VIAJE A PORTUGAL

Los vinos portugueses son el resultado de una sucesión de tradiciones introducidas en Portugal por diversas civilizaciones de fenicios, cartagineses, griegos y sobre todo romanos.

Portugal tiene el más antiguo sistema de DO del mundo, la REGIÓN DEMARCADA DEL DUERO. La calidad y la singularidad de sus vinos hacen de Portugal una referencia entre los principales productores, con un lugar prominente y en crecimiento entre los 10 principales productores.

Portugal es el sexto productor de vinos del mundo. No sólo tiene los famosos Oportos y Madeira, si no que engloba una amplia gama de vinos muy distintos. map_portugal

Para saber más….

LA VID DE PORTUGAL

Se suele decir que Portugal es el país con la mayor variedad de uvas del mundo, según expertos aseguran que hay entre 250 – 300 variedades auténticas. Con el paso del tiempo, las variedades han ido perfeccionando y adaptando a los diferentes tipos de terreno.

La asombrosa variedad climática, geológica y topográfica de Portugal ha dado lugar a una gran diversidad de tipos de vid.

Al empezar a producirse cantidades significativas de uva, en los últimos años del Siglo XX, surgió con fuerza en todo el país la moda de los vinhos varietais (vinos varietales) o vhinos estremes.

vid portugal bonitaterraza

PRINCIPALES REGIONES VINÍCOLAS 

VHINO VERDE: Esta región se encuentra situada al noroeste de Portugal, entre el Duero y el Miño, y fue delimitada en 1908.

Se llaman verdes no por su color, si no por su juventud y frescor. Son vinos de corta edad que deben ser consumidos en primavera y verano, por sus características de poco grado (9 y 11 º), frescor, acidez y un punto de carbónico de fermentación.

Las uvas para elaborarlo se vendimian sin madurar y son multitud las que se usan para este tipo de vinos.

La mayoría de los vinos son tintos. Los blancos son pálidos, por lo general elaborados con la variedad alvarinho.

Se calcula que un 25 % de la cosecha total de vinos portugueses son vinhos verdes.

Este vino se elabora de forma tradicional, sufriendo una pequeña fermentación maloláctica que le hace tener unas trazas de gas carbóico en la botella (aguja).

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DAO:  Es la región que tradicionalmente ha producido los mejores tintos, muy aterciopelados, con aromas frutales y de color rubí, con una crianza mínima de 18 meses.

El vino blanco es ligero y afrutado, con una graduación media de 12º.

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BAIRRADA: Es una Denominación de Origen Controlada portuguesa para vinos producidos en la región demarcada de Bairrada, que abarca parte de las regiones de Portugal.

Produce principalmente vinos tintos obtenidos con las cepas de Baga, Joao de Samtarem, Castelao y Tinto Espinheira.

Elabora también vinos blancos y rosados espumosos, además de los famosos aguardientes ” Bagaceíras”.

DOURO: Es una Denominación de Origen Controlada portuguesa para vinos producidos en la región demarcada del Douro, que abarca varias regiones alrededor del río Duero.

Esta región es la misma que se encuentra demarcada para la producción del oporto.

Es una región que se ha convertido en referente mundial de vinos por su gran cantidad de producción vitivinícola y porque produce los llamados “Generosos”, que se saborean en el postre por su dulzor.

Se trata de los famosos vinos de Porto, cuyo primer productor en Portugal es la comarca de Sao Joao de Pesqueira.

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PORTO: Es la más conocida región productora de Portugal.

Las vides están enterradas en terrazas escalonadas que evitan de esta manera ser arrastradas durante los períodos lluviosos. El Oporto se elabora con uvas tintas y blancas.

las técnicas para la elaboración del mosto son particulares, ya que se bloquea la fermentación natural del mosto añadiendo alguna proporción aguardiente de vino, con lo que se consigue que se conserve en el mosto una proporción de azúcar sin fermentar en el momento que se realiza el encubado.

Después se efectúa el coupage, con mas de 15 vinos distintos de diferentes procedencias, calidad y edad, cada uno aportando su toque.

 PRINCIPALES VINOS DE OPORTO

  • OPORTO BLANCO
  • OPORTO RUBY
  • OPORTO TAWNY
  • VINO VINTAGE
  • L. B. V ( LATE BOTTLE VINTAGE)

Más información …

PRINCIPALES CEPAS ORIGINARIAS DEL PAÍS 

CEPAS BLANCAS

  • ALVARINHO
  • ARINTO
  • LOUREIRO
  • MARIA GOMES

CEPAS TINTAS

  • BAGA
  • CASTELAO FRANCÉS
  • RAMISCO
  • TINTA RORIZ
  • TOURIGA NACIONAL

 

CATA DE VINHOS VERDES

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En líneas generales, el vino que destacó como más pálido fue el Nº2, con tonos amarillos pálidos, con destellos verdosos y el Nº4 y Nº5 como los vinos más brillantes y verdosos.

Respecto a la tonalidad, no apreciamos ninguna evolución.

VINO Nº1 MUROS ANTIGOS ESCOLHA 2016

12% vol

Blanco portugués de la región de Vinho Verde elaborado con tres de las variedades autóctonas de la zona.

La alvarinho confiere estructura y cuerpo; Loureiro entrega una intensidad aromática especial y la Avesso aporta una acidez y mineralidad únicas.

En la cata, destacamos que en nariz es aromático, con toques florales, cierta sensación de Co2, y algunos compañeros apreciaron aromas a levadura.

En boca tiene poca aguja, una sensación ácida y fresca y un especial toque dulzón pequeño pero refrescante. Es corto, apenas tiene persistencia y nos deja un recuerdo a cítrico.

Es un vino muy fácil de beber.

Nº 2 ANSELMO MENDES, ALVARINHO 2016

13% vol

Este vino se obtiene de uvas que crecen en la subregión del Vinhi Verde Moncao y Melgaco. Para la producción de este vino se seleccionaron viñedos de baja altitud con suelos profundos, y con alto contenido en guijarros.

El resultado es de un vino complejo y mineral muy interesante.

En nariz, apreciamos una sensación dulce, con toques de Co2, cítricos e incluso a frutas cítricas. También se habló de toques a maloláctica.

Al agitar la copa, el cítrico crece.

En boca, nos ofrece un sabor dulce y equilibrado. La acidez predomina al final de la boca, destacando su dulzor al principio.

 

 Nº 3 PÁSSAROS / ALVARINHO Y LOUREIRO 2016

12% vol

Está elaborado con dos de las mejores variedades de uva blanca de la región de Vinho Verde.

Las uvas de alvarinho provienen de la suzbzona de Moncao y Melgaco, mientras que las de Loureiro se cultiva en la subregión de Lima.

Es un vino fresco y aromático, con gran estructura y cuerpo.

Apreciamos que es el vino más limpio de los 2 anteriores, con aromas a fruta y no floral (melocotón). No tiene Co2.

En boca no parece que sea un vinho verde característico. Tiene cuerpo y la acidez destaca y está muy equilibrado.

El final lo deja amargo, por lo que dijimos que es un vino “áspero”. No parece que sea un vino de aguja, parece un vino blanco al “estilo normal”.

Nº4 MUROS ANTIGOS LOUREIRO 2016 

12% Vol

Es un vino blanco, fresco y exuberante procedente del alto Miño portugués.

Sus suelos son graníticos y profundos, pobres en materia orgánica que entregan a este vino cristalino y de marcada salinidad, debido a la influencia del océano atlántico sobre el viñedo.

En nariz, apenas tiene intensidad aromática, destacando olores a humedad.

Se puede decir que es un vino neutro en nariz.

En boca tampoco parece que sea un vino característico de los ” vinhos verdes ” , tiene mucho cuerpo, con la acidez muy marcada y a media boca es sabroso y con un final a cítrico y ligero amargor.

Nº5 NOVAL FINE WHITE PORT

19,5 % vol Lee el resto de esta entrada

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CATA DE VARIEDADES FORÁNEAS

Hoy la cata trata de VARIEDADES BLANCAS FORÁNEAS. En concreto decidí centrarme en los países del norte Alemania y Francia, en sus variedades Chardonnay, Riesling y Gewurztraminer. También tuve en mente la Sauvignon Blanc pero decidí no meterla en la cata ya que en la D.O. Rueda esta ya muy implantada.

El tema que he decidido tratar es enfrentar los vinos Españoles, en concreto los de la D.O. Somontano contra los vinos Alemanes y Franceses. ¿Por que? La D.O. Somontano es una D.O. que tiene como variedades autorizadas, más variedades foráneas que autóctonas. Son vinos con mucho prestigio entre los consumidores, pues la climatología y la geografía de esta D.O. es muy similar a la de los países del norte.

Las variedades de uva en la D.O. Somontano son:

  • Variedades de uva blanca: Garnacha Blanca, Macabeo/Viura, Alcañon, Chardonnay, Riesling, Gewurztraminer y Sauvignon Blanc.
  • Variedades de uva tinta: Tempranillo, Garnacha Tinta, Moristel, Parraleta, Cabernet Sauvignon, Sirah, Merlot y Pinot Noir.

Cualidades para el cultivo de la vid:  Suelos pardos calizos, muy permeables; Inviernos extremados y veranos cortos; Cambios bruscos de Tº noche/ día; Temperatura media anual de 11ºC; Precipitación anual de 500mm

D.O. Somontano

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Aquí dejo un enlace a la presentación: Cata de Variedades Blancas – pdf

Los vinos a catar:

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Todos los vinos han resultado muy aromáticos, era una de las características de estas variedades maduradas en climas fríos, por lo que todos estaban acorde a lo esperado. Los aromas frutales, minerales, terruños incluso destacaron aromas a plástico, disolventes, provenientes de los aromas del petroleo. Los que nos sorprendieron fueron los gewurtraminer, ambos vinos tenían un toque dulzón llegando a recordar a un semi-seco o semi-dulce, la botella tampoco informaba de ser semi-seco o semi-dulce. Incluso se comento que uno de ellos podía haber sido edulcorado, pues marcaba demasiado el sabor dulce.

Muchos de los compañeros adivinaron las variedades, lo que les fue mas complicado fue adivinar la procedencia.

1. Enate chardonnay – 234

  • Vista: Amarillo paja, burbuja gruesa, limpio- brillante.
  • Nariz: Recuerda a cava, cítricos, anís, floral, recuerdo mineral de fondo. Aroma muy intenso.
  • Boca: Vino joven, con mucha frescura. Muy equilibrado, gordito, glicerico, mantiene el matiz a cítricos con una sensación dulce de entrada.                                               20180131_191134

2. Domaine Chaude Écuelle Chablis

  • Vista: Amarillo paja, limpio pero de los que menos reflejos/destellos ofrece. No se aprecia envejecimiento.
  • Nariz: Cerrado, humedad. Aroma poco intenso. Se va abriendo y ofrece tonos balsámicos.
  • Boca: Falta de acidez, ligero tono a cítricos, glicérico. Poco persistente.                          20180131_191144

3. Viñas del Vero Riesling Pago de los Olivos

  • Vista: Muy brillante, Amarillo claro, mantiene burbuja en el fondo de la copa pegada al cristal que le cuesta salir. Deja mucha lagrima.
  • Nariz: Destaca el característico plástico, tonos minerales, anisados y aromas farmacéuticos de fondo.
  • Boca: Tiene un agradable punto carbónico. Marca fuerte la sensación ácida, que recuerda a manzana verde. Ácido málico. Poco persistente en boca, se puede decir que en nariz ofrecía mas que en boca.

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4. Schieferkopf Riesling Baden

  • Vista: Brillante, limpio. Color amarillo suave tirando a paja. Mantiene alguna burbuja pero no destaca tanto como el anterior.
  • Nariz: Muy aromático, da sensación de perfume. Olores característicos a disolvente sintético, incluso algún valiente comento que le recordaba a talco de bebes.
  • Boca: Muy ácido, destacando cítricos (como morder un limón), llena la boca de frutas, final agradable marcando su sabor cítrico.

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5. Viñas del Vero Gewurztraminer

  • Vista: Burbuja de servicio, ¨spritz¨, color amarillo claro con destellos verdosos. Cuando llegamos a catarlo ya no mantiene burbuja.
  • Nariz: Aroma muy agradable, concentrado. Recuerda a moscatel, incluso algún compañero viticultor/bodeguero anota que le recuerda a cuando descarga en la tolva de la bodega, ese característico aroma saturado a uva. Otros incluso dicen a detergentes sintéticos, fairy, mistol…
  • Boca: Dulce, se manifiesta la burbuja, podríamos decir que es un semi-seco, es decir que conserva algo de azúcar. En boca sigue manteniendo el sabor al moscatel.

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6. Vin D´ Alsace Pierre Chanau

  • Vista: Amarillo – verdoso, muy limpio y brillante.
  • Nariz: Recuerda al 5º ,  podemos pensar que es la misma variedad. Este no termina de agradar, manifiesta olor negativo. No termina de abrirse, sigue con ese olor.
  • Boca: Tiene menos cuerpo que el anterior, un sabor fuerte dulce, podemos imaginar que se ha añadido azúcar, con el fin de hacer un semi-dulce. Muy perfumado/colonia el defecto que igual buscábamos en nariz, muy alcohólico sensación fuerte de calidez. Con un final anisado de fondo.

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Puntuaciones:

Alumnos
Enate Chardonnay
Chablis Chardonnay
Viñas del Vero Riesling
Schieferkoft  Baden Riesling
Viñas del Vero Gewurz
Pierre Chanau  Gewurz
Esther 6 3 4 5 2 1
Adrian 4 3 6 5 1 2
Israel 5 4 2 6 3 1
Samuel 5 4 3 6 1 2
Alex 5 3 4 6 2 1
Mario 6 1 3 5 4 2
Ricardo 5 4 3 6 2 1
Argoitz 4 3 5 6 1 2
Aitzol 6 3 4 5 1 2
Julen 4 1 6 5 3 2
Total 50 29 40 55 20 16

Por último, la CLASIFICACIÓN:

ORDEN
BODEGA
TERRITORIO
VARIEDAD
AÑADA
PRECIO
PUESTO
1 ENATE D.O. SOMONTANO ARAGON, ESPAÑA 100% CHARDONNAY 2017 7.25 €
2 DOMAINE CHAUDE ECUELLE REGIÓN CHABLIS, BORGOÑA,FRANCIA 100% CHARDONNAY 2015 14.90 €
3 VIÑAS DEL VERO D.O. SOMONTANO ARAGON, ESPAÑA 100% RIESLING 2015 16.44 €
4 SCHIEFERKOFT BADEN, ALEMANIA 100% RIESLING 2014 10.50 €
5 VIÑAS DEL VERO D.O. SOMONTANO ARAGON, ESPAÑA 100% GEWURZTRAMINER 2017 9.10 €
6 PIERRE CHANAU VALLE DE ALSACIA,

FRANCIA

100% GEWURZTRAMINER 2016 8.48 €

El primer puesto se lo lleva el riesling Aleman con 55 puntos, el Chardonnay de bodegas Enate con 50 puntos queda en segundo lugar por una pequeña diferencia de 5 puntos.

Una buena cata donde han sorprendido los vinos de la D.O. Somontano, con una excelente calidad.

CATA DE TXAKOLÍS

Ha llegado el miércoles, y esta vez es la hora de catar los txakolís, esos vinos blancos tan característicos y peculiares en el País Vasco. He querido preparar una cata entretenida

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Viñedos de Getaria, emparrados altos en pendientes escarpados

escogiendo chacolís de distintas denominaciones y territorios. Pero antes de hablar sobre la cata, vamos a informarnos mas sobre el txakolí.

 

¿Que es el txakolí?

El txakolí, txakolina o chacolí es un vino blanco, joven y afrutado con una leve acidezconoces-la-joven-do-chacoli-de-getaria---getariako-txakolina-6068-1 característica que se elabora mayoritariamente con la variedad Hondarribi Zuri (autoctona del Pais Vasco). Es un vino diferenciado que se caracteriza por su sabor afrutado y aromas a citrico, herbaceos y florales. Tiene una graduación moderada (10º-12º). Se sirve fresco y en ocasiones se suele escanciar, ya que al servirlo desprende una pequeña aguja de carbónico que esta muy bien integrado en el producto.

Hay que resaltar que en pocos años el chacolí ha evolucionado mucho por la ayuda de las tecnologías y técnicas modernas. Antiguamente, era una bebida que se fermentaba en barricas viejas de roble y se elaboraba en caseríos de País Vasco, Burgos y Cantabria. Se consumía localmente y se utilizaba como objeto de cambio entre los vecinos. Hoy en día, han consegido tener un producto mas logrado y de mas calidad. Para saber mas sobre el txakolí, podeis descargaros mi presentacion del “Txakoli”.

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LA HORA DEL VERMUT

En esta ocasión nos disponemos ha hablar de un producto novedoso en esto de las catas de trabajo… el vermú, vermut, vermouth…

¿Quien no se ha tomado un vermut un domingo por la mañana en lo que conocemos como “salir al vermut”?

Acompañado de una aceituna, con gaseosa o sin ella, con tónica o en diferentes combinados el vermut vuelve a estar de moda!!

Según la tradición el vermut es una bebida tónica y aperitiva preparada con vino, ajenjo, especias flores, raices, cortezas varias… azúcar, alcohol y agua.

Su origen data de 1773 en italia, pero se cree que los monjes alemanes ya trabajaban este producto con anterioridad.

Todos conocemos 2 tipos de vermut, el blanco y el rojo, pero vamos a descubrir en esta cata que el mundo del vermú va mas lejos que todo eso.

En España tenemos como referente el Vermut de Reus, en dicha localidad tenemos en mayor museo dedicado a esta bebida del mundo.

Video de la elaboración:

La Presentación: vermu trabajo cata PDF

 

Hablemos de la cata…

La cata transcurrió no dejando indiferente a nadie, comenzamos conociendo diferentes tipos de amargor de los vermuts, seguimos sorprendiéndonos por los grandes elaboradores que tenemos en el centro, continuamos con vermuts criados o que siguen otro tipo de metódica en la elaboración y por ultimo nos asombramos con un vermut diferente, intenso, mentolado y balsámico que cerró una gran cata.

 

VERMUTS A CATAR

 

 

1.VERMOUTH BERTO

El Vermouth Berto Rosso es elaborado en Antica Distilleria Quaglia este Vermut  es muy fácil de entender. La combinación de prestigiosos vinos, hierbas, especias exóticas y azúcar cristal tostado genera un vermut rojo clásico junto la maduración lenta en depósitos de acero le da al producto un color increíble con granate Tiene reflejos de color ámbar que acompañan a la nariz con elegancia dejando huella olfativa de un clásico elegante vinoso y apoyada por toques de vainilla y cítricos.
La cata es el preludio de una larga y gratificante vermut antiguo lleno de declaraciones picantes sutiles y amargor. Recomendamos el servicio a temperatura ambiente en vasos grandes en el acompañamiento de bombones de chocolate negro y avellanas, o en un vaso con hielo y la cáscara de naranja.

 

2. VERMUT DE NACHO 

En la cata salió que en nariz era muy intensa, balsámico, cítrico, en general gusto mucho, recordaba a los vermuts que elaboramos en clases, complejo, mentolado y un toque dulzón.
En vista era un vermut oscuro, el más oscuro de la cata.
En boca dulce, el amargo estaba muy dulcificado, pero tenia tostados, café, regaliz negro… . Es largo en boca, al final se le nota el amargo unido a madera.

3.VERMUT DE MARIO

En nariz intenso, penetrante, sale la madera, caramelo de cocacola, nariz interesante y compleja, toques anisados, higos
En la parte de la vista se ve un vermut oscuro, se mueve bien en la copa.
En boca equilibrado por una acidez equilibrada con el dulzón.
Retrogusto final muy bueno, recordando a los caramelos de cocacola y no sale amargos.

4.DOLIN ROUGE

Made from the same set of recipes since 1821, Dolin Vermouth de Chambéry has long been the benchmark for fine French Vermouth. Botanicals found in the Alpine meadows above Chambéry are added to a base wine made from regional grapes to aromatize it, imparting fresh, herbal qualities to the nose and complex flavors to palate. It is then fortified. The Rouge is ideal as an aperitif or in for a wide range of uses in cocktails. In the late 19th century, Dolin Vermouth de Chambéry won medals in Paris, London, St. Louis and Philadelphia and in 1932 earned Chambéry France’s only Appellation d’ Origine for Vermouth. From Wine Spectator: “Dolin, the last of the Chambéry producers of France, makes dry vermouth that is citrusy and grapey, as well as a sweet and floral style. Its Rouge is notably less sugary-sweet than many of its Italian counterparts, with notes of dried fruit and honey.

5.LACUESTA RESERVA CRIADO EN ACACIA

EN EL ENVEJECIMIENTO DE ESTE SINGULAR VERMOUTH, SE UTILIZAN LAS BARRICAS DE ACACIA QUE SIRVEN CADA AÑO PARA LA ELABORACIÓN DE NUESTRO VINO BLANCO FERMENTADO EN BARRICA. EL HECHO DE ESTAR MENOS TOSTADAS EN SU INTERIOR, NOS PERMITE UNA CRIANZA MÁS LARGA QUE SE EXTIENDE HASTA LOS 12 MESES.
DELICADO COLOR AMBARINO, LIMPIO Y BRILLANTE, CON INCLINACIÓN HACIA LOS AMARILLO DE CADMIO NARANJA. LA MADERA ES APENAS PERCEPTIBLE. CÁSCARA DE NARANJA AMARGA CON CHOCOLATE NEGRO (LENGUAS DE GATO). AUNQUE EN BOCA PREDOMINA EL DULZOR, SE APRECIA AZÚCAR TOSTADO Y AJENJO. SUAVE, MELOSO Y EQUILIBRADO.     
AZÚCARES 124,75 G/L.
METANOL 60 MG/L.
EXTRACTO SECO LICORES 163,63 G/L.
GRADO ALCOHÓLICO 14,82 % VOL
ACIDEZ TOTAL 5,3 G/L.
ACIDEZ VOLÁTIL 0,42 G/L.
 

6.CANASTA VERMOUTH ROJO

EL VERMUT CANASTA ROSSO ES ELABORADO CON LA ESENCIA DE JEREZ, PARTIENDO DE SU MÁS PRECIADO VINO DULCE CANASTA ELABORADO CON EL SISTEMA DE VIEJAS SOLERAS ENVEJECIDAS MÁS DE 6 AÑOS CON LOS MEJORES VINOS DE LA DENOMINACIÓN DE ORIGEN DE JEREZ.
EL VERMUT CANASTA ES UN VERMUT SUAVE LIGERAMENTE AMARGO QUE NO TE DEJARÁ INDIFERENTE SU DELICIOSO SABOR Y ESENCIA JEREZANA.

 

7. BRANCA MENTA

ES UNA BEBIDA ALCOHÓLICA AMARGA ELABORADA A PARTIR DE VARIOS TIPOS DE HIERBAS (MIRRARUIBARBOMANZANILLACARDAMOMO Y AZAFRÁN, ENTRE OTRAS), FILTRADAS Y AÑEJADAS EN TONELES DE ROBLE DURANTE UN PERÍODO QUE PUEDE SER DE 6 A 12 MESES. POSEE UN COLOR OSCURO Y UN AROMA INTENSO.
BRANCAMENTA APARECE EN LA DÉCADA DEL ’60, DEBIDO A UNA COSTUMBRE ITALIANA DE MEZCLAR FERNET BRANCA CON MENTA, ENTONCES LOS BRANCA DECIDEN AGREGAR A SU BEBIDA UN TOQUE DE MENTA. DE ESA INIGUALABLE COMBINACIÓN NACE BRANCAMENTA QUE ES UNA BEBIDA DELICIOSA PARA DISFRUTAR EN CUALQUIER MOMENTO. SE PUEDE BEBER CON ABUNDANTE HIELO O COMBINARLA CON GASEOSAS CLARAS COMO LIMA-LIMÓN, TÓNICAS O AGUA MINERAL GASIFICADA.
FERNET BRANCA MENTA ES UN FANTÁSTICO VERMUT DE TIPO PREMIUM CON UN GRADO ALCOHÓLICO DEL 39% CON ORIGEN ITALIA, SIN DUDA UN DE LOS MEJORES DE LA CATEGORÍA DE LICORES.

 

Y POR ÚLTIMO… LA CLASIFICACIÓN!!

1º Vermut de Nacho

2ºLacuesta 

3ºDolin

4ºMario 

5ºBerto

6ºCanasta

7ºB.Menta

Participantes

BERTO

NACHO

MARIO

DOLIN

LACUESTA

CANASTA

B.MENTA

Marta

1

6

4

5

7

2

3

Rocio

1

7

5

3

6

4

2

Argoitz

3

5

1

6

7

2

4

Aitzol

2

7

1

6

4

5

3

Alex

5

3

1

7

6

4

2

Adrian

1

3

7

6

5

2

4

Julen

6

7

5

2

4

3

1

Mario

5

6

7

1

3

2

4

Esther

6

7

5

3

4

2

1

Ricardo

7

5

4

3

6

1

2

TOTAL

37

56

40

42

52

27

26

VINOS DE MESA

24 de Enero de 2018.

ROCIO FUENTE ORTIZ.

Vamos a empezar la cata clasificando los vinos en España en función de la protección que tienen y de la normativa que cumplen.

Resultado de imagen de piramide clasificacion de vinos

Dentro del grupo DOP (Denominación de Origen Protegida) tenemos las siguientes clasificaciones:

Dentro del grupo IGP (Indicación Geográfica Protegida) destacan:

  • VINOS DE LA TIERRA
  • VINOS DE MESA

El vínculo con el territorio es más fuerte en el caso de la DOP, ya que ésta designa la denominación de un producto cuya producción, transformación y elaboración deben tener lugar en una zona geográfica determinada, con una especialización reconocida y comprobada, mientras que la IGP indica el vínculo con el territorio, en, al menos, una de las fases de producción, transformación o elaboración.

MAPA DE LAS ZONAS DE VINOS CON IGP

Los vinos de la tierra, al igual que los vinos de mesa, no proceden de ninguna DO, pero sí pertenecen a una región determinada que tendrá unas características medioambientales o de cultivo que confieren a estos vinos un cierto carácter.

Su normativa es menos exigente que la de los vinos con DO. En España hay 41 zonas geográficas con denominación “VINO DE LA TIERRA”, que suele ser, junto a los vinos de calidad, el paso previo a pertenecer a la DO de la región.

A diferencia de los vinos de mesa, en la etiqueta se autoriza la indicación de la añada, las variedades viníferas utilizadas y la zona de producción.

Es justamente un tipo de vino que no posee aún una calificación de uvas y viñedos donde se produce, en parte, por tratarse de mezclas de diversas regiones clasificadas y porque, la etiqueta no indica su cosecha.

¡PERO ESTO NO JUSTIFICA UNA BAJA CALIDAD!

La UE estipulaba 2 categorías: VINO DE MESA y VINO DE CALIDAD.

El vino de mesa, además de no poder indicar su región de producción, tampoco podía indicar el año de cosecha ni la variedad de uva, pero el Reglamento del 2008 permitió su indicación siempre que se constate por una entidad certificadora. Éstos no tienen por qué ser de baja calidad, y con carácter excepcional, pueden ser calificados como vinos de mesa bastante ambiciosos, si están hechos de variedades viníferas no tradicionales o con procesos para elaborar vino no convencional.

El ejemplo más conocido son los SUPERTOSCANOS SUPERTOSCANOS- definición

CLASIFICACIÓN DE LOS VINOS DE MESA

  • VINO DE MESA: Son aquellos que se ajustan a la legislación comunitaria para vinos de mesa y no se incluyen en ninguno de los grupos de calificaciones geográficas.

 

  • VINO DE MESA CON DERECHO A LA MENCIÓN TRADICIONAL “VINO DE LA TIERRA: Son aquellos que, procediendo de un territorio delimitado, por conferir a los vinos características específicas, dadas sus condiciones ambientales y de cultivo, se ajustan a los requisitos en materia de variedades de vid y el tipo de vino, grado volumétrico natural mínimo y características organolépticas.

¡HORA DE CATAR!

Hemos tenido el gusto de poder catar 6 vinos tintos, todos ellos reconocidos como “VINOS DE MESA”. Son vinos muy distintos y a la vez muy semejantes a lo que se refiere a sus características organolépticas, donde han aflorado más los defectos que las virtudes, pero gracias a ellos hemos tenido la oportunidad de poder aprender a identificar nuevos aromas y olores.

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1º VINO A CATAR: DON PAULO 

313759

12 % VOL

VINO TINTO

1,70 e

El color no es muy brillante y deducimos que puede llevar mucho tiempo en botella.En nariz, tiene toques a cuero, un poco “sucio”, oscuro.. Incluso se reconocieron olores farmacéuticos. Al agitar la copa, los olores a cuero se acentuaron, junto con olores a alcanfor.Afloran más olores negativos que aromas positivos.En boca es bastante plano, con sensación dulzona y caliente y pasa muy desapercibido.Tiene persistencia, y el retro -gusto es  a madera vieja.

2º VINO A CATAR: BERBERANA

47796444

13 % VOL

VINO TINTO, COSECHA (PRODUCTO DE ESPAÑA)

2, 65 e

Visualmente, en líneas generales es el que más nos ha gustado a todos. Tiene capa, brillo y la tonalidad es bastante azul.

En nariz, hubo gente que habló de aromas a lácteos, mantequilla… pero también destacaron aromas tostados y ahumados.Los aromas que recuerdan a farmacia, suelen ser alcoholes superiores, que, normalmente, vienen de malas fermentaciones, altos volúmenes de vino, temperaturas…

En boca, la sensación es plana, poca astringencia, y sabores a “tabla” (serrín de carpintería, polvo). No es afrutado. El retro – gusto es muy simple, no tiene persistencia.

3º VINO A CATAR: DON SIMÓN

9873761

 

12 % VOL

SELECCIÓN TEMPRANILLO

VINO DE LA TIERRA DE CASTILLA

 

1, 40 e

Tiene intensidad colorante media y la tonalidad es razonable, y es bastante brillante. Se aprecia bastante burbuja en algunas copas.

De todos los vinos, es el más frutal (aromas a frutas rojas). También tiene toques a aromas farmacéuticos. Al agitar la copa, los aromas se acentúan y es agradable.

En boca tiene acidez razonable, está equilibrado. A media boca deja fruta,  y al final es robusto en tanino y tiene persistencia.Pudimos deducir que ha estado en madera.

4º VINO A CATAR: COME CERDO Y BEBE VINO

come-cerdo-y-bebe-vino

 

CASTILLO DE MAETIERRA

RESERVA 2012

13,5 % VOL

TEMPRANILLO Y GARNACHA

Pertenece a la colección “BIENBEBIDO” y está elaborado a partir de uvas procedentes de viñedos plantados en la zona más fresca y elevada de Rioja Alta.

Es un vino con mucha intensidad frutal, con carácter varietal de la garnacha, con notas tostadas de la barrica, fresco y sedoso.

Envejecido durante 18 meses en barricas de roble francés y americano. Posterior reposo en botella durante 6 meses.

En nuestra opinión, es el vino con más defectos visuales tiene de los 6, no tiene apenas color y está bastante evolucionado respecto al resto.

En nariz huele a humedad, a madera vieja, moho.. Al agitar la copa, salen defectos a cuero, tirando a olores de “brett”. Algunos compañeros opinaron que en nariz estaba completamente defectuoso. En boca no tiene acidez, sin fruta e incluso al final de la boca deja una sensación picante.

5º VINO A CATAR: PÉSICO

VINO TINTOfoto-botella-pesico-tinto

CRIANZA 2013

13, 5 % VOL

17,19 E

PRODUCTOR: DOMINIO DE UROGALLO

VINOS SIN IG (ESPAÑA)

VARIEDADES UTILZIZADAS: Mencía, verdejo negro, carrasquín y albarín negro

Envejecido entre 10 y 12 meses en barricas de roble francés de segundo año.

Bajo nuestra opinión, es un vino muy turbio, con pérdida de materia colorante, con ciertas partículas disueltas en el vino,  debido a que se ha evolucionado mucho en la botella.

En nariz huele a farmacia, a disolvente… olores negativos.

Todos estuvimos de acuerdo, en que, en nariz, es uno de los peores.

Al agitar la copa, han aflorado los olores que nos recuerdan a aminas, a productos químicos..

En boca es muy glicérico, es dulce pero deducimos que es un vino viejo que ha sido evolucionado en la botella y se ha quedado desequilibrado.

6º VINO A CATAR: GRAN CERDO

VINO TINTO JOVEN bot-grancerdo-2015

VINO SIN IG (ESPAÑA)

TEMPRANILLO Y GRACIANO

13 % VOL

4, 50 E

A la vista, la intensidad colorante es bastante alta, pero con la tonalidad baja y poco brillo con respecto a los anteriores.

En líneas generales tiene un color bastante correcto.

En nariz, tiene fruta madura, con toques minerales y azufrados.

En boca es  el más simple de todos.

 

VALORACIÓN FINAL

Una vez catados todos los vinos y dar cada uno nuestras opiniciones respecto a ellos, los dos vinos que más nos han gustado es “DON SIMÓN” y “GRAN CERDO”  y los vinos menos votados han sido ” PÉSICO” y “COME CERDO Y BEBE VINO

SIDRA NATURAL

Este año no podía faltar una cata de la sidra natural, donde he dado para probar principalmente la sidra natural Vasca “sagardoa”  y para comparar la sidra natural asturiana.
Que es la sidra natural?

La sidra natural es el jugo de la manzana fermentado total o parcial, con un alcohol de 6% y con un gas carbónico mínimo de 1,5 atm, conservando las técnicas tradicionales.
La cata consistió en una explicación de la elaboración de la sidra natural vasca “sagardoa”, dando importancia a la materia prima que sería la manzana. Todo esto acompañado del famoso TXOTX

Elaboración sidra

Tuvimos la ocasión de probar 4 variedades de manzana.

  1. Moko: Se trata de una manzana muy ácida y muy amarga. Es una manzana roja, de tamaño medio. Una variedad bastante generosa.
  2. Goikoetxea:  es una manzana equilibrada, ya que se unen el sabor semiácido  y el amargo. Dentro de esa amargura, cuenta con gran cantidad de compuestos fenólico. Color rojizo.
  3. Urtebi Haundi: Es una manzana ácida y refrescante con pocos compuestos fenólicos. Color verde.
  4. Gezamiña:  Sidra muy amarga y poco ácida. Color naranja oscuro.

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4 variedades mas comunes que nos podemos encontrar de mas de 120 que hay.

En esta ocasión, hemos tenido la ocasión de probar 2 Asturianas y 5 Vascas. De las 2 de Asturianas, probamos 1 denominación de origen sidra Asturiana y la otra sin denominación. Por otro lado en las sidras Vascas, 1 sin denominación y 4 con denominación de origen Euskal sagardoa.

  • Los requisitos de la denominaciones son muchas pero pero uno de los mas importantes es dar el sello de calidad, para ello debe pasar unas pruebas analíticas físico-químicas y una cata de aprobación en Fraisoro. En esa cata profesionalizada debe ser aprobada y para aquellos que sacan una puntuación muy alta se denomina Premiun.logo-EUSKAL-SAGARDOA
  • Por otro lado, otro de los requisitos es utilizar toda la manzana autóctona.

SIDRAS A CATAR:

 

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Petritegi:

 

Es una sidrería familiar que lleva produciendo mas de 100 años conservando los Sidra natural Petritegimétodos tradicionales que a pasado de generación en generación. La sidreria Petritegi se localiza en Astigarraga, Gipuzcoa.

COLOR: Pajizo, intenso, carbónico integrado y hace buen granillo o pegue.

Nariz: Balsámico, manzana fresca, mucha intensidad aromática.

Boca: Equilibrado, acidez marcada, sidra muy refrescante.

 

 

Petritegi Euskal Sagardoa es una sidra elaborada 100% con manzana autóctona y con el Sidra Petritegi d.odistintivo de calidad de la Denominación de Origen. Se elabora tras una meticulosa selección de las mejores variedades autóctonas amparadas por el Consejo Regulador.

Vista: Color pajizo con toques mas dorados, con un pegue fino y vaso elegante.

Nariz: Mucha fruta, menos intensidad aromática pero compleja.

Boca: Tanicidad marcada, acidez compensada que da frescura, compleja, equilibrada.

 

  • Petritegi Premium:

La Petritegi d.o Premiun es una edición limita. Según el consejo regulador, en el análisis premium copiaorganoléptico que se hace aquellos que sacan una puntuación alta se denominan Premiun.

Vista: Intenso, amarillo pajizo, brillante y con una burbuja muy fina.

Nariz: Muy afrutado, balsámico, intensidad aromática, complejo.

Boca: Equilibrado, con un paso fácil, recuerdo tarde, tanicidad marcada, muy fresco.

Sidra Bereziartua

La historia de la Sidra Bereziartua comienza en el año 1870, y desde entonces la

IMG_20171122_180732cuartageneración continua en ella hasta nuestros días. Es una sidreria que se localiza en Astigarraga, Gipuzcoa. Hemos tenido el privilegio de probar la Bereziartua d.o con manzanas 100% autóctonas y  superados los requisitos del consejo regulador.

Vista: Color dorado, brillante, se visualizaban posos gruesos en la copa.

Nariz: Olores a tierra mojada, humedad, recuerdos a fruta un poco mas madura.

Boca: Equilibrado, un pequeño toque de dulzor, recuerdos largos, tanico.

Sidreria Lizeaga

Sidra natural del país vasco “euskal sagardoa”IMG_20171122_180636

Es sidreria familiar quesitua en Astigarraga, Gipuzcoa. La sidrería se ubica en un caserío del siglo XVI, que conserva hoy en día el carácter y la esencia de la tradición. Es la tercera generación de sagardoegiles, que vienen elaborando por medios tradicionales sagardoa de primera calidad. Desde 1988, la sidrería adopta el nombre de Lizeaga.

Vista: Color amarillo pajizo

Nariz: Recuerdo a mazana fresca, intensidad aromática, quizás marca mucho la acidez volátil.

Boca: Equilibrada, compleja, un amargo marcado y fresco en boca, acidez volátil marcado.

Sidra Meréndez

Desde 1940 Sidra Meréndez elabora sidra natural tradicional.  Hoy en día continuamos IMG_20171122_180721siendo una empresa familiar, donde la tercera generación ha heredado el buen hacer de sus antepasados apoyado en las mejores tecnologías para ofrecer una sidra natural de máxima calidad para el disfrute de sus consumidores. Esta situado en Gijón Asturias, como marca tiene la d.o Val Dornon pero en nuestro caso tuvimos la ocasión de probar la que no es d.o.

Vista: Amarillo apagado con tonos dorados, poca burbuja pero fina.

Nariz: En nariz no estaba limpio, manzana pasada, mercaptano, con recuerdos de manzana madura.

Boca: Con un paso de boca muy aguado, poca acidez con lo que nos pareció sosa.

Llagar sidra Castañón:

El Llagar Castañón fue fundado por mi abuelo materno, D. Alfredo García Menéndez en el año 1938. Situado en Villa viciosa, Asturias.

Sidra Val De BoidesIMG_20171122_180647

Sidra elaborada con las manzanas asturianas que el Consejo Regulador de la D.O. “Sidra de Asturias”, establece como variedades válidas para realizar esta sidra con los parámetros de acidez, volatilidad, etc. considerados en la reglamentación.

Vista: Color amarillo claro con pocos turbios, con un pegue fino.

Nariz: Aromas poco intensos, sucio, azufrado, no hemos visto la fruta porque esta enmascarado.

Boca: Sientes el carbónico fino, fino en cuerpo, poca acidez con lo que hay un desequilibrio.

 

Cuando hablamos en la fase visual del pegue o espalme:   vídeo espalme

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Aunque la sidra hay que escanciar en vaso de sidra,  en este caso para una cata de sidra natural lo haremos con la copa, conseguimos sacar mejor los aromas de la sidra.

Puedes ver detalladamente la presentación de la sidra natural:  Sidra natural

 

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Cuadro de los resultados de nuestra cata.

 

 

Vinos Blancos, Vinos con encanto, Albariños ¡¡

No me podía permitir el lujo de dejar a un lado a esos grandes olvidados o menos afines como son los vinos blancos, entre un gran paisaje de cultura de vino tinto.

Por lo que mejor ejemplo  de ellos mismos que con un buen vino blanco Albariño.

Mayor expresión de estos mismos que podemos encontrar es en Galicía, una tierra de magia, de encanto, cultura, misterio…

Se puede apreciar en Galicía una gran cultura Vitivinicola de vino blanco, diferenciada por todo el territorio gallego gracias a la diversidad de sus cinco denominaciones:

 

Podríamos decir que todas ellas parten de una misma premisa o característica y es que en ambas se ha de destacar la presencia de los romanos que ayudo a afianzar una cultura tradicional vitivinicola, que siglos mas tarde con la presencia del clero (monasterios,abadías…) acabarían de dar forma a lo que hoy conocemos como tal hoy en día.

Junto a ello podemos añadir que es un territorio marcado por un clima mediterráneo-continental con influencia atlántica que aporta una gran diversidad de temperaturas  (diurnas y nocturnas) así como unas marcadas estaciones entre las que podemos destacar veranos calurosos, pasando por primaveras lluviosas hasta llegar a otoños e inviernos fríos que son factor clave en el cultivo de la vid.

Pero no por ello; ni menos importante, no hablar de la “heterogeneidad” de los suelos que componen todo el paisaje gallego, ya que cada una de sus cinco denominaciones es rica en una gran diversidad de material mineral en el que se puede apreciar desde suelos calizos, pasando por pizarrosos hasta arenisco de origen esquisto; que potencian ese factor diferenciador que aporta matices diferentes a un mismo vino, en este caso a un Albariño.

Por ultimo, destacar que con el paso de los años ambas denominaciones están apostando por retomar una viticultura de tradición, luchando por rescatar y cultivar variedades autóctonas combinado todo ello con las nuevas tecnológicas a nivel de producción y de elaboración.

Para que no os quedéis con las ganas de saber mas aquí os dejo el enlace de la presentación en la que podéis satisfacer todas vuestras dudas Albariños_Power_point

También aquí tenéis una pequeña tabla con los vinos que se cataron y unas pequeñas características de ellos:

  Paco & Lola  2016 (D.O Rías Baixas)

Bodega “Paco & Lola” , subzona Valle del Salnes

A.      Fase Visual: color amarillo pajizo con leve tonalidad intensa, limpio y brillante

B.      Fase Olfativa: intensidad media/alta, toques cítricos, flores blancas junto a un fondo tropical dulce y recuerdo a lichis.

C.      Fase Gustativa: boca fresca, buena acidez, muy frutal siendo intenso y equilibrado.

  Terras Guadas 2016 (D.O Rías Baixas)

Bodega “Terras Gaudas” (subzona O´ Rosal)

A.      Fase Visual: amarillos verdosos dorados

B.      Fase Olfativa: albariño aporta aromas frutales, Loureira intensidad aromática floral y el Caíño mezcla de aromas a frutas exóticas y balsámicas.

C.      Fase Gustativa: fresco juventud con carácter y untuosidad, equilibrado con toques de frescor mineral junto a una suave acidez.

  Pazo de Monterrey 2016 (D.O Monterrei)

Bodega Pazos del Rey

A.      Fase Visual: limpio y brillante. Color amarillo pajizo y destellos verdosos

B.      Fase Olfativa: intensidad aromática alta-compleja, con notas a frutas y flores blancas.

C.      Fase Gustativa: complejidad frutal y la elegancia de las flores. Conservando la frescura de la uvas de la zona

  Guimaro 2016 (D.O Ribeira Sacra)

Bodega Guimaro, Subzona Amandi

A.      Fase Visual: limpio y brillante, amarillo dorado

B.      Fase Olfativa: intensos aromas a frutas maduras, lácticos y a madera bien ensamblada

C.      Fase Gustativa: balsámico, con sabor a fruta bien compensado. Alto retrogusto.

  Coto de Gomáriz 2016 (D.O Ribeiro)

Bodega Coto de Gomáriz

A.      Fase Visual: brillante, amarillo verde pajizo

B.      Fase Olfativa: cítrico, con acento mineral. Flores blancas y presencia de frutas maduras.

C.      Fase Gustativa: sedoso con paladar redondo. Afrutado con toques cítricos.

  Guitian Sobre lías 2015  ( D.O Valdeorras)

Bodega A Tapada

A.      Fase Visual: limpio y brillante, color amarillo-dorado con tonos verdosos

B.      Fase Olfativa: intensos aromas a frutas de hueso (melocotón) y cítricos, con matices vegetales y un final a flores blancas con hierbas aromáticas.

C.      Fase Gustativa: potente y fresco con gran intensidad y complejidad aromática. Evolución hacia aromas de miel y corteza de naranja

  Gatao Vinho Verde (D.O Portugal)

A.      Fase Visual:  color amarillo limón con burbuja ligera

B.      Fase Olfativa: fresco y afrutado

C.      Fase Gustativa: es medio seco, fresco y afrutado

 

Y para finalizar las puntuaciones que obtuvieron una vez que se cataron:

(Botellas antes de comenzar la cata)

VINOS ANDALUCES:

(VINOS GENEROSOS SECOS Y VINOS DULCES)

En esta última entrada me centraré en un gran tema y digo bien “gran tema” ya que engloba en ella gran variedad de vinos, elaboraciones y crianzas, necesarias para la elaboración de los caldos que posteriormente cataremos.

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¿Qué entendemos por vinos andaluces?

Esta pregunta parece fácil de responder, pero como mostrare a lo largo del post no es tan sencilla como podría caber. Tenderíamos a decir rápidamente aquellos vinos que se elaboren en la comunidad autónoma de Andalucía y no estaríamos equivocados, pero estaría incompleta. Digo que quedaría incompleta porque con la gran extensión de esta comunidad se pueden encontrar gran variedad de climas que nos condicionaran para la elaboración de unos vinos u otros e incluso en cuanto a la clasificación dentro de la legislación también encontramos gran variedad de vinos, desde vinos de mesa y tierra hasta los que pertenecen a una denominación de origen.

En nuestra cata nos centraremos en los vinos pertenecientes a las denominaciones de origen andaluzas que son seis y producen el 70% del vino andaluz:

 

DO Montilla-Moriles.Vinos_DO

Do Condado de Huelva.

DO Jerez-Xérès-Sherry.

DO Manzanilla – Sanlúcar de Barrameda.

DO Málaga y DO Sierras de Málaga.

 

En la presentación VINOS ANDALUCES que os dejo a continuación, veréis como hable del gran auge que está experimentando los vinos de la tierra en Andalucía ya que es un escalón previo a que los vinos sean reconocidos de calidad, ya que si se elaboran en una localización geográfica. También podréis aprender más sobre las distintas elaboraciones que se llevan a cabo en esa comunidad y las distintas técnicas de crianza y envejecimiento que se le aplican a los vinos.

Esta presentación es muy didáctica ya que nos recordara las crianzas que estamos acostumbrados a realizar en nuestra comunidad ( crianza mixta ) como también introducir las crianzas que no son tan habituales en nuestro entorno ( crianza biológica y crianza oxidativa ) , e incluso hablaremos de términos importantes para la elaboración de estos vinos ( Sistema de Criaderas y Soleras, periodo sobretabla, levaduras de velo de flor, bota jerezana… )

VINOS A CATAR:

Vinos finos : Elaborados con uva de la variedad Palomino Fino, obtención de vino base o mosto y posterior crianza biológica en bota jerezana mínimo de dos años.

los amigos

tio pepe

Manzanilla:

la gita

Vino Oloroso : El oloroso es un vino generoso propio del Marco de Jerez y de Montilla-Moriles, en Andalucía (España). Obtenido a partir de la uva palomino, es un vino de color oro oscuro, realmente aromático y con mucho cuerpo, seco o ligeramente abocado y con una graduación alcohólica de entre 18º y 20º

oloroso

Vino Amontillado: El amontillado es un vino generoso propio del Marco de Jerez, en Cádiz y de Montilla-Moriles, en Córdoba, Andalucía (España). Por sus características enológicas se halla entre el fino y el oloroso, ya que pasa por una crianza biologica y tambien una posterior oxidativa

Sin título

Sin título1

Vinos dulces:

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Estas son las fichas de cata e información comercial sobre quien lo elaboro, que pueden servirnos como una orientación a lo que cataremos después.

Estas observaciones que ponen el las fichas resultan interesantes pero creo que mas educativo serán las notas que recogí en nuestra cata y que me dispongo a mostraros a continuación.

11

Realizamos una cata a ciegas (sin saber que vino estábamos bebiendo) y luego aun siendo unos vinos muy diferentes sacaremos una clasificación de lo que mas nos gusto. A primera vista vemos un colorama precioso, de derecha a izquierda van apareciendo colores teja, anaranjados, caobas hasta un tono oscuro.

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El primer bloque de vinos, los tres primeros siempre de derecha a izquierda como se aprecia a simple son similares    ( vinos finos o manzanilla )

 

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MANZANILLA `LA GITANA´ BODEGAS HIDALGO

VISTA: CLARO, BRILLANTE

NARIZ:OLOR PICANTE RECUERDA ETANAL, TOQUES NUECES FRUTOS SECOS

BOCA: SENSACIÓN CÁLIDA, NO TANICIDAD, FRESCO, EQUILIBRADO

 

FINO `LOS AMIGOS´ BODEGA PEREZ BARQUEROm

VISTA: BRILLANTE, MAS TRANSPARENTE

NARIZ: DISOLVENTE( MAS CERRADO), OLOR NUECES AVELLANAS

BOCA: DULCE, MENOS ÁCIDO, +GLICERICO

 

FINO `TÍO PEPE´ BODEGA GONZALEZ BYASStio a

VISTA: MAS TONO, MAS AMARILLO, BRILLANTE

NARIZ: MEMBRILLO, FRESCO, ALCOHÓLICO, ACETALDEHIDO

BOCA: POCO CUERPO, LARGO BOCA, AMARGO Y ÁCIDO

 

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VINO OLOROSO `FARAÓN´  BODEGA HIDALGO

VISTA: APARECEN TONOS CARAMELO CAOBA ( CRIANZA OXIDATIVA )

NARIZ: DULCE, PASAS-CARAMELO, CAFÉ CON LECHE

BOCA: AHUMADO(MADERA), REGALIZ PALO, FINAL INTENSO

 

21

VINO AMONTILLADO `NAPOLEÓN´  BODEGA HIDALGO

VISTA: OSCURECEN TONOS CAOBA

NARIZ: OLOR MANTEQUILLA, CAFÉ, MAS OLOR

BOCA: MAS ESPESO, CARAMELO, ALMENDRA FRUTOS SECOS

 

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PALO CORTADO `PENÍNSULA´ BODEGA EMILIO LUSTAU

VISTA: COLOR COÑAC, CAOBAS OSCUROS

NARIZ: TOSTADO, CAFÉ, FRUTAS CÍTRICAS AMARGAS

BOCA: FRESCO, MAS ACIDEZ Y EQUILIBRADO, LARGO EN BOCA

 

Fuera de concurso nos tomamos un vino dulce (Pedro Ximenez) para llevarnos un sabor dulce de la cata, en la siguiente tabla recopilo los vinos y nuestra valoración, así como después de contar aparecen nuestros favoritos.

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VINOS ECOLÓGICOS

Ya estamos en el mes de Noviembre, y es el turno de mi cata, para la que he elegido el tema

VINOS ECOLÓGICOS

¿Qué es ecológico?, ¿Es mejor?, ¿Tiene más calidad?, ¿Es moda?, ¿Es más caro?…… Estas y más preguntas son habituales cuando se habla de ecológico.

Viña

En los últimos tiempos ha surgido una corriente paralela a los vinos elaborados siguiendo las directrices que marca la enología moderna, los llamados “ VINOS ECOLÓGICOS”.

Ecológico es un término que cada vez está más de moda. Se define como:“ciencia que estudia las relaciones de los seres vivos entre sí y con su entorno”.

Según esta definición todos somos ecológicos y el vino no va a ser menos.

La moda de lo ecológico empezó a despegar hace tiempo pero en el mundo del vino se está aplicando desde que los bodegueros más visionarios decidieron embarcarse en esta aventura.

El término ecológico es muy amplio, se mezclan conceptos como, “biodinámicos”, “naturales”, “ecológicos”… entendiendo que todos estos vinos son más sanos que los convencionales que nos encontramos.

Es cierto que aunque todos estos términos tienen muchas cosas en común como el cultivo respetuoso con el medio (sin productos de síntesis), la utilización responsable de la energía, el empleo de uvas propias, la fermentación con levaduras autóctonas, el rechazo de todo tipo de correctores en el proceso de vinificación, existen diferencias entre ellos.

El vino ecológico, es el obtenido sustituyendo los productos químicos de síntesis prohibidos por otros permitidos por la producción ecológica, obteniendo productos sin ningún pesticida o fertilizante artificial, en su viticultura y en la elaboración del vino utilizando aditivos permitidos en producción ecológica y etiquetado del producto final con la etiqueta de producción ecológica.

Logo ecologico

Las normas de producción, etiquetado, controles, intercambios comerciales con terceros países,insumos ecológicos, están reflejadas en el Reglamento (UE) Nº 203/2012 de la Comisión, de 8 marzo de 2012.

Si quieres saber sobre ecológico tanto en viticultura como en vino,  aquí dejo mi presentación VINOS ECOLÓGICOS.

VINOS DE LA CATA

   IMG_1519Todos los vino han sido adquiridos en Decántalo a excepción de uno que fue adquirido en Alcampo, en la zona de productos ecológico.

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Comentarios de los vinos por los asistentes a la cata:

 

Mas PetitMAS PETIT 

Bodega Parés Baltà. D.O. Penedès. Tinto Barrica 2015

VISTA: Poca intensidad. Evolucionado. Poco brillo.

NARIZ: Aroma a minerales. Madurez. Un poco sucio.

Movido se intensifica más los minerales y se pierde el olor a sucio.

BOCA: No tiene cuerpo, no es tánico, no astringente y baja acidez. Sale toques de madurez (dulzor). Es persistente.

Podría estar marcado e influenciado por el clima y el suelo.

Paso a pasoPASO A PASO

Bodega Volver. D.O. La Mancha. Tinto Barrica 2014

VISTA: Evolucionado en color y tonalidad.

NARIZ: Maduro, dulzón. Frutos rojos. Humillo suave.

Movido es más fresco.

BOCA: Con cuerpo. Equilibrado en acidez y taninos. Marcada la madera.

No perdura. Final de boca balsámico y astringente. Sensación caliente de grado alcohólico.

Viña PomalVIÑA POMAL

Bodegas Bilbaínas. D.O.Ca. Rioja . Tinto Barrica 2015

VISTA: Poco intensidad de color. Bastante brillante. Poco cuerpo.

NARIZ: Balsámico. Hierbas verdes. Agradable .

Movido sale crianza, tostado.

BOCA: Con poco cuerpo. Falto de acidez.

Final de boca sale el tanino pero de la madera.

Cuatro RayasCUATRO RAYAS

Bodega Cuatro Rayas. D.O. Rueda. Tinto Barrica 2014

VISTA: Poca Intensidad. Brillante. Con Cuerpo.

NARIZ: Regaliz negro. Balsámico. Herbáceo.

BOCA: Con cuerpo. Acidez marcada.

Final de boca amargor verdoso.

Goru OrganicGORU ORGANIC

Ego Bodegas. D.O. Jumilla. Tinto Barrica 2015

VISTA: Bastante intensidad. Tonalidad juvenil. Bastante Brillo.

NARIZ: Bastante intenso, no limpio.

Movido es robusto, con cuerpo. Con forme se va abriendo es más floral.

BOCA: Mucho cuerpo. Equilibrado en acidez y alcohol con exceso de tanino y astringente.

Viña ZacoVIÑA ZACO

Bodegas Bilbaínas. D.O.Ca. Rioja. Tinto Barrica 2015

VISTA: Baja intensidad. Brillante.

NARIZ: Madera. Lácteos. Balsámico. Minerales.

BOCA: Desequilibrado. Poco cuerpo. Falta acidez. Madurez alta y largo en boca.

DX RobleDX Roble

Bodegas Los Pinos. D.O. Valencia. Tinto Barrica 2015

VISTA: Bastante intensidad. Bastante brillo. Tonalidad juvenil.

Se le ve un poco de aguja

NARIZ: Herbáceo. Cuero. Tostado.

BOCA: Muy equilibrado. Mucho alcohol, compensado de acidez y tanino.

Sensación final dulce, muy largo en boca con recuerdo a la madera.

 

 

 

PROCEDEMOS A LA CLASIFICACIÓN:

Puntuaciones

Se realizó un juego que consistió en saber cuál era el vino no ecológico. Algún valiente se aventuró también en intentar diferenciar a que denominación correspondían y de que variedad eran.

Como se puede ver el vino más caro quedó de los últimos y los más baratos quedan en cabeza.

Hay un empata al 4º puesto entre el Jumilla y el no ecológico que era Rioja.

Después de la cata 4 personas de las 11 que estábamos fueron las que acertaron cual era el vino no ecológico.

Gracias, nos vemos en la próxima.

 

Cata GARNACHA TINTA

En la primera cata del grupo SVN2 he decidido rendir un homenaje a la garnacha  ya que últimamente se ve muy poco esta uva española 100%.Aqui es dejo el linq de la presentación.

La variedad Garnacha ha sido la variedad tintas más cultivada en la viticultura Española durante mucho tiempo.

 

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Es una cepa vigorosa, de origen aragonés, muy austera. Se cultiva principalmente en las provincias de Zaragoza, Toledo, Navarra, La Rioja, Madrid y Tarragona. Se planta en toda España, excepto en Galicia, Asturias y Canarias.

Existen varias garnachas: Garnacha peluda, que es una mutación de la garnacha tinta, Garnacha blanca, Garnacha Tintorera.Algunos de los países donde podemos encontrar esta variedad plantada son: España, Francia, Portugal, Italia, Grecia, México, África del Sur, California , Chile, Australia.

Sinonimias de la Garnacha Tinta:

La garnacha tinta, al ser una de las variedades más plantadas en la viticultura mundial, se la conoce por un montón de nombres diferentes. Aquí mencionamos algunos de los más utilizados en nuestro país: Giró, Gironet, Lladoner, Garnatja,  Garnacho, Vernassa, Lledoner, Grenache, Garnatxo, Girons.

 El vino garnacha, por ser de alto rendimiento por cepa, ha estado injustamente asociado a vino de baja calidad. En los últimos años, la superficie plantada en España de cepas garnacha se ha reducido un 25 %; pero, sin embargo, se están reinventando estos caldos y potenciando las variedades de cepas viejas, de viñas centenarias, en un vino de tono  oscuro pero limpio, con toques a mermelada de frambuesa, que demuestra la versatilidad y calidad de las garnachas.

Para esta cata he elegido 8 vinos de diferentes denominaciones de origen de garnacha tinta y hemos puesto entre ellos una botella de garnacha de nuestro botellero (IES LABORAL) , la cata ha sido una cata a ciegas con las botellas tapadas para no influir el nombre de algún vino en la puntuación.

A continuación los vinos en el orden de los puntos de mayor a menor :

 

1.Aragonia Selección Especial Garnacha 2013 (Garnacha) aragonia

Color – rojo cereza, tonalidades ocres, limpio, brillante.

Nariz -intensidad alta, aroma varietal, frutas rojas maduras, monte bajo y cierta mineralidad, notas especiadas de crianza.

Boca – suave, voluminoso, amplio, carnoso, armónico, estructurado, rico en matices, muy equilibrado y con amplio y muy largo postgusto.

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