los Estados Unidos y Sudáfrica..

PRODUCCIÓN

Por Comunidades Autónomas

Según la Orden APA/1819/200710 por la que se actualiza el anexo V, clasificación de las variedades de vid, del Real Decreto 1472/2000, de 4 de agosto, que regula el potencial de producción vitícola, la tempranillo es variedad recomendada en la mayor parte de las comunidades autónomas de nuestro país:

  • Murcia (cencibel)
  • Navarra
  • País Vasco
  • La Rioja
  • Comunidad Valenciana (cencibel, tinto fino)
  • Cataluña (ull de llebre)
  • Extremadura (cencibel, tinto fino)
  • Madrid (cencibel, tinto fino)mapa vinicola de españa.png
  • Aragón (cencibel)
  • Castilla-La Mancha (cencibel)
  • Castilla y León (tinta del país, tinto fino, tinta de Toro)

Tambien está autorizada en:

  • Andalucía
  • Baleares
  • Canarias
  • Cantabria (tinto de Toro)
  • Galicia (araúxo).

Por Denominaciones de Origen:

Las dos regiones principales que cultivan tempranilla son La Rioja y Ribera del Duero, siendo el principal componente de una mezcla típica de la Rioja y que constituye el 90-100% de los vinos Ribera del Duero.

Cantidades significativas se cultivan igualmente en las regiones del Penedés, Navarra y Valdepeñas.

Está presente en prácticamente todas las denominaciones de origen, destacando las siguientes:

  • Almansabec28fe0b5b3a949b4c0422af711cd13
  • Calatayud (4%)
  • Campo de Borja (11%)
  • Cariñena (15%),
  • Cigales
  • Conca de Barberá
  • Costers del Segre
  • Jumilla
  • La Mancha
  • Méntrida
  • Navarra (15%)
  • Penedés
  • La Rioja
  • Ribera del Duero
  • Somontano
  • Valdepeñas (13%)
  • Vinos de Madrid (5%).

En el resto del mundo.

También es una variedad ampliamente cultivada en Argentina, Chile, Perú y Mexico, donde se producen vinos finos, como el “Tempranillo Arcilla”. En 1994 se introdujo en Uruguay que se fermenta en barricas de roble americano y también algunas plantaciones en República Dominicana.

La uva de tempranillo llegó a California en el siglo XIX con el nombre de valdepeñas y se cultivó en el Valle Central. Puesto que el clima del valle no era el ideal para esta uva, le resultó difícil prosperar. No podía alcanzar su verdadero potencial y cuando se usaba era como uva para mezclar. Posteriormente, California comenzó a usar esta variedad de nuevo para elaborar buenos vinos. Mas adelnte la uva fue llevada a Oregón y también se han producido vinos de tempranillo en Nuevo México.

La tempranilla se cultiva también en muchas regiones vinícolas australianas, habiendo actualmente más de 100 bodegas haciendo vino con esta variedad.

CARACTERÍSTICAS

Los racimos y la baya de tempranillo

  • Los racimos: Son de tamaño grande, con hombros marcados, compactos, uniformes en el tamaño y en el color de las bayas. Con pedúnculo de tamaño medio y poco lignificado, excepto en la base.tempranillo_grapes.jpg
  • Las bayas son de tamaño medio a grande, con epidermis negroazaulada. De perfil circular y difícil desprendimiento de su pedicelo.
  • Hollejo grueso.
  • Pulpa no pigmentada, blanda, muy jugosa
  • y carnosa.
  • Las cepas de vino son de vigor elevado y porte muy erguido. El tempranillo es una variedad de ciclo corto con brotación en época media y maduración temprana. De buena fertilidad y alta producción que suele ser regular.

Ampelografía

  • Sumidades abiertas, con débil pigmentación, especialmente en los bordes de sus hojas en expansión. Con elevada densidad de pelos tumbados con aspecto algodonoso.
  • Pámpanos: Tanto los nudos como los entrenudos y en todo su contorno, son verdes con rayas rojas muy marcadas, al igual que ocurre con los zarcillos. Poseen una densidad media de pelos tumbados.
  • Los sarmientos, al agostar, toman un color gris amarillento característico, con nudos oscuros.
  • Hojas jóvenes: Grandes, con cinco o siete lóbulos marcados y forma pentagonal. Truncadas, arrolladas o abarquilladas en el punto peciolar.
  • Con seno peciolar en U cerrada y con marcada superposición de los lóbulos peciolares.
  • Senos foliares profundos, salvo los complementarios más próximos al seno peciolar, ocasionalmente en forma de lira y con diente en su base y lóbulos ligeramente superpuestos.
  • Haz muy oscuro, de perfil alabeado poco abullonado, con pigmentación en los nervios principales.
  • Envés de media a alta densidad de pelos tumbados largos.
  • Peciolo ligeramente más corto que el nervio central, delgado, poco pigmentado y con baja densidad de pelos tumbados.
  • Dientes grandes agudos, alternando con otros más pequeños y con lados retilineos convexos.

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Agronómicas:

La uva tempranillo es muy regular en el cuajado, muy sensible a plagas y enfermedades, poco resistente a la sequía extrema y a las temperaturas altas. Variedad de ciclo corto.

  • Variedad muy sensible a las enfermedades de la madera especialmente eutipiosis y complejo de la yesca. Poco sensible a la excoriosis.
  • De alta sensibilidad al oidio y media sensibilidad al mildiu y al black rot.
  • Muy sensible a la polilla del racimo, a los cicadélidos y a los ácaros.

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  • Muy sensible a las roturas por viento intenso si no están los sarmientos bien entutorados.
  • Poco sensible a los fríos de primavera ya que en este caso la brotación se retrasa.
  • Tolera bien la sequía salvo si ésta es muy extrema. Responde bien a los aportes hídricos.

Nutritivamente la variedad tempranillo uva es exigente en potasio, con requerimientos moderados en nitrógeno y fósforo y baja demanda en magnesio.

Produce bien en podas cortas, pero mejora su estado sanitario y la calidad de sus uvas si se establece en espalderas, la formación de la espaldera debe ser lo suficientemente alta.

Potencial enológico:

En general da vinos tintos óptimos para crianza con buen cuerpo, finura, intensidad y complejidad aromática. Color rojo rubí estable:vinificacion4.jpg

  • Su mosto es de color rojo intenso, vino y con acidez bastante baja, con pocos taninos y por ello base de tintos suaves, ligeros pero muy aromáticos.
  • Con producciones limitadas, mediante técnicas de viticultura, la variedad tempranillo da uvas  de poca acidez.
  • Con producciones elevadas puede resultar corto en color.
  • Se utiliza, entre otras cosas, para la elaboración de vinos jóvenes con maceración carbónica, aunque hoy en día, se utiliza en muchos tipos de vinificación.
  • Da vinos muy afrutados con maceración carbónica. Potencia su valor al ser criado en barrica, con unos excelentes resultados.
  • Vendimias maduras dan excelentes vinos para envejecer.
  • La tempranillo uva se complementa muy bien con variedades como el Cabernet Sauvignon, Merlot o Syrah.

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A la vista, la cata de tempranillo nos ofrece:

  • marcada intensidad
  • color rojo intenso
  • matices violáceos en su juventud
  • color teja con los años.

En nariz, los aromas presentes en el vino de tempranilo son:

  • Fresa
  • Ciruela
  • frutas rojas maduras
  • a veces, herbal/floral
  • tras la crianza: vainilla, chocolate, tabaco, torrefactos…

En boca: la tempranillo muestra una entrada amable, sedosa, con discreta acidez, suavidad y finura de taninos…

El Roble y el Tempranillo encajan muy bien. Tanto el roble americano como el francés se integran a la perfección con el tempranillo y aportan notas de vainilla y coco, frutas y sabores especiados.

«Perfil y carácter del vino de tempranillo: cuerpo completo, acidez suave, taninos secos»

Maridaje del tempranillo: Va bien con cordero al horno, tapas, embutidos, quesos suaves, chedar, havarti y no tan suaves como el azul, cabra, pastas y arroces con sabores de intensidad media, pescados de río, guisos….

VINOS DE LA CATA

A continuación dejo el link de la presentación que realicé antes de dar inicio a la cata, que por otro lado procuré que fuera lo mas equilibrada posible ya que incluí siete vinos de similares características tanto en lo que se refiere a edad y tipo de vinificación, como en precio.

EMPEZANDO A CATAR TEMPRANILLO

Los vinos seleccionados fueron los siguientes:

 

1. TRIDENTE

 

img_1523 Vino Tinto Crianza
Año 2014
Grado alcohólico: 16% Vol.
Variedad: Tempranillo
Bodega: TRIDENTE
Localidad y provincia: Tierra del Vino (Zamora)
V.T. Castilla y León
Precio: 12,00 €
Notas de cata: De color cereza picota con borde granate ofrece unos intensos y complejos aromas a fruta madura, cacao y especias. En boca, con importante presencia de la fruta madura, es potente y complejo, con notas de torrefacto y cacao, goloso, con volumen y taninos muy redondeados por la larga crianza nos deleita con un largo y sabroso final de boca.
 2. REMATAS DEL REGAJAL 
IMG_1526.JPG Vino Tinto Crianza
Año 2014
Grado alcohólico: 14,5% Vol.
Variedad: Tempranillo, Cabernet Sauvignon, Merlot y Syrah.
Bodega: VIÑAS EL REGAJAL
Localidad y provincia: Aranjuez (Madrid)
Vinos de Madrid
Precio: 8,25 €
Notas de cata: Cereza intenso con borde granate. Aromas abiertos con toques dulces y frescos de frutas rojas y especias. En boca largo y voluminoso, con notas de fina madera y toques cremosos. Mantiene la carga frutal a lo largo de todo el recorrido. Taninos maduros y redondeados.
 3. PRUNO
IMG_1525.JPG Vino Tinto Crianza
Año 2014
Grado alcohólico: 14% Vol.
Variedad: 90% Tempranillo, 10% Cabernet Souv.
Bodega: FINCA VILLACRECES
Localidad y provincia: Quintanilla de Onesimo (Valladolid)
D.O. Ribera del Duero
Precio: 10,90 €
Notas de cata: Picota intenso. Aroma a frutas rojas con un acompañamiento de roble que hace prever su entrada golosa y dulce. Recuerda a fruta madura y regaliz con toques de torrefactos y toffee. Agradable paso por boca y de suave recuerdo.
 4. VOLVER
IMG_1524.JPG Vino Tinto Crianza
Año 2014
Grado alcohólico: 15% Vol.
Variedad: Tempranillo
Bodega: BODEGAS VOLVER
Localidad y provincia: Pinoso (Alicante)
D.O. La Mancha
Precio: 10,90 €
Notas de cata: En el vaso tiene un color purpura opaco. Presenta aromas sutiles de pan tostado, con aroma a tierra, a especies y una nota dominante de frutas negras. Textura fina, muy maduro y concentrado en el paladar, sabroso y bastante estructurado.
 

5. VALDELOSFRAILES

IMG_1520.JPG Vino Tinto Crianza
Año 2014
Grado alcohólico: 14,15% Vol.
Variedad: Tinta del pais
Bodega: BODEGAS VALDELOSFRAILES
Localidad y provincia: Cubillas de Santa Marta (Valladolid)
D.O. Cigales
Precio: 10,50 €
Notas de cata: Se muestra muy cubierto de capa, limpio y brillante, dominan los tonos cardenalicios con ribetes amoratados en los bordes. Vino amplio, de gran intensidad, predominando los aromas de fruta roja como frambuesa y fresa. Aromas lácteos y excelente y suave integración de los aromas de crianza, como vainilla, coco y finos tostados. Carnoso, con un tanino bien redondeado y dulce, a la vez sedoso y graso, con un paso por boca final persistente y agradable que nos vuelve a recordar notas de vainilla, tostados y torrefactos de la madera nueva.
 6. EMILO MORO
IMG_1522.JPG Vino Tinto Crianza
Año 2014
Grado alcohólico: 14% Vol.
Variedad: Tinta del pais
Bodega: BODEGAS EMILIO MORO
Localidad y provincia: Pesquera del Duero (Valladolid)
D.O. Ribera del Duero
Precio: 16,10 €
Notas de cata: Clásico color rojo cereza intenso. En esa añada 2014, los aromas aportados por la madera están en perfecta armonía e integración con los primarios de la uva, siendo difícil distinguir unos de otros. En boca el equilibrio continúa siendo un factor de gran peso en el vino, así como la estructura. Se presenta meloso.
 7. AZABACHE
IMG_1521.JPG Vino Tinto Crianza
Año 2014
Grado alcohólico: 14% Vol.
Variedad: 70% Tempranillo, 20% Garnacha y 10% Mazuelo
Bodega: BODEGAS FINCAS DE AZABACHE
Localidad y provincia: Aldeanueva de Ebro (La Rioja)
D.O.C. Rioja
Precio: 5,05 €
Notas de cata: Color rojo granate brillante, de capa media alta con ribetes rubí. Aromas a confitura de frutos rojos y negros(mora, fresa, frambuesa), muy bien integrados con notas balsámicas, vainillas y torrefactos aportados por la madera. En boca se muestra sabroso, con buena estructura y bien equilibrado. Sobresalen sabores de fruta roja en confitura y mermelada, con notas tostadas a crema de café con leche y cacaos. Con retrogusto equilibrado, con mucho volumen y un final largo. Recuerdos de fruta roja madura y taninos muy finos y agradables.

PUNTUACIÓN Y RESULTADOS

Una vez terminada la cata y antes de proceder a “descubrir” los vinos que habíamos catados, se realizaron las puntuación arrojando los siguientes resultados:

tabla-puntuacion

Según las puntuaciones que cada catador dio a cada vino, la “clasificación” quedó de la siguiente manera…

clasificación vinos

El ganador claro fue Emilio Moro Crianza Vendimia Seleccionada, un clásico de Ribera del Duero, de Bodegas Emilio Moro. En segunda posición queda el representante de la D.O.C. Rioja, Azabache Crianza Vendimia Seleccionada, de la bodega Fincas de Azabache. Y en tercer lugar, a solo 4 puntos del segundo, el otro representante de Ribera del Duero, PRUNO de Bodegas Finca Villacreces.

Parece que el resultado deja claro cuales son los dos grandes exponentes de la elaboración de vinos con la variedad de uva tempranillo en España. Ribera del Duero y Rioja han quedado claramente por encima de todos los demás participantes en la cata y una vez mas se demuestra el porque de su prestigio.

Le bon vin, cata de las regiones vinícolas de Francia.

En esta entrada daremos un repaso a las principales regiones vinícolas de Francia. Un país de grandes tradiciones vinícolas, con vinos mundialmente conocidos, requería al menos un guiño por nuestra parte. En esta cata intentamos abarcar cada una de las principales apelaciones de origen desde Champagne hasta Languedoc-Roussillon, de Burdeos hasta Alsacia, tomando de cada una de ellas un vino representativo.

Lee el resto de esta entrada

CATA DE DEFECTOS

COPAEs complicado describir con palabras las sensaciones, recuerdos y situaciones que nos evocan el aroma y gusto de los vinos que probamos. Está claro que cuanto más entrenemos nuestra nariz y más vinos bebamos, ampliaremos nuestros registros por lo que seremos más capaces de hacer una definición más rica en adjetivos, en sensaciones, en emociones…

Esta cata va destinada a entrenar un poquito nuestro olfato, para saber interpretar mejor esos defectos y atributos que nos ofrecen los vinos.

Aquí os adjunto unos pequeños apuntes que utilicé en mi presentación: CATA DEFECTOS PDF  y  el powert point expuesto en clase CATA DE DEFECTOS

Lo que he utilizado es un kit de enodefectos comercial, que consiste en unos pequeños frascos que contienen moléculas aromáticas que representan los principales defectos o atributos que nos podemos encontrar en los vinos. En este caso, el kit personalizado contenía 13 moléculas. A parte, tenía dos botellas que habían adquirido naturalmente, TCA Y Brett.

Como vino base, ya que lo tenemos cerquita, usé el vino de La Laboral. Dispuse 20 copas, con las moléculas ya añadidas, repetidas, singhj nada… y comenzamos a jugar a ver quien adivinaba más!

IMG_20170118_211447

tabla posicion

Posición de las moléculas:

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Tras un buen rato intentando adivinar y con un par de narices saturadas, los resultados y el premio a la nariz de oro de la clase fue para:

posicion

Conclusión: a seguir probando vinos y vinos para entrenar y llegar a ser unos catadores expertos!  Saludos!

 

MACERACIÓN CARBÓNICA 2016

cata

Al fin llegó la cata esperada de cada año; una temática verdaderamente arraigada a nuestra  zona y tradición, y que con el paso del tiempo los viticultores han ido perfeccionando, fusionando el saber hacer con las nuevas tecnologías y conocimientos adquiridos. Se trata de la maceración carbónica. Lee el resto de esta entrada

Una de cervezas

Nuevamente nos disponemos a realizar una cata, en este caso de cervezas, como despedida previa a la Semana Santa.

Elige las cervezas en disputa, D. Nacho Iturriaga, maestro cervecero aficionado principal de la escuela. El cual, tiene un especial interés en comparar sus creaciones con otras cervezas comerciales y desea sondar también cuales serían sus posibles precios de mercado.

Realizamos la cata en esta ocasión con los escasos supervivientes de los 2 grupos que aún no han escapado de vacaciones, más algunos invitados especiales para la ocasión.

La cata se organiza en 2 tandas de 6 cervezas cada una, a criterio de nuestro maestro cervecero; en la primera tanda se escogen cervezas mas habituales en comercialización así como la segunda tanda incorpora cervezas menos habituales con ingredientes característicos.

En cada una de las tandas las cervezas son puntuadas como siempre de 1 a 6, por lo que podremos obtener una valoración para cada una de las tandas, e igualmente una valoración global de toda la cata.

 

1ª Tanda – Cervezas sabrosas y con cuerpo.

Samuel Smith Imperial Stout, the Imperial Black.

Samuel Smith, es una de las pocas cervecerías independientes que quedan en Inglaterra,  y como muestra de su carácter tradicional y artesanal, es la única que continúa empleando el método de fermentación en piedra de pizarra de Yorkshire, que es el método tradicional de esa región. La planta cervecera no ha experimentado grandes transformaciones, y la levadura continúa siendo la misma que usaban a comienzos del siglo pasado, el lúpulo sigue siendo agregado a mano por el maestro cervecero y el agua sigue siendo extraída en baldes de cobre de un aljibe con dos siglos de antigüedad. Tras cinco generaciones de la misma familia de cerveceros (desde 1847, aunque la cervecera fue fundada en 1758), la receta de la cerveza se mantiene prácticamente intacta.

Este tipo especial de cerveza fue elaborada originalmente para resistir las duras condiciones que tenían que soportar las cervezas durante el transporte marítimo desde los puertos de Inglaterra hasta la Rusia imperial zarista, debido especialmente a la dura climatalogía del Báltico. Fue uno de los estilos favoritos de cerveza entre la nobleza y alta clase rusa, cuyo gusto por la buena comida y bebida era de fama mundial. De ahí que en un comienzo este estilo recibiera el nombre de Russian Imperial Stout.

Hopster Party IPA.

 Garagart se suma al mundo de las IPAs con una India Pale Ale espectacular. Hopster Party es el nombre elegido para comercializar una cerveza artesana de tres maltas y 4 lúpulos, con los que crea una cerveza que es una auténtica fiesta de sabores. Mucha fruta albaricoques, mango y fruta de la pasión.

Es una cerveza amarga, tremendamente buena y que está preparada para hacer las delicias de todo aquel que desee probarla.

 

Sargs Amber Ale

Creación de un antiguo ex-alumno del ciclo, que se percata , tras probar con un kit de elaboración de cerveza que su capacidad de crear algo nuevo y mejor está muy por encima de esas simples pruebas con un kit. Nuestro joven emprendedor, de 32 años de edad, hace gala de mucha fuerza y energía cuando nos relata todo su proyecto y sus características.

Emplea la maquinaria más avanzada para la elaboración de su cerveza y desde el principio al final mima con esmero su producto. Por ejemplo, realiza una segunda fermentación en botella para un resultado óptimo.

Color marrón oscuro con espuma de color blanquecino y retención correcta.20160516_175354

Aromas cítricos y caramelo con toques a café tostado de las diferentes maltas con un amargor marcado pero nada agresivo que imprime carácter y equilibrio.

Tiene un cuerpo ligero, carbonatación correcta, fácil de beber con sabores a torrefactos

Cerveza muy fácil de beber.

 

Mehr Hopfen

Mehr Hopfen es una cerveza de estilo Alt Sticke elaborada por Rivvo de Ogga el Lardero, La Rioja.

Te ofrece un experiencia muy interesante, porque disfrutarás de una cerveza amarga y con notas frutales, además de ofrecerte una presencia en boca… intensa.

Su nombre, Sticke, hace referencia al término alemán “secreto”. Es así porque es una cerveza única.

Con estos credenciales no te la puedes perder. ¡Salud!

Lucifer Hot Ale

Una de las creaciones más atrevidas de Nacho, una cerveza mezcla de maltas Pills y Munich, con lúpulos del Iregua y un toque de gindilla.

La Cerveza de los 1.000 sabores, uno por cada trago, según se va calentando la boca.

 

Tahona Biscuit Ale

Elaborada por Nacho, con maltas tostadas artesanalmente en el horno de leña del panadero de Igea a la vez que se realizaba la cocción de postres y pastas tradicionales.

La malta quedo impregnada de los aromas de los dulces y los transmitió a la cerveza.

 

.texto fantasma para que baje todo esto unas lineas para abajo.

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2ª Tanda – Cervezas con toques muy especiales.

 

St-Louis Premiun Framboise

St-Louis Prima Framboise es un frambozenbier, o cerveza de frambuesa, basado en una lambic. St-Louis Prima Framboise contiene 25% de jugo de frambuesas Willamette con sus azúcares puros y naturales. Pensada para calmar sed, con un bajo contenido de alcohol. Es una cerveza muy afrutada, con un hermoso equilibrio entre el sabor dulce de las frambuesas y el sabor ligeramente ácido de la lambic.

Cerzana Appel Ale

Otra creación de Nacho, en este caso se trata de una mezcla de maltas Pilsner y Munich, que realizo la carbonatación en botella con un mosto de manzana preparado para la fermentación de sidra. Cerveza a la sidra, pues.

Moscatela Vendimia Ale

Otra creación de Nacho en una fusión entre la cervecería y la enología, elaborada con malta Pilsner y carbonatada con mosto de uva de la variedad moscatel. Dulzona y aromática.

Wheatbier Chicken IPA

“La Cerveza de los pollos”.

Máxima improvisación de Nacho, se trata de una mezcla de malta tostada con trigo crudo escaldado y aliñada con un plus de lupulos del Iregua, tal como una IPA.

El nombre viene por la procedencia del trigo, siendo este el destinado por Javier Calvo a la crianza sus pollos. Selección exclusiva.

Dead Crown – Bourbon Beer

Con la inspiración de imágenes asociadas con los pioneros de América, los campos de maíz de Kentucky y los nombres de las ciudades inusuales del Salvaje Oeste, cuervo muerto es un bourbon con sabor a cerveza premium 5,5% combinar una base de cerveza ligera con un rico espíritu bourbon que da que es un aroma bourbon aromático. Después de una definición tan Heavy, la cerveza en cuestión me resulto refrescante y dulzona, haría las delicias de cualquier infante.

Driada – Red Fruits Ale

Gran creación de Nacho Iturriaga, que nos haría conocedores a todos de la comercialización de una mezcla seca llamada frutos del bosque.

Se trata de una mezcla compuesta de arandanos, moras, escaramujos, endrinas, enebros, etc., capaz de recordar las mejores sensaciones de nuestros bosques. La mezcla resulta tan agradecida que ha pasado a formar parte de los ingredientes de nuestras ginebras e incluso no descarto la elaboración de un licor macerado a partir de dicha mezcla.

Puntuación y resultados.

Cabe destacar que aunque los catadores fueron muchos más, sólo se han tenido en cuenta para el recuento, las fichas que estaban completas perfectamente. Descartándose las fichas de catadores que no completaron la cata, tanto al inicio como al final, así como las que contenían errores de baremo. Tal vez, muchas cervezas para algunos o falta de costumbre en nuestros métodos de puntuación.

  • En cada una de las 2 tandas, las cervezas fueron puntuadas de 1 a 6, siendo necesario utilizar todos los dígitos de la escala.
  • Los precios de las cervezas de Nacho, son sólo orientativos dado que no se comercializan en este momento.

1ª Tanda – Cervezas sabrosas y con cuerpo.

1 2 3 4 5 6
Samuel Smith Imperial Stout Hopster Party IPA Sargs Amber Ale Mehr Hopfen Lucifer Hot Ale Tahona Biscuit Ale
6 1 2 3 4 5
2 1 3 5 6 4
6 4 3 1 2 5
5 3 2 1 4 6
6 2 4 1 5 3
6 1 3 4 2 5
6 2 3 5 1 4
1 4 2 6 3 5
6 1 2 4 3 5
4 1 2 3 5 6
6 1 2 3 4 5
4 2 1 3 6 5
Total Total Total Total Total Total
59 25 32 43 50 64
PVP PVP PVP PVP PVP PVP
2,41 € 1,90 € 2,00 € 2,21 € 2,00 € 2,40 €
Puesto I: Tahona Biscuit Ale – 64 puntos.
Puesto II:Samuel Smith Imperial Stout – 59 puntos.
Puesto III: Lucifer Hot Ale 50 puntos.

Victoria en la primera tanda para Nacho Iturriaga.

2ª Tanda – Cervezas con toques muy especiales.

7 8 9 10 11 12
St-Louis Premiun Framboise Cerzana Appel Ale Moscatela Vendimia Ale Wheatbier Chicken IPA Dead Crown Bourbon Beer Driada Red Fruits Ale
1 4 3 5 2 6
1 2 4 5 6 3
1 4 5 6 2 3
2 1 3 6 5 4
1 5 3 2 6 4
1 2 3 4 5 6
1 2 3 4 6 5
4 3 1 2 5 6
3 2 4 1 6 5
2 1 4 3 5 6
4 1 2 3 6 5
1 2 4 5 3 6
Total Total Total Total Total Total
29 37 48 56 68 71
PVP PVP PVP PVP PVP PVP
1,79 € 1,50 € 1,50 € 1,50 € 1,70 € 1,70 €
Puesto I: Driada Red Fruits Ale – 71 puntos.
Puesto II: Dead Crown Bourbon Beer – 68 puntos.
Puesto III: Wheatbier Chicken IPA – 56 puntos.

Nueva victoria de Nacho en la segunda vuelta.

Clasificación final del conjunto de la cata.

Puesto I: Driada Red Fruits Ale – 71 puntos

Puesto II: Dead Crown Bourbon Beer – 68 puntos.

Puesto III: Tahona Biscuit Ale – 64 puntos.

Rotunda victoria de las elaboraciones cerveceras de D. Nacho Iturriaga.

Aupa Nacho.

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